2014西餐主题宴会设计题库

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1、f餐试题、单选题1、西餐宴会无论采用何种台型，都要求庄重、美观、大方，桌椅摆放整齐、对称、平稳,椅间距离不少于（）。D、25cmA、10cmB、15cmC、20cm2、以下西餐上菜顺序中，正确的是（）A、冷丌胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶B、冷开胃品、酒、主菜、鱼类、副盘、甜食、水果、咖啡或茶C、冷开胃品、洒、鱼类、主菜、甜食、副盘、水果、咖啡或茶D、冷开胃品、酒、负类、副盘、主菜、水果、甜食、咖啡或茶3、客人如果将刀叉（），则表示暂时不需撤盘。A、并拢放于餐盘左边B、并拢放于餐盘右边C、并拢横放于餐盘上方D、呈

2、“八”字形搭放在餐盘的两边4、两餐上肉菜时，肉的最佳部位对着客人放，而配菜按（）的顺序摆好。A、左向右按白、红、绿B、tl左向右按G、绿、红C、A右向左按白、红、绿D、自右向左按白、绿、红D、15分钟5、主菜P的色拉要立即跟汁，色拉盘应放在客人的（）。A、俄B、南美风情C、美12、（）式丙餐厅以独一无二的鱼子酱和罗宋汤闻名。A、俄B、南美风情C、美13、啤酒坊餐厅是典型的（）式餐厅。A、意B、法C、徳14、如果想亨川地道的西餐可以去高级酒店的扒房，不列哪个属于（）A、奈客来B、丙泗C、石山水15、（）的环境气氛通常洋溢着欧洲文艺复

3、兴时期的辉煌、浪漫和典雅.A、扒房B、意人利西餐厅C、徳式西餐厅D、意D、意D、俄D、两岸D、笑式曲餐厅A、左侧B、右侧C、前方D、右上方6、下列菜矜属于法式菜矜的足（）A、奶酪B、橘了烧野鸡C、红酒山鸡D、酸黄瓜汤7、下列菜肴属于英式菜肴的是（）A、冬至布丁B、苹果烤鸡C、冷苹果汤D、黄油鸡卷8、下列菜肴属于笑式菜肴的是（）A、鸡丁沙拉B、鸡肝牛排C、烤火鸡D、鱼肉包子9、在宾客到达餐厅（）之前，把开胃品摆放在餐座上。A、3分钟B、5分钟C、10分钟10、在宾客到达餐斤（）之前，把宾客要用的黄油、面乜摆放在黄油盘、面盘里。A、3

4、分钟B、5分钟C、1（）分钟D、15分钟11、（）式西餐厅是一个多元文化空间，既有纽约人都市风情，又有夏威夷风情。16、欧式西餐的特点是A、口味清淡（）B、口味浓重C、选料广泛D、杏浓杏淡17、法式菜矜秉视调味，调味品种类多样，喜欢用洒來调味。其中，海味沾用（）洒。A、红葡萄泗B、白葡萄泗C、白兰地泗D、甜酒18、法式服务又称（）服务，讲究礼节，价格昂贵。A、手推车B、盘式C、银式D、半熟19、英式早餐中上面包时叫吋应上（）A、饮料B、红葡萄洒C、橘子將D、奶酪20、西餐席间服务时，,从客人右侧上果汁，果汁杯应放在刀尖上方约（）处

5、。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、3cm21、美式早餐的上菜顺序为：（）A、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、ft选果汁或水果、咖啡或茶B、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶、自选果汁或水果C、ft选果汁或水果、鲜缶配火腿、咸肉或乔肠、咖I啡或茶D、自选果汁或水果、咸肉或香肠、鲜蛋配火腿、咖啡或茶22、西餐早餐服务后，按（）的顺序收拾餐具及冇关物品，按摆台要求重新摆台，准备迎接新的客人。A、先洒杯、碗碟、筷子、刀叉，后口布、毛巾B、先口布、毛巾，后泗杯、碗碟、筷子、刀叉C、先洒杯、刀叉、碗碟、筷子，f毛巾、U布D、先口布、酒杯、刀叉、碗

6、碟，后筷了、毛巾23、西餐和中餐相比，注重菜矜生熟程度，如杂食动物和河鲜耍求（）。A、三成熟B、五成熟C、八成熟24、德国菜多以（）调味。A、芥末B、酸奶C、薄荷25、头盆乂称开胃菜，足指开餐的第一道菜。以下哪个属于？（）A、荤菜沙拉B、烟熏三文色C、蔬菜沙拉26、奶油汤一般是用油炒（）加牛奶、奶油、调料和清汤调制而成。A、蔬菜B、牛肉C、面粉27、西餐斟洒服务时，以下说法错误的是（）。A、在客人用餐过程中，值台员应根椐客人的酒水饮用情况随时斟酒。B、在客人食用不M菜肴需跟更换泗类时应及吋进行斟泗服务。C、如客人己喝完一瓶，则应询

7、W客人是否需要再添加。D、先摆上相应的干净酒杯，斟酒后，再撤走川过的酒杯。28、鹅肝排属于（）式菜#。A、法B、英C、意D、全熟D、啤洒D、布丁D、水果D、美29、（）式菜肴的特点是：汕少、淸淡，调味时较少用酒，调味品人都放在餐台上由客人&己选用。A、法B、英C、意D、美3（）、（）喜欢水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆，对饮食并不讲究，只求实惠营养。A、英国人B、美国人C、德国人D、法国人31、（）常用动物肉、骨煮制，加入洋葱、芹菜、胡萝卜等配料继续熬制而成。A、淸汤B、浓汤C、奶油汤D、茸汤32、西餐点菜习惯是（）。A、主人点菜B、

8、主宾点菜C、女士点菜D、各自点菜33、以下说法中，错误的是（）A、在高级西餐汴中，餐汴值台员须在客人面前烹制一些菜肴，以烘托餐厅的气氛，提高客人的用餐兴趣。B、上甜点时不须撤走除洒杯外所有餐用具。C、在客人用餐过程屮，值台员应视客人食川情况及吋添加