任务书与开题报告格式

《任务书与开题报告格式》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、西南大学本科毕业论文（设计）任务书论文（设计）题目鸭骨泥酶解条件优化及游离氨基酸组成分析系别、专业动物科学系动物科学专业学牛姓名张**学号***********指导教师姓名王**开题F1期2011年4月23日论文（设计）的主要内容（技术指标）与要求：1论文的主要内容1.1预处理温度和吋间的确定1.2酶种类的选择1.3酶解条件的优化1.4酶解液氨基酸组成分析2技术指标2.1酶活力2.2水解度2.3平均肽链长2.4氮回收率2.5游离氨基酸组成3要求：3.1以新鲜鸭骨为原料，超细粉碎后进行预处理，酶解，测定游离氨基酸组成；3.2掌握酶活力和可溶性氮的测定方法，并能计算水

2、解度、平均肽链长和氮回收率;3.3通过正交试验优化酶解条件；3.4独立完成实验和撰写论文。进度安排2011年1月・3月:查阅资料，撰写开题报告2011年4月：开题2011年5月-2012年3月：论文实施、数据记录收集2012年4月：撰写论文2012年5月：论文答辩系意见:注：1、任务书由指导老师填写。2、任务书必须在第七学期13周前下达给学生。西南大学本科毕业论文（设计）开题报告论文题目鸭骨泥酶解条件优化及游离氨基酸组成分析系别专业动物科学系动物科学专业年级2008级开题日期2011年4月23日学号***********姓名张"指导教师王**1•本课题研究意义：我

3、国是世界上养鸭业大国，饲养量每年以5%-8%的速度递增。鸭骨占鸭重的比例约为10%-20%,随着肉鸭生产和屠宰加工的快速发展，作为其主要副产物的鸭骨将会越来越多，如果不加以开发利用，不但会降低肉鸭产品的附加值，而且还会造成环境污染。据报道，鸭骨营养价值较高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷和矿物质等，具有极大的开发利用价值。目前，关于鸭骨的研究报道较少，仅限于鸭骨的成分分析、氨基酸评价、鸭骨松及鸭骨糜加工方面。本课题采用胰蛋白酶对鸭骨泥进行定向酶解，得到富含氨基酸的酶解液，为MaiHard反应制备热反应型肉味香精提供底物，这为鸭骨的深加工提供了新的思路和方法，同时为鸭骨的

4、实际生产提供基础数据和有益参考。2.研究内容：2.1预处理条件的确定2.1.1预处理温度对鸭骨泥水解度的影响2.1.2预处理时间对鸭骨泥水解度的影响2.2酶解条件的确定2.2.1酶种类对鸭骨泥酶解作用的影响2.2.2鸭骨泥酶解条件的优化2.3鸭骨泥酶解液游离氨基酸组成分析3.技术路线、研究方法和研究进度：3.1技术路线酶种类选择I新鲜鸭骨-修整、清洗-粉碎-预处理-酶解-灭酶活-酶解液T游离氨基酸组成分析T酶活力测定3.2研究方法3.2.1实验方法(1)鸭骨泥的预处理①预处理温度的确定配制浓度为4%的鸭骨泥溶液，分别在60、70、80、90.100°C水浴中加热3

5、0min,然后加入底物量3%的中性蛋白酶在酶解温度45°C,pH值7.0下酶解lOmin,迅速升高温度至100°C灭酶活，测定水解度，确定最佳预处理温度。②预处理时间的确定在上述最佳预处理温度下，将4%的鸭骨泥溶液在水浴中分别保持10、20、30、40、50min,同样条件下酶解、灭酶活，测定水解度，确定最佳预处理时间。(2)鸭骨泥的酶解①酶种类的选择配制底物浓度为4%鸭骨泥悬浮液，在80°C下预处理40min后，分别加入底物量3%的中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和动物水解蛋白酶，在各种酶的最适温度和pH值条件下酶解30min,灭酶活，测定水解度、平

6、均肽链长度及氮回收率，从而确定最适的酶种类。②酶解条件的优化以水解度为测试指标，选择酶解时间、酶用量和料液比为试验因子，在上述酶最适温度和P1I值下进行酶解，通过LN3")正交试验确定酶解的最优条件。3.2.2测定方法(1)酶活力的测定：福林-酚法。在几种酶的最适温度和pH值下测定其活力分别为中性蛋白酶19.14万IU/g、碱性蛋白酶3.21万IU/g、胰蛋白酶7.55万IU/g、风味蛋白酶0.35万IU/g动物水解蛋白酶1.43万IU/g。(2)可溶性氮的测定：半微量凯氏定氮法。(3)水解度(DH)的测定：TCA法。取lOmL鸭骨泥酶解上清液加入lOniL10%

7、三氯醋酸(TCA)溶液，混合振荡，静止30min后，在4000rpm下离心30min,取上清液，用半微量凯氏定氮法测定可溶性氮；按同样方法测定反应前鸭骨泥溶液中加10%TCA的可溶性氮。鸭骨泥中总氮也由半微量凯氏定氮法测得。N_NDH=x100%Nq—N式中：N2-鸭骨泥酶解上清液中加10%TCA后测得的可溶性氮（mg）;N】-酶解反应前鸭骨泥溶液中加10%TCA后测得的可溶性氮（mg）;N。-鸭骨泥中总氮（mg）。（4）平均肽链长度（PCL）的估算：（5）氮回收率：以酶解上清液中氮量与原料总氮量的百分比（%）表示。氮冋收率（%)=酶解上清液中氮量原料总氮量x1

8、00%（6