吴用改革孙二娘包子铺

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1、吴用改革孙二娘包子铺话说宋江等一百零八条好汉聚义水泊梁山，整天大碗喝酒、大块吃肉，时间长了，母夜叉孙二娘倒有些闲得难受。为了解闷，她在山下镇上重操旧业，开了一家小小的包子铺。黑旋风李逵听说了，硬要拉着智多星吴用去看看。吴用问孙二娘生意如何，孙二娘老实回答，小店生意不错，毎天营业12个小时，能卖掉300笼包子。不过每天打烊之后，总会有一些没卖完的面和馅要浪费。一笼包子12个卖6元钱，其中原料3元钱。小店的营运费(工资、租金和水电费等)每月15000元。按一个月30天算，每个月的利润就是(6—3)元X300笼X30天一15000元=12000元。孙二娘说她正准备跟山寨借点钱，多雇几个伙计，开几

2、家分店，多挣几个钱。吴用笑着说：“我有一法，不用你开分店，也不用增加人手，就把你的利润提高1倍。”孙二娘眼睛瞪得大大的，不相信。吴用说：“你我打个赌，让我掌柜3个月。我若输了，替你向山寨贷款；你若输了，让李逵吃个够。”孙二娘很豪爽地答应了。于是，吴用当上了包子铺掌柜。第一个月，他先算了一笔账：整个包子生产的流程和产出的速度如下:和面（50笼/小时）、剁掐（50笼/小时）、擀皮（39笼/小时）、包制（32笼/小时）、上屉蒸（40笼/小时）。很显然，包制是整个流程的瓶颈，它限制着包子出笼的速度。可现在，连每小时30笼的产量也没达到，因为按照每小时32笼的瓶颈产能，一天可以产出384笼，可是现在

3、每天只做出来300笼。因为该岗位的伙计需要吃饭、上卫生间和休息，以及开工准备和收工等，每天至少得花1.5小时。不过，若有人顶班的话，1.5小时还是能抢回来。谁能顶班?只能有劳老板孙二娘了即便包制的环节12个小时都不缺人，也未必能把效率充分发挥出来，前面的和面、擀皮、剁馅等环节也有可能出问题，比如员工临时出门，或者机器出点什么小故障，产出的包子皮和包子馅就会短时间供应不上。吴用决定。在包制这个环节之前，摆放一个面板作为缓冲区，让前三个环节提前做出一些皮和馅堆在那儿，保证不耽误包制。这样，当包制环节发挥出最高效率的时候，每天蒸出来的包子便达到384笼，增加利润（6—3）元X84笼X30天=75

4、60元。第二个月，吴用又想起孙二娘说的话，每天总会有一些没卖完的面和馅要浪费，觉得这也有文章可以做。他盘算一下，这种损失在5%左右，算起来3元X300笼X30天X5%=1350元。为了杜绝这种浪费，他把作为缓冲区的面板标为红色、黄色和绿色三部分。皮和馅减少到红区时需要赶工，增加到绿区了，即使和面的、擀皮的、备馅的伙计正干得热火朝天，也要停下来听听小曲，说说笑话。这样一来，虽然有的环节并没有开足马力干，可是浪费没有了，等于包子铺的利润又增加1350元。第三个月，吴用继续围绕着包制环节琢磨，决定调一个剁馅的伙计过来，帮着把制好的馅丸提前搁在一张张面皮上，从而把包制速度提高到每小时36笼。剁馅的

5、速度自然而然从每小时50笼下降到每小时40笼，不过丝毫不会影响包子出笼的速度。于是利润又增加了(6-3)元X(4X12)笼X30天=4320元。吴用已经使孙二娘的包子铺纯利增加，如下算式:7560+1350+4320=13230元，比原先的利润额足足增加1倍有余。吴用经营包子铺的秘诀很简单，就是找出整个生产环节的瓶颈，想方设法改善这个瓶颈，其他环节宁可放慢速度也要迁就这个瓶颈。这个管理方法叫做“制约法”，英文缩写为“TOC”。如今，TOC在美国的应用领域已涉及钢铁、半导体、宇航乃至空军后勤部门等，产生的效果是生产周期减半，生产效率倍增。TOC被誉为美国制造业重生的秘密武器。