关于惠森餐饮有限公司成本核算问题研究毕业论文（设计）

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1、关于惠森餐饮存限公司成本核算问题研究三、（一）对于惠森公司成本核算上的建议1.1现行成本核算中存在的问题制造业的成本顾名思义包括:原料和燃料、工资费用以及折旧等各项费用。也就是以货币形式表现的在生产过程中所梢耗掉的生产资料的价值和对劳动者支付的工资。餐饮成木虽然没有工业产品那样复杂，但仍有其自身的特点:工序简单，品种繁多，制作环节一环扣一环。加工过程中包含着直接原材料（主料、副料、调味），直接人工，直接费用（燃料费、水电费）以及间接费用等。而现行的成本核算屮，主要是将原材料（含副料、调味）作为唯一的成本内容，菜肴面点等一般都在

2、月底按实地盘存制的办法，倒挤成本，然后算出各类品种的毛利率。1.2扩大成木核算内容，完善成木核算方法目前有些企业在成本核算中，已将一部分煤气费用按照一定的比例归入菜肴而点的成本，这已打破了传统的餐饮成本由原材料一统天下的局而，但靠这些是不够的。根据近几年企业在发展屮的实际情况，我认为:一方面应将燃料费、水电费、厨师人员的工资、折旧费（厨房设备）等直接用于菜肴等制作过程中的直接费用计入成木，同时还要考虑一部分间接费用纳入成木中，从而制定出合理的销售价格，这样既能保护消费者的利益，又能如实地体现企业的盈利。另一方面，在扩大成本内容

3、，采用一系列方法归集成本核算的同时，对菜肴半制品加强核算。1.2.1首先企业应将直接费用屮的燃料费、水电费、厨师人员的工资、厨房设备折旧费，根据历史资料，进行统计汇总。然后按该年的餐饮收入框算出菜肴、面点的销售费用率。1.2.2企业餐饮业务中发生的各项间接费用，如餐厅管理人员与服务员的工资，餐厅的租金以及餐具等的费用，这些对提高企业的服务质量，饭店的档次，都是必不可少的支，出因此在核算时，仍可参照按直接人工、直接费用的方法，计算间接费用率。具体以下表为例：（以惠森餐饮有限公司5月数据说明）5月销枵费用率项目平均月费用额（元）平

4、均月费用额（元）销售费用率直接费用：8491810.61%其中：直接人工339184.23%燃料费320004%水电费160002%折旧费30008000000.4%间接费用415375.19%其中：餐厅管理人370794.63%员、服务员工资0.6%租金费用4458合计费用12645580000015.8%假设：惠森餐饮有限公司2010年的菜肴原材料成本为300000元，通过上述计算、，销售费用率为15%,则菜肴的总成本为:300000*（1+15%）=345000（元）若该企业饭、面的原材料成本为41000元，则饭、面的总

5、成本为：41000*（1+15%）=471500（元）1.2.3确定了成本，如何來制定菜肴饭面的价格，这木仅关系到能否最人程度的吸引宾客，而影响菜肴的撅利能力，因而对企业经营成败奋着举足轻重的影响。所该选择定价方法是很重要的。目前，许多企业沿用的是内扣毛利率和顺加毛利率的方法进行售价核算的。我认为:在扩大成本核算内容之后，可选用定价系数法。即将加工过程中的成本总额，除以营业收入，算出一个系数。然后按每只菜肴、饭面的成本算出其价格。为说明起见，以前表屮的数据说明：项目菜肴类饭面类合计直接材料30000041000341000直接

6、费用率：10%300004100034100间接费用率：5%15000205017050成本总额34500047150392150营业收入总额800000100000900000定价系数2.322.122.30则:菜肴类的销价系数=800000/345000=2.32饭面类的销价系数=100000/47150=2.12采用此种方法确定销售价格，简单明了，便于核算，避免了企业有些菜肴可能的亏损销售情况，也有利于企业的内部管理，促使企业降低各项费用。若企业不善于管理，各项费用消耗大，那末必然在价格上反映出来，则难以与同行竞争,从而

7、影响企业的营收。1.2.4H前半制品成本核算在会计上未作反映，使得企业不能有效地对其进行管理，所以必须建立原材料的二次进仓制度，即材料购入时，验收入库，厨房领用后，经过初加工以及制作，由厨师长根据原料及加工过程屮的加工费用，填制在产品领用单，此单一式三联，填入品种、数量。成本核算员根据原购入价，剔除下料用量，计算半制品的原材料价格，再加上加工中的费用等，然后填制半制品验收单，交财务或仓库作转帐分录:即从原材料----XX类转入在产品----半制品中去。采用二次原材料进仓单，有利于企业随时掌握实际成本的情况，对成本屮存在的向题也

8、能及时地纠正，也能有效地控制加工屮的费用，提高材料的净料率，从而加强原材料的管理，减少浪费。1.3依靠成木核算的信息，为企业管理服务正确计算菜肴的成本，是成本会计的核心工作。如果实际成本资料不正确，不能反映莱点的实际水平，那么不但难以考核成本的执行情况，不能据以成本决策，而且