广元特级初榨橄榄油掺混检测研究

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1、广葡雜姗柵藤鹏翻岍究2018-03-1607:43:32现代商贸工业2018年9期邹艳玲+韩平俊+李炜摘要：建立橄榄汕中脂肪酸的色相色谫测定方法，建立橄榄汕太豆汕掺混模型。用建立的方法比较广元本地特级初榨橄榄汕脂肪酸种类及百分含:8:进行监测比较，发现特征脂肪酸进行摻混鉴定。关键词：橄榄油：脂肪酸：掺混屮图分类号：TB文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.09.097特级初榨橄榄油足橄榄核果的榨取物。橄榄油富含不饱和脂肪酸、多酚、角鲨烯、维生索等，被认为是迄今所发现的汕脂中最合适人体荇养的汕脂，被称为“液体黄金"。近年来，广元橄榄汕良

2、好的品质越來越受到社会认可，需求ft越來越大，一些不法商家为了提升产量、降低成本，违规向橄榄汕屮掺加大豆汕等底价混合汕脂，给广元橄榄汕的名声造成了极坏的影响，直接影响到广元橄榄油产业发展。采用气相色谱法测定广元不同品牌橄榄油屮脂肪酸种类和tf分含虽，试验还模拟了掺假，将不冋比例的人豆汕加入到橄榄汕中进行掺假，根据脂肪酸的组成变化建立相关线性关系，以希为广元橄榄油的掺假提供方法参考。1材料与方法1.1材料与仪器植物油種类：广元不同品牌特级初榨橄榄油、陇南特级初榨橄榄油、菜籽油、核桃油、大豆油，异辛烷（色谱纯）、甲醇（色谱纯），氢氣化钾（分析纯），硫酸氢钠（分析纯）。GC450气相

3、色谱仪：美国瓦里安。1.2试验方法脂肪酸组成检测方法：（1）样品甲酯化精确称取油脂试样60mg于10mL比色管屮，加入4mL异辛烷溶解试样，再加入200pl氢氣化钾-甲醇溶液（13.1g氢铽化钾溶于100mL无水甲醇中），蛊上玻璃蛊猛烈摇兄30s,静置至澄清，向溶液屮加入约1g硫酸氢钠，猛烈振摇，屮和氢氧化钾。待盐沉淀后取上层溶液进行GC分析。（2）气相色谱条件GC：INERTOAPWAX毛细管色谱柱（30m*0.25mm*0.25pm）;进样U温度：230°C；进样虽1pl，分流比30:1;载气：高纯氮气，流速为1.2ml/min，程序升温：初始温度160°C，保持1min，

4、以10°C/min升温速率升至220°C，保持2min，以2°C/min升温速率升至230°C,保持17min。2结果与分析2.1几种植物油脂肪酸组成及分析选取6个广元本地橄榄油、3个外地橄榄油、大豆油、核桃油及菜籽油各1个进行脂肪酸种类和百分含量的测定，以菜籽汕标准汕、大豆汕标准汕和橄榄汕标准汕为脂肪酸种类参照，共检测出C16:0（棕榈酸）、C18:0（硬脂酸）、C18:1（油酸）、C18:2（亚油酸）、C18:3（亚麻酸）、C20:0（花生酸）、C20:1（二十碳烯酸）、C22:0（山箭酸）、C22:1（介酸）等9种脂肪酸。脂肪酸组成见表1。表1脂肪酸组成橄榄油：大豆油9：

5、18：27：36：45：54：63：72：81：9C16:013.0912.6711.4912.1611.7611.3810.9710.5510.28C18:02.042.272.052.292.562.742.923.133.29C18:162.6159.6458.2555.3049.0545.3041.7636.9732.95C18:215.3720.091219.4023.4929.2033.2736.8841.1644.69C18:31.131.821.632.142.933.534.014.615.14C20:00.390.380.350.350.340.340.34

6、0.330.33C20:10.320.320.610.300.300.320.310.320.33C22:00.160.190.180.190.230.260.280.300.33对本文的儿种植物油的脂肪酸种类和含景分析后，发现本种菜籽油介酸含景较高，大豆油和核桃油的亚油酸含量较髙超过50%，广元本地橄榄油和分析的外地橄榄汕样品油酸含量很髙，达到了69%以上。有报道称橄榄油屮的油酸能夯效提高商密度蛋CJ，降低低密度蛋白，减少心血管病得发生,对胃溃疡，便秘胆结石也有明显作用。为了显示12个植物汕之间脂肪酸组成差别，我们进行丫更直观的分析，详见图1。从图1我们可以明显看到广元橄榄油

7、油酸和亚油酸的含景与市«进口橄榄油（原产地两班牙）及陇南橄榄油品质无差，与其他三种植物油有明显的差别。市而上核桃油屈于髙价植物油，大豆油和菜籽油则为底价祖物油，菜籽油含有介酸而橄榄油屮则不含介酸，故若是橄揽油屮检测出有介酸的存在则讨基本判断橄榄汕造假。橄榄汕造假是为了获得更多的利益，因而木文讨论的足使用大豆汕模拟橄榄油掺假。图112个植物油之间脂肪酸种类及百分含景2.2橄榄油掺假鉴定实际样品分析：模拟掺假过程，在剑门牌橄榄油屮分别添加10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、8