2015食品安全选修课试卷

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1、单选题L苦杏仁作为一种药，有（）的功效。镇咳2.过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：银杏3.毒菠菜事件在哪个国家发现的？美国毒菠菜事件发生在（）年。毒菠菜事件发生在美国的（）农场。加州4.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。寄生虫«•瘦肉精是在哪种肉中发现的？猪肉fc•北京蜀W演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？寄生虫T•口前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。几乎没有9.大肠杆菌•IT3流行事件发生在哪个国家？闩本与转基因技术宥关的最多的是：大豆色拉油I•.决定食品安全的相对性的因素不包括：生态环境■I美W重点关注

2、的是（）引起的食品安全：微生物12.水俣病是（）屮毒引起的：汞d.闩本大肠杆菌tin流行事件是（）环节出错的：流通■4.食盐浓度超过（）亚硝胺会减少：攀.2质•我W食品安全的首耍问题是：微生物污染Ik生物胺主要存在于：发酵类食品n•痢疾杆菌很耐寒，在冰块屮能生存？三个月K.螺是哪种寄生虫的中间寄主？平支睾吸虫/肝吸虫R.食源性疾病对人群危害最大的是？老人与婴幼儿2•.苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？毒肽2L肉毒梭状芽孢杆菌介:哪一类食品屮容易生存？发酵食品及罐头

3、食品22.农作物对重金属的累积最高的是<>蔬菜».从河豚中分离出來的河豚毒素是哪个岡家发现的？曰木24.方便而包料的杀菌是通过哪种方式进行的？辐射杀菌21.M4年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是2«h黑脚病是哪种重金属屮毒？砷12TL二噁英事件开始在哪个国家发现的？比利吋2T吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体肜代谢产生什么物质使其过敏的？组胺美国有多少人知道需耍什么样的食品。•.《31脂肪在高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）a.«.5/n>32•烤制的食品屮哪些有害的物质含量高？杂环胺F33.熏制的肉中苯并芘的量可达

4、到（）ITL34.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇‘I盐酸»•据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？48亿•人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？胃yje微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的三分之一51.上海有多少人知道需要什么样的食品。眷.4世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是1-4皮克z千克4參.为了控制人口的丙稀酰胺的摄入景，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。2H4年41.马铃薯发芽的地方含有（）龙葵碱41.霉菌的生长环境（）。高温潮湿42.四环素对人体哪个器官危害大？骨骼43.痢疾杆茼很耐寒，在牛奶

5、，水果，蔬菜中生存为一到网周4«.碘缺乏造成的危害（）个子矮小智力发育迟缓4U我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？十万4T.蛋0质氨基酸在加热过程中容易形成什么？杂环胺4••如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？六公里4，.体温计破碎后用什么方法处理？撒硫磺疯牛病病毒感染人引起什么病*1克雅氏症«1•新鲜黄花菜怎样处理盾食用对人体无毒害？加水加热82.有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？植物蛋白水解液».青皮红负的负肉有哪个成分使它具有毒性？高组胺14.世界卫生组织规定在饮

6、水中丙烯酰胺的限量值是？««•金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美岡所在的比例。4.33苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。展青霉素FL苯影响人体的哪个系统？神经系统n.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品屮使用但是奋一定的限量。硝酸盐亚硝酸盐的.最早是哪个岡家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？瑞典b•.首例克山病是在哪个区域发现的？黑龙江省fci科学研究得岀结论，淀粉在高温下，所产生的苯并芘的量w.疯牛病的病毒是（）朊病毒'副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）rezs.全世界规定辐射剂量标准（）低于I•千/CbJ*中国出口H本

7、的蔬菜占H本市场的三分之二bb•唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。汞•原生环境的缺陷在于（）。元素分布的不均衡性M•氟通过什么部位进入农作物体A?（）叶哪一年美同重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就宥一个是二噁英引起的癌症？年T•.没有经过人类活动影响的环境称为（）。原生环境TL（）在整个食物链是最高级的。人货.RM年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。美国M.卜*列哪些不包括在“三致效应”。致残性囂L下列（）不是大气污染物。二氧化碳92.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。甲状腺肿.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系

8、统？内分泌翥4.痛痛病是哪种蜇金属中毒？镉««•卜*列（）对重金属的吸收累计最低。水果1U下列（）对重金展的吸收累计最高。蔬菜VL“环境内分泌干扰物”的特点不拈（）。单纯性n.“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。苯甲酸钠w.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。天然激素