[解决方案]餐饮服务食品安全日常监管工作要点

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1、餐饮服务食品安全日常监管工作要点汪廷彩2012年11月6日内容法律法规1餐饮服务许可2日常监管3事故应急处置4重大活动保障5第一部分法律法规基本法：1.《中华人民共和国食品安全法》（主席令第9号2009年6月1日起施行）规章：2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》（国务院令第557号2009年7月20日起施行）3.《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号2010年5月1日起施行）4.《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号2010年5月1日起施行）规范性文件一、许可1.《关于印发餐饮服务许可审查规范的通知》（国食药监食[2010]236号）2.《关于印发中

2、央厨房许可审查规范的通知》（国食药监食[2011]212号）3.《关于做好<餐饮服务许可证>启用及发放工作的通知》（国食药监许[2009]257号）4.《关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知》（国食药监食[2011]179号）5.《关于印发《广东省食品药品监督管理局关于〈餐饮服务许可管理办法〉的实施细则》的通知》（粤食药监法〔2010〕203号）6.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法》（粤食药监法〔2011〕129号）7.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》（粤食药监法〔2011〕127号）8.《

3、关于进一步明确我省食品安全监管职责分工有关问题的通知》（粤机编[2011]52号）9.《关于进一步明确餐饮服务许可有关问题的通知》（粤食药监食[2012]75号）二、日常监管1.《关于印发餐饮服务食品安全监管执法文书规范的通知》（国食药监食[2010]187号）2.《关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》（国食药监食[2011]395号）3.《关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知》（国食药监食[2011]178号）4.《关于印发餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法的通知》（国食药监食[2011]211号）5.《关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度的通知

4、》（国食药监食[2010]485号）6.《关于印发餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法的通知》（国食药监食[2011]493号）7.《国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全飞行检查暂行办法的通知》（国食药监食[2012]197号）8.《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》（食药监办食[2012]38号）9.《国家食品药品监督管理局办公室关于加强餐饮服务环节禁用亚硝酸盐监管工作的通知》（食药监办食[2012]90号）10.《关于印发<广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）>的通知》（粤食药监食〔2011〕108号）三、监督抽检1.《关于

5、印发餐饮服务食品安全监督抽检工作规范的通知》（国食药监食[2010]342号）2.《关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知》（国食药监食[2011]67号）3.《关于印发餐饮服务食品检验机构管理规范的通知》（国食药监食[2011]372号）4.《关于印发餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法的通知》（国食药监食[2011]294号）四、示范创建1.《关于印发国家餐饮服务食品安全示范县遴选暂行办法的通知》（食药监办食[2011]177号）2.《关于印发餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见的通知》（国食药监食[2010]235号）五、其他1.《关于印发餐

6、饮服务食品安全监管绩效考核办法（试行）的通知》（国食药监食[2010]464号）2.《关于开展餐饮服务食品安全监管工作动态考核的通知》（食药监办食[2011]73号）3.《关于印发餐饮服务食品安全专家管理办法的通知》（国食药监食[2011]293号）第二部分餐饮服务许可集体用餐配送单位餐馆食堂中央厨房快餐店小吃店餐饮单位餐饮类型烧卤熟食店饮品店（含凉茶店、甜品站）条件《实施细则》第八条申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料：（一）餐饮服务许可申请书；（二）名称预先核准的证明（复印件，已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；（三）提出申请的餐饮服务提供者，其法定代表人（负

7、责人或业主）的身份证明（复印件）；（四）食品经营场所选址、布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明；（五）现场验收核查意见；（六）食品安全管理员经过食品安全培训、符合相关条件的证明；（七）餐饮从业人员健康体检合格证明及食品安全知识培训情况说明；（八）从业人员健康管理、培训管理、原料采购查验和索票索证、仓储管理、餐饮具清洗消毒管理等保证食品安全的规章制度；（九）特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位还应提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安