酒店管理类专业通用培训课程

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1、中国酒店经理人管理实战酒店专业管理类通用培训课程参赛选手：****中国酒店管理第一章酒店及酒店业概述第二章酒店管理概述第三章酒店的市场营销管理第四章酒店的客房管理第五章酒店的餐饮管理中国酒店管理第六章酒店的康乐项目管理第七章酒店财务管理第八章酒店的人力资源管理第九章酒店的工程管理第十章酒店的安全管理第一章:酒店及酒店业概述【学习目标】通过本章的学习，你应该能够：1、了解酒店的定义；2、了解国际以及国内酒店的简单发展史；3、掌握酒店的不同类型及其特点；4、了解酒店星级评定一般标准；5、了解一般酒店的内部组织结构；6、了解国际国内一些

2、知名的酒店品牌。第一章:酒店及酒店业概述第一节酒店的定义及类型第二节酒店业发展简介第三节酒店业等级制度简介第四节国际国内部分知名酒店品牌简介第一节:酒店的定义及类型一、酒店的定义二、酒店的类型现代化的酒店应具备以下基本条件：（1）是一座设备完善并经政府有关部门核准的建筑（2）必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务（3）它是商业性的服务企业，以营利为目的，取得法人资格；（4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，既包括外来旅游者，同时也包括本地居民。一、酒店的定义二、饭店的类型（一）根据酒店的经营特色分类1.商务型酒店2

3、.度假型酒店3.会议型酒店4.汽车酒店5.公寓酒店6.精品、特色酒店7.产权酒店（二）根据饭店的计价方式分类（1）欧式计价酒店。（2）美式计价酒店。（3）修正美式计价酒店。（4）欧陆式计价酒店。（5）百慕大计价酒店。（三）根据饭店的规模分类1.大型酒店2.中型酒店3.小型酒店第二节酒店业发展简介一、世界酒店业发展简介二、中国酒店业发展简介（一）古代客栈时期（二）大酒店时期（三）商业酒店时期（四）现代新型饭酒店时期一、世界酒店业发展简介（一）中国古代饭店设施（二）中国近代的饭店业（三）当代中国饭店业的发展（四）中国饭店业发展的现状1

4、.饭店数量急剧增加2.星级化成为一种潮流，以中小型饭店、国有饭店为主体3.饭店业总体运行良好4.饭店业管理水平不低，但发展不平衡二、中国饭店业发展简介第三节酒店业等级制度简介一、国际酒店业等级制度二、中国酒店业星级制度一、国际酒店业等级制度二、中国酒店业星级制度（一）星级的划分(二）星级的评定1.星级评定机构2.星级评定原则3.星级评定程序（三）星级复核及处理制度第四节国际国内部分知名酒店品牌简介一、香格里拉酒店集团二、喜达屋集团三、凯悦集团四、万豪国际集团五、希尔顿国际酒店集团六、洲际酒店集团七、雅高集团八、锦江国际集团九、首旅

5、集团本章小结本章介绍了酒店的定义、国际以及国内酒店业的简单发展史、酒店的不同类型及其特点、酒店星级评定的一般标准，并简要介绍了国际国内的一些知名酒店品牌。其目的是使读者对酒店业的发展概况有一个相对全面的了解。复习与思考一、名词解释酒店商务型酒店精品、特色酒店二、简述题1.简述酒店的类型。2.简述中国酒店业发展的历史及成就。3.我国酒店是如何划分星级的？三、讨论题对你所在城市的酒店的类型、星级、客房数及配备的餐饮娱乐设施做一调查，并根据调查结果谈一谈你所在城市酒店业的现状及未来发展趋势。第二章酒店管理概述【学习目标】通过本章的学习，

6、你应该能够：1、了解酒店管理的概念；2、了解酒店管理的特点；3、从管理学角度了解酒店管理的主要内容；4、了解组织结构设计的概念；5、明确酒店组织结构设计应考虑的因素；6、了解酒店主要部门的主要职能。第二章酒店管理概述第一节酒店管理的基本知识第二节酒店的组织结构设计及其框架第三节酒店的主要职能部门第一节酒店管理的基本知识一、酒店管理的概念二、酒店管理的特点三、酒店管理的主要内容酒店管理是以管理学的一般原理为基础，结合酒店具体实践而形成的管理科学的一个分支。酒店管理，具体地说就是酒店管理机构和管理者根据市场需求，对酒店的全部经济活动执

7、行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，以充分利用酒店的资源和设施，进行优化配置，实现酒店经济效益和社会效益的最大化。一、酒店管理的概念（一）综合系统的管理体系（二）善变求新的应对机制（三）以人为本的根本立场（四）以销定产的经营策略二、酒店管理的特点（一）经营战略管理（二）市场营销管理（三）接待业务和服务质量管理（四）人力资源管理（五）财务管理（六）设备管理（七）安全、卫生管理三、酒店管理的主要内容第二节酒店的组织结构设计及其框架一、酒店的组织结构设计二、酒店的组织结构框架一、酒店的组织结构设计（一）酒店组织结构与组织设计的定义

8、酒店组织结构(OrganizationStructure)是指酒店在职能范围、责任、权力等方面所形成的结构体系。它促使酒店的全体员工为实现酒店目标而进行分工协作。（二）酒店组织结构设计应考虑的因素1.酒店经营环境2.酒店经营战略与目标3.酒店经营规