水果与蔬菜速冻加工管理规范.doc

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1、GB/TXXXXX—XXXXICS03.080A10中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—XXXX水果与蔬菜速冻加工管理规范Criterionofquick-frozenprocessingmanagementforfruitandvegetable(征求意见稿)-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施4GB/TXXXXX—XXXX前言本标准依据GB/1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：4GB/TXXXXX—XXXX水果与蔬菜速冻加工管理规范

2、1范围本标准规定了水果与蔬菜速冻加工管理规范的术语和定义、总则、文件要求、原料要求、厂房、设施和设备、人员要求、卫生管理、生产过程的控制和质量管理的要求。本标准适用于速冻水果和蔬菜的加工管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放GB/T10470速冻水果和蔬菜矿物杂质测定方法GB/T10471速冻水果和蔬菜净重测定方法GB1488

3、1食品企业通用卫生标GB14930.1食品工具、设备用冼涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T19001-2008质量管理体系要求GB/T25007-2010速凍食品生产HACCP应用准则SB/T10699-2012速凍食品生产管理规范SB/T10827速冻食品物流规范食品召回管理规定（国家质量监督检验总局令[2007]第98号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1速冻quickfrozen采用专业设备，将预处理后的产品在≤-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产

4、品的热中心温度达到-18℃以下的冻结方法。（SB/T10699-2012.术语和定义3.1）3.2漂烫blanching4GB/TXXXXX—XXXX用热水或热蒸汽使蔬菜后降低酶活性的热处理方法。1总则1.1企业应建立水果与蔬菜速冻加工质量管理体系，形成文件，予以实施，並持续改进。1.2企业应确定水果与蔬菜速冻加工质量管理体系的范围。该范围应规定所涉及的产品或产品类别、加工过程和生产场所。1.3企业应确保对任何影响速冻水果与蔬菜质量的外包过程实施控制，並在管理体系中加以识别和验证。2文件要求2.1原则企业应建立下列文

5、件：a）制定水果与蔬菜速冻加工的质量方针和目标，並形成文件；b）加工管理体系的有效建立、实施和更新所需的文件；c）程序文件；d）过程的記录。2.2文件控制按照GB/T19001-2008中4.2.3规定执行。2.3记录控制按照GB/T19001-2008中4.2.4规定执行。3原料3.1应符合相关的国家标准或行业标准规定的要求。3.2应建立合格供应商评价体系，执行索证、索票制度。3.3当班（或当日）加工剩余的原料应储存符合保鲜要求的暂存间（冷藏库）。4厂房、设施和设备4.1位置7.1.1厂区周边不应有影响食品卫生的污

6、染源。7.1.2有满足符合生产要求的供水源和符合国家环保要求的排污接口。4GB/TXXXXX—XXXX1.1设施和设备7.2.1配有与生产能力相匹配的原料暂存间、挑选间、速冻食品预包装间（室温＜15℃）和室内温度保持≤-18℃的成品冷藏庫。7.2.2配有与生产的产品品种、生产能力相匹配的速冻装置（参见附录A）及烫漂、清洗以及其他相关设备。7.2.3配有符合国家环保要求的废、污水处理设施。7.2.4配备的卫生间及洗手消毒等设施，应符合GB/T25007-2010D.2.5规定的要求。1.2水、蒸汽和电7.3.1生产用水

7、应符合GB5749规定的要求。7.3.2蒸汽压力和蒸汽量应满足生产要求。7.3.3配有保证正常生产时的供电能力，以及供电线路临时断电时，维持冷库内制冷恒温要求的供电能力。2人员2.1要求8.1.1生产人员的健康和卫生要求应符合GB14881规定的要求。8.1.2生产人员应经过专业培训，具有从事水果和蔬菜速冻加工的基本知识和操作技能。8.1.3检验人员应具备专业检验资质和相应的检测技能。2.2管理8.2.1企业应设生产、产品质量及卫生的专职（或兼职）管理人员。8.2.2生产管理负责人和质量管理负责人不宜相互兼任。8.2

8、.3应制定并实施年度业务培训计划，建立培训档案。3卫生3.1制度3.1.1应制定卫生管理制度，包括环境、厂房设施、清洗消毒和人员卫生管理等。3.1.2生产操作的卫生管理应符合GB/T25007-2010附录D.2中的相关规定。3.2环境卫生9.2.1厂区内草木应定期修剪，保持环境整洁。9.2.2雨、污水分离排放，不应有污渍蓄积。污水排放应符合G