低聚果糖改善肠道功能性食品的发展

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1、低聚果糖改善肠道功能性食品的发展摘要低聚果糖(Fructooligosaccharide,FOS)是一种益生元，能够激活体内双歧杆菌或乳酸杆菌等益生菌群的增殖，维持人体微牛.态平衡,促进体内矿物质吸收,提高机体免疫等。它以其独特饿功能性作用得到广泛的关注和应用，可能成为一种新型食品。本文主要介绍了低聚果糖的功能性作用以及其改善肠道功能性食品的发展、前景。关键词：低聚果糖菊粉功能性肠道AbstractFructooligosaccharideisasaprebiotisthatcanactivatetheproliferationofbacillu

2、sorbacillusacidiclacticandsoonvivo,maintainmicro-ecologicalbalance,stimulatetheabsorptionofmineralandenhanceimmunityinhumanbody.Itisextensivelyattractedandapplieddudetoitsspecialfunctionaleffectandmaybecomeanewtypeoffood.Thisreviewintroducesthefunctionalroleoffructooligosacch

3、aridesandtheirimproveintestinalfunctionalfooddevelopmentprospects.Keywords:fructooligosaccharidesinulinfunctionalintestinalcanal目录1Mt-3-1.1低聚果糖在食品工业中的应用-3-1.2低聚果糖的发展历程-4-2低聚果糖的概述-5-2.1低聚果糖的组成-5-2.2低聚果糖的来源-5-2.3低聚果糖的理化性质及生理特性-6-2.3.1低聚果糖的理化性质-6-2.4低聚果糖的作用机理-7-3低聚果糖的生产-8-3.1菊粉的

4、概述-8-3.1.1定义-8-3.1.2来源-8-3.1.3菊粉的物化性质-9-3.2菊粉、低聚果糖的生产工艺-10-3.2.1菊粉的生产工艺-10-3.2.2低聚果糖的生产工艺-10-4菊粉低聚果糖的生理功效及安全性-11-4.1菊粉低聚果糖的生理功效-11-4.1.1胃肠道中不消化性-11-4.1.2肠内发酵（益生菌作用）-11-4.2菊粉、低聚果糖的安全性-12-5低聚果糖改善胃肠遒功能性食品的应用-12-5.1低聚果糖在面包中的应用-12-5.2低聚果糖在乳酸菌发酵中应用-14-5.3低聚果糖在奶粉中应用-15-6低聚果糖改善肠遒功能性食

5、品的展望-16-总结-16-参考文献-17-致W-18-随着科技的进步，人们的生活环境发生了很大的变化，在享受物质生活进步的同时，人们的生存环境也被严重的污染，发病几率越来越高，靠药物治疗的副作用大，疾病严重后服药也不易康复，应该在日常生活屮注意保健与保养。胃肠道和身体其他器官一样是由血肉所筑，而非金刚之体，虽富有弹性，但其承载能力和耐受力都有一定的限度。因此，当今人们的胃肠道健康问题非常突出。在这种形势下，适时开发具有促进消化吸收、保护胃黏膜、调节肠道菌群、润肠通便、抗腹泻等作用的功能性食品，很受市场的欢迎。自80年代，冇关FOS的功能已成为营

6、养学界研究的热点。已冇研究证实FOS是肠道健康的重要因素。在人类的大肠中，构成大肠杆蘭群属中的双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是具有促进健康作用的有益菌（构成接近25%）。这些有益的肠道细菌能通过竞争营养素和产生有机酸（乙酸和乳酸）来限制病原菌的繁殖，组织一些病原的生长。双歧杆菌还参与刺激宿主的免疫反应、胆固醇的同化和维生素的合成。冇些研究直接通过食物中添加不被肠道消化、可以选自性被内源性双歧杆菌代谢的益生元，选择性的刺激结肠中有益菌的生长或活性，从而提高宿主的健康。目前，低聚果糖作为一种非还原性糖，具有保健功能和食品配料优良的双重性格，已成为第三代保健

7、食品组方时首选的功能因子之一。在国

8、Aj外的食品、保健品、药品等行业得到广泛的应用，应用领域多达500个，被誉为营养、保健、疗效于一体的二十一世纪健康新糖源，越来越受到消费者的欢迎。随着低聚果糖这种新型功能性食品的出现，将会有力地带动眹药、食品、保健等和关行业的发展。1.1低聚果糖在食品工业中的应用低聚果糖的优点如下：①防霉性能较好，可延长食品保质期；②吸湿性低，可减缓食品吸潮变酸；③热稳定性较高，受热时较少焦化变色；④甜味纯正，较蔗糖清爽。由于低聚果糖具有上述优点，因此，它广泛应用于食品工业。1）食品甜味剂我国以糖为甜味剂的食品有56个大类30

9、00多个品种。食品工业每年需要大量的甜味剂，并且成不断上升趋势。随着人们生活水平的提高，低糖、低脂、低盐、低热值的食品越来越受到人们的欢