《中韩饮食文化》ppt课件

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1、中韩饮食文化语言研究所王海雯目录2、中韩饮食文化3、韩国节日饮食文化1、中韩美食3、中韩饮食礼仪中韩美食——韩国篇石锅拌饭石锅拌饭是韩国独有的美食。将白米饭盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石锅内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食。锅底的锅巴更是一绝。中韩美食VS熟食、热食生食、冷食拌饭盖浇饭中韩美食——韩国篇最具代表性的是用整棵的白菜制做成的白菜泡菜（不切开白菜，整棵腌渍后将调料馅涂抹在白菜叶层间）。寒冷的北部地区，泡菜清淡、不辣；温暖的南部地区，泡菜又咸又辣。中韩美食——韩国篇韩国人每餐必备的饮食。调料：由盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆组成。分别和白菜、萝

2、卜、黄瓜等拌在一起，经过一段时间的发酵后制成。泡菜中韩美食——韩国篇在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。中韩美食——韩国篇韩国泡菜中国腌菜中韩美食——韩国篇韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。韩国泡菜还被美国的健康杂志评为世界上五大最健康的食品之一。而中国泡菜，往往会与

3、致癌和不健康食品联系起来。中韩美食——韩国篇烤肉将牛肉、猪肉或排骨放进由大酱、蜂蜜(或糖)、大葱、蒜、芝麻、盐、胡椒粉等做成的调味里腌制，然后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃。中韩美食——韩国篇汤类比较常见和著名的有大酱汤、饺子汤、参鸡汤、狗肉汤和海带汤等。中韩美食——中国篇中华名吃北京烤鸭天津狗不理包子西安羊肉泡馍河南烩面武汉热干面新疆烤羊肉串云南过桥米线兰州拉面中韩美食——中国篇中华名菜鲁菜：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁)、九转大肠川菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐粤菜：广州文昌鸡、龙虎斗、潮州牛肉丸闽菜：佛跳墙、八卦宴苏菜：霸王别姬、

4、沛公狗肉、松鼠桂鱼、糖醋排骨湘菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸徽菜：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、红烧果子狸浙菜：龙井虾仁、西湖醋鱼中韩饮食文化中国饮食文化的特点第一，菜系多种多样。由于我国幅员辽阔，各地气候、物产、风俗习惯都存在差异，长期以来在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。根据菜肴的不同特色分为八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。中韩饮食文化中国饮食文化的特点第二，烹饪上讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面

5、的，无论是红萝卜，还是白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的独特享受。中韩饮食文化第三，讲究品味情趣。我国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味特点，而且对它们的命名、品偿的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的要求。如中国菜肴的名称很多都伴随着优美动人的历史掌故、神话传说、名人食趣，也有的是根据菜肴形象命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“鸿门宴”、“东坡肉”…中国饮食文化的特点中韩饮食文化中国饮食文化的特点第四，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系。在几千

6、年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法。利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。中韩饮食文化韩国饮食文化的特点第一，韩国饮食有“食为五福之一”的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。菜肴以炖煮和烤制为主。第二，韩国饮食口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油腻，喜清淡”。味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸、辣。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。中韩饮食文化韩国饮食文化的特点第三，泡菜是韩国饮食的重要组成部分。韩国有句俗话说，"泡菜是半

7、个粮食，不管多么奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。”韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐不离泡菜。第四，韩国饮食比较注重形式。不仅餐具讲究，吃饭时各式各样的小吃也经常摆满桌面，据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响。此外，韩国人用餐也离不开各种的韩国汤。中韩饮食文化中韩饮食文化对比首先，饮食的本质需求不同。“中国人吃味道，韩国人吃营养。”也就是说，韩国人的吃主要是为人体营养的需要，它满足的是人对自身身体的调节与保健。韩国人将菜肴称之为“料理”，其中就有一种身体调养的意思。而中国人则不一样，饮食寻求山珍海味，美味佳肴，要求吃的精细、精致，但大多数对营养的注重是

8、缺乏的。这