食用菌的生产技术(陈家翔)

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1、食用菌的生产技术北海市科学技术局北海市农业科学研究所一、食用菌的分类食用菌按其野生状态下腐生吃料的性质可分为木生菌、草生菌两类；按其生长和出菇所需的温度主要分为高温菇、中温菇和低温菇，现分别介绍如下：1、木生菌：在野生状态下主要腐生在木质素为主的培养料进行生长的菌类，如黑木耳、毛木耳、白木耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、灵芝、猴头菇、金针菇、白灵菇、滑菇、灰树花等。这类菇目前已可使用培养料代替实木进行栽培。2、草生菌：在原始野生环境中，腐生在草料中进行生长的菌类，草生菌有其专一性，不能用纯木屑等木质素培养料来进行商品化生产，否则效益偏低。草生菌的主要

2、品种有：平菇、秀珍菇、双胞蘑菇、榆黄蘑、草菇、鸡腿菇、全福菇、鲍鱼菇、姬松茸（巴西蘑菇）、竹苏等。3、高温菇：指适宜在较高温度条件下生长和出菇的菌类，主要的品种有：高温平菇、毛木耳、草菇、金福菇、鲍鱼菇、灵芝等。4、中温菇：适宜在13°C~28°C的温度条件下生长和出菇的菌类，主要品种有：广温型平菇、黑木耳、银耳、茶树菇、双孑包蘑菇、秀珍菇、鸡腿菇、榆黄蘑、姬松茸（巴西蘑菇）、杏鲍菇等。5、低温菇：需在较低温度条件下才能出菇的菌类，常见的品种有：金针菇、香菇、低温平菇等。二、适宜北海气候种植的菌类北海属南亚热带海洋性气候，全年的气温较高，无明显

3、的四季，雨季、旱季较明显，因此，在不借助设施设备的情况下，如只是利用自然气候条件进行生产种植，适宜在北海地区进行生产种植的菇类主要是高中温菇类,包括：平菇、秀珍菇、草菇、杏鲍菇、鸡腿菇、木耳、金福菇、茶树菇、榆黄蘑、取孑包蘑菇、灵芝、姬松茸(巴西蘑菇)等，而其它品种或不适宜在北海种植，或需借助设施设施才能生产。三、食用菌生产所需的设施设备，工具生产材料和药品1、食用菌生产种植所需的设施设备：有种植房(棚)、灭菌炉、粉碎机、钏刀、搅拌机、装袋机、铲耙、接种室和酒精灯、接种工具、配料用具、杀虫灯等。2、生产材料和用品：有菌袋、套环、扎绳、胶圈、PH

4、试纸、牛皮纸或报纸等。3、常用药品：熏蒸剂、酒精、高猛酸钾、消毒粉、新洁尔灭消毒水、漂白粉、石灰和低毒的杀菌剂、杀虫剂等。四、食用菌生产种植所需的原料各种农作秸秆，农产品加工厂的副产品如棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、木糠、米糠、麦糠、玉米粉等，石灰、石膏和尿素、复合肥、磷肥等。五、食用菌的生产技术1＞生产工艺流程北海的气候特点要保证食用菌生产的成功和取得良好的经济效益，最好采用熟料栽培，其工艺流程是：栽培原料准备T培养料配制T建堆发酵T装袋T灭菌T接种、发菌管理T出菇期管理T采收。2、培养料配方2.1平菇的配方：(1)木糠或碎稻草42%、棉籽壳35%

5、、麦糠18%、磷肥1%、石灰3〜4%、石膏1%o(2)甘蔗渣40%、木糠或碎木薯秆35%、米糠20%、磷肥1%、石灰3〜4%、石膏1%o(3)碎稻草30%、甘蔗渣30%、木糠20%、麦糠15%、石灰3—4%.石膏1%o(4)碎玉米秆30%、甘蔗渣25%、玉米芯15%.木薯酒精渣20%、米糠6%、石灰3〜5%。2.2秀珍菇的配方(1)木糠35%、甘蔗渣20%、棉籽壳20%、麦糠16%、玉米粉5%、石灰3〜4%、糖1%。(2)碎玉米秆30%、甘蔗渣30%、木糠或碎木薯秆20%、麦糠16%、石灰3〜4%。(3)棉籽壳40%、木糠(或蔗渣)36%、麦糠

6、20%、石灰3—4%o2.3木耳的配方(1)木糠(或桑枝屑)60%、棉籽壳18%、麦糠18%、蔗糖1%、石膏粉2%、玉米粉1%。。(2)甘蔗渣40%、木糠46%、麦糠10%、玉米粉1%、石膏粉3%。(3)玉米芯54%、木糠30%、麦糠12%、石灰3〜4%、石膏1%。(4)木糠20%、甘蔗渣30〜40%、碎木薯秆22〜32%、米糠8%、玉米粉5%、石灰3〜4%、石膏1%。3、培养料配制按所选配方要求和每次规模，称量配方中的各种原料、混合搅拌均匀，同时加入石灰、石膏、肥料等配成培养料，配好的原料要求PH值(酸碱度)为8.0〜8.5,含水量为60〜6

7、5%。4、培养料的堆制发酵。培养料配制后建堆发酵2〜6天(据季节、料的生熟程度决定发酵时间长短)，中间翻堆1〜3次，冷天季节发酵前期可用薄膜覆盖来提高发酵温度，当料温达到60〜70°C时揭开薄膜，并用木棒在料中每隔一定距离打孔透气，装袋前半天加入米糠、麦糠、玉米粉等辅料拌匀再闷堆半天即可装袋。5、装袋平菇、秀珍菇、木耳等可用宽20〜25cm、长45cm的筒袋，而茶树菇一般用15〜20cm、长25〜35cm的单口袋。筒袋应用绳子先扎紧一头再装袋，装袋可用装袋机或手工装，装袋时培养料要松紧适中，上下均匀，不留空隙，袋口要留5cm扎口。菌袋装好后按井

8、字型或竖向叠放到灭菌炉中。6、灭菌菌袋装进灭菌炉后最好开始用旺火灭菌，并使灭菌炉的温度在3〜5小时内迅速上升到100°C,之后用中火保持12小时以上，