健康知识培训课件 (2)

《健康知识培训课件 (2)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、认识营养素主讲：刘松平我国居民的营养现状：经济发展不平衡，营养知识不足营养不足与过剩并存疾病谱改变1、部分地区（农村）居民膳食质量差、营养不足2、部分经济较发达地区居民营养过剩（不平衡）中国58个疾病监测点居民死亡率及死亡位次死因死亡率（1/10万）位次*心脏病138.321*脑血管疾病108.952*恶性肿瘤101.733呼吸系统疾病45.74意外死亡率43.935消化系统疾病24.476传染病18.587新生儿疾病9.478泌尿系统疾病7.89*糖尿病6.5710以上结果为1998年的调查，2002年调查显示糖尿病已排在第七位*WHO：2003年

2、全球3亿人患糖尿病（原估计需到2010年），但现在中国每年以20-30%的速度在递增。*目前广东：心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病占死亡人数的80%以上，而1981年才11.1%*调查显示35-70%的恶性肿瘤均与饮食有关健康四要素：一、均衡的营养二、适量的运动三、充足的休息四、积极的心态中国居民膳食指南：一、食物多样、谷类为主、日本每天建议吃15种以上食物，且食品中强化很多营养素二、多吃蔬菜、水果和薯类红、黄、绿等深绿色蔬菜，但水煮后营养损失多；水果是颜色越深营养越高。且水果蔬菜中含较多生物活性物质中国居民膳食指南：三、常吃乳类、豆类或其制品牛奶类是首选

3、补钙食物对牛奶不耐受者：酸奶或豆浆豆类：优质蛋白质、多不饱合脂肪酸四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油肉类规律：四腿＜二腿＜没有腿的五、食量与体力活动要平衡、保持适宜体重肥胖较易发胖年龄：0-2岁（婴幼儿期）10-11岁（青春前期）15-18岁（青春后期）48-50岁（更年期）肥胖的预防比治疗容易且更有意义中国居民膳食指南：中国居民膳食指南：六、吃清淡少盐的膳食WHO:建议食盐用量≤6克七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质食物食物金字塔：油25g盐、糖少奶1两禽畜肉豆制品鱼虾蛋1两各1两水果蔬菜2-4两8两-1斤谷类6两-1斤何为营养素?

4、维持人体新陈代谢和生长发育所必需的物质人体每天所需的营养素：七大类一、蛋白质二、碳水化合物三、脂类四、矿物质五、维生素六、膳食纤维七、水七大类营养素共包含了40多种必需营养素人体必需营养素的种类：每人每天需40多种营养素，少一种则生一种病9种必需氨基酸；2种脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)；1种葡萄糖;1种是水；7种常量元素（Na、K、Ca、Mg、Cl、P.s)14种微量元素(Fe.Cu.Co.Cr.F.I.Mn.Se.Zn.等)4种脂溶性维生素（A、D、E、K)8种水溶性维生素（C、B族)蛋白质（protein）是由氨基酸（aminoacid,AA）

5、构成的高分子含氮化合物。*是生命的物质基础，约占体重的15%-19%*是所有生命现象中起决定性作用的物质，（缺10%的蛋白质，人就快死亡）*是构成一切细胞和组织结构的重要成分。（一个成人估计有40万亿个细胞）一、蛋白质人体含有十万种以上不同结构的蛋白质，具有不同的生理功能，复杂的生命活动需要成千上万种具有独特功能的蛋白质互相配合才能完成。蛋白质的生理功能：1、供给生长、更新和修补组织的材料胶原蛋白和弹性蛋白在骨骼、肌腱和结构组织中起支架的作用；核蛋白在细胞生长和增殖过程中发挥一定作用。体内脏器与组织细胞内的蛋白质不断分解、破坏、修补和更新，（每天约3

6、%）如蛋白质供给不足：成人表现为体质下降，免疫功能减退等，最先累及消化系统儿童则会影响生长发育。2、参与构成酶、激素、部分维生素酶：化学本质是蛋白质，如淀粉酶、胃蛋白酶、转氨酶等。含氮激素：成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、肾上腺素、胰岛素等。部分维生素：由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，如烟酸可由色氨酸转化。3、供给能量当碳水化合物和脂肪所供能量不足，或氨基酸摄入量超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是能量的来源。1克蛋白质产能4千卡。4、遗传信息的控制遗传的主要物质基础是染色体，含脱氧核糖核酸（DNA)的核蛋白是染色体的主要化学成分，而核酸表达遗

7、传信息的作用受蛋白质的制约。5、增强免疫功能体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体、补体需要充足的蛋白质。吞噬细胞的作用与摄入蛋白质数量有密切关系，大部分吞噬细胞来自骨髓、脾、肝、淋巴组织，长期缺乏蛋白质，这些组织明显萎缩，失去制造白细胞和抗体的能力，使吞噬细胞不能维持常态，机体抗病能力降低，易感染疾病。6、维护神经系统的正常功能蛋白质占大脑干重的一半，脑在代谢过程中需要大量蛋白质进行自我更新，有些氨基酸在神经传导中起着介质作用。蛋白质质量的改变可明显影响大脑皮层兴奋与抑制过程的平衡，还可引起神经衰弱，进而影响激素的产生和神经体液的调节，导致

8、代谢障碍。蛋白质对胎儿及婴幼儿的生长发育，特别是智力发育也非常重要。7、维持毛细血管的正常渗透压蛋白质可保持