海洋生物高值化利用学课程教学大纲

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1、海洋生物高值化利用学课程教学大纲课程中文名称海洋生物高值化利用学课程英文名称ComprehensiveutilizationofMarineBiology主讲教师夏松养、谢超授课对象海洋资源利用与生物医药课程性质学位专业课先修课程大学化学、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学学分2开课学期第1学期总学时32课程理论学时32实验实践学时0附件2:课程教学0标:本课程是从海洋生物资源高值化利用的角度，对我国主要海洋牛/物资源的基本性质和利用方法进行论述。着重讲解当前国内外海洋生物资源的利用情况及今后的发展方向，

2、重要海洋生物的种类、化学组成和活性成分和利用方法等。通过本课程的学习，使学生了解g前我国海洋生物正在高值利用的种类及其基本性质，了解不同海洋生物资源的化学成分的组成及特点、主要生理活性成分及其基本的利用技术和利用方向，同时要了解这一领域研究的最新研究动态。课程内容及进度（按教学章节编写乂绪论（2学时）第一节海洋生物资源利用的意义第二节海洋生物资源概论第三节海洋生物资源利用的现状第一篇海洋食品的加工第一章海洋生物资源利用的原料（4学时）第一节鱼贝类的肌肉组织与构成成分第二节鱼贝类的蛋白质和功能第三节鱼贝类的脂类

3、第四节鱼W类的糖类物质第五节鱼贝类的浸出物与呈味物质第六节鱼贝类的维生素和矿物质第七节鱼贝类的鲜度保持第八节鱼贝类的保活和保鲜第二章海洋生物在食品中的利用（3学吋）第一节传统水产食品的加工第二节水产冷冻食品第三节干制海洋食品第四节腌制、烟熏制品第五节冷冻鱼糜和鱼糜制品第六节海洋罐藏食品第七节海藻食品的加工第三章海藻化学（3学时）第一节海藻资源及利用概况第二节海藻的一般成分第三节海藻的碳水化合物第四节海藻中的脂类物质第五节海藻的色素第六节海藻含氮化合物第七节海藻无机物第四章海洋动物水解蛋白（2学吋）第一节概述第

4、二节海洋动物蛋白质的水解第三节酶法制造鱼蛋白水解物的工艺第四节海洋动物水解蛋白的功能性质第五节海洋动物蛋白酶解产物的生物活性第五章甲壳素及其衍生物的制备（2学时）第一节甲壳素类物质的来源第二节甲壳素及其衍生物的制备第三节甲壳素及其衍生物的生理功能第四节甲壳素及其衍生物的应用第六章海洋食品加工新技术（2学时）第一节再组织化技术第二节超高压技术第三节栅栏技术第四节超临界C02萃取技术第五节超微粉碎技术第六节微胶囊化技术第七节生物技术第二篇海洋生物在药物及其他工业屮的利用第七章海洋生物在饲料中的利用第一节鱼粉第二节

5、鱼油第八章海洋生物活性物质及其利用（2学时）第一节概述第二节活性多肽第三节活性多糖第四节0-3多不饱和脂肪酸第五节其他海洋生物活性物质第九章海洋生物毒素（2学时）第一节概述第二节河豚毒素第三节麻痹性贝类毒素第四节腹泻性贝类毒素第五节西加鱼毒素第六节短裸甲藻毒素第七节芋螺毒素第三篇海洋微生物资源的利用第一章海洋微生物的基础知识（2学时）第一节海洋微生物的种类第二节海洋微生物的分离方法第三节海洋微生物在海洋物质循环中的作用主要教材:《水产食品加工学》夏松养主编化学工业出版社2008.9学习基本要求和学习重点:以教

6、师讲授为主，学生自学和讨论为辅。学习重点为海洋生物的主要成分及其高值利用技术。实验、实践等要求和学生自学要求：在教师授课的基础上，查阅国内外有关文献资料。考核方式（开卷、闭卷；笔试、门试；实验、上机操作、课程论文、课程设计、小组研究小结；平时成绩所占比例等）：考核方式为笔试或写课程论文占80%,平时成绩占20%。推荐学习参考资料、参考书目、网址：1、黄志斌水产品综合利用工艺化学工业出版社20112、汪之和水产品加工与利用20033.纪明候海藻牝学科学出版社2004.4.刘承初海洋生物资源综合利用.化学工业出版

7、社，2006