乳制品行业分析报告

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1、第一章乳制品行业基本情况第一节乳制品行业的定义及分类一、乳制品及乳制品行业的定义乳制品是以动物（主要为牛和羊）乳及其制品为主要原料，经加热干燥、冷冻或发酵等工艺制成的液态或固态产品。乳及乳制品富含蛋白质、氨基酸、维生素和钙，有极高的营养价值，长期食用有益身体健康。目前存在的乳制品包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其它配方乳粉）；炼乳类（全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其它乳

2、制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。乳制品行业在中国属于朝阳产业。随着国内经济的发展，该行业产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟。本报告所研究的乳制品行业是指国民经济行业分类中的液体乳及乳制品制造业。二、乳制品的分类乳制品的种类很多，主要分为六大类:（一）液体乳类：主要包括：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳等。（二）乳粉类：主要包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉婴幼儿乳粉；其他配方乳粉。（三）炼乳类：主要包括全脂无糖

3、炼乳（淡炼乳）。全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。（四）乳脂肪类：主要包括稀奶油、奶油和无水奶油。（五）干酪类：主要包括原干酪、再制干酪等。（六）其他类：主要包括干酪素；乳糖；乳清粉；浓缩乳清蛋白等第二节国内外乳制品行业发展情况简介一、国外乳制品行业发展情况分析（是否可省略？）二、国内乳制品行业市场环境分析（一）国内乳制品市场政策环境分析图为温家宝在江北区光大奶牛科技园养殖基地考察中国国务院总理温家宝最近在视察重庆一家奶牛养殖基地时留言写道：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”中国政府已制定《中国奶业“十一五”发展

4、规划和二０二０年远景目标规划》，将从奶牛品种改良、饲养方式改善，发展大型奶业企业，提高奶产品质量以及加强奶牛养殖环境保护等方面推进中国奶业的发展。（二）国内乳制品市场技术环境分析（可查证）牛奶是非常容易被污染、易变质的敏感高营养品，如何尽量的减少牛奶的细菌总量但同时最大限度的保护牛奶中原来的营养，是全世界乳业一直努力的方向。从19世纪初的巴氏消毒开始，到后来的无菌技术，以及最近这些年开始的膜过滤技术，包括各种不断更新的包装技术和包装材料等，很多都是改变整个乳业的里程碑。目前有业内人士提出关于乳业发展的5个重要指标，分别是每千克标准乳生产成本、

5、饲料转化率、牛奶固形物产量、液态奶过热加工判断指标和粪污消纳指数。在奶业发展中实施这些指标，有助于揭示和判断我国奶业发展过程中存在的本质问题，从而提出准确的应对措施，引导我国奶业持续健康发展。（三）国内乳制品市场社会环境分析  目前我国乳制品消费水平仍然很低，但随着经济的持续稳定发展、人们生活水平的提高及国人饮食习惯的改变，乳品消费市场需求增长具有巨大的潜力。同时，随着三、四级城市的乳制品市场成熟，消费能力将得到有效提升。目前资本市场对国内三、四级城市乳制品消费前景仍非常看好。第一章行业竞争状况分析第一节2010年乳制品行业SCP分析一、我国

6、乳业现状的SCP分析SCP理论是哈佛大学学者创立的产业组织分析的理论。作为正统的产业组织理论，哈佛学派以新古典学派的价格理论为基础，以实证研究为手段，按结构、行为、绩效对产业进行分析，构架了系统化的市场结构（Structure）--市场行为（Conduct）--市场绩效（Performance）的分析框架（简称SCP分析框架）。该理论对于研究产业内部市场结构，主体市场行为及整个产业的市场绩效有现实的指导意义，是产业经济学中分析产业组织的正统理论。在SCP框架中着重突出市场结构的作用，认为市场结构是决定市场行为和市场绩效的因素。分析程序是市场结

7、构决定企业在市场中的行为，企业市场行为又决定经济绩效。因此，改善市场绩效的方式就是通过产业政策调整市场结构。（一）市场结构（Structure）1、市场集中度：预期未来市场集中度提高市场集中度（MarketConcentrationRate）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标，它用来衡量企业的数目和相对规模的差异，是市场势力的重要量化指标。市场集中度是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度，经常使用的集中度计量指标有：行业集中率（CRn）、赫尔芬达尔—赫希曼指数（Herfindahl-HirschmanInde

8、x，缩写：HHI，以下简称赫希曼指数）、基尼系数和逆指数等，其中集中率（CRn）与赫希曼指数（HHI）两个指标被经常运用在反垄断经济分析之中。最基本的市场集中度指标