伊利产品质量手册

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1、液态奶事业部《产品质量手册》技术中心宣目录前言《产品质量手册》说明第一章基本术语及定义第二章乳品基本常识第三章产品在搬运、贮存、包装过程中的质量控制第四章销售代表处理市场投诉流程第五章常见的市场投诉及对外回复前言——《产品质量手册》说明伊利集团液态奶事业部本着“以质量求生存，以信誉求发展，让顾客满意为宗旨”的经营指导思想，在短短的时间内就得到了广大消费者的一致好评,产品遍及全国各大中城市。随着液态奶事业部的飞速发展，给产品质量提出了新的要求，需要一个更加完善的质量管理体系。为此由技术中心品保科根据事业部的实际发展需要，编写了《产品质量手册》。该

2、手册含概了生产、运输、贮存、销售等环节中产品质量的控制，消费者对我公司产品的投诉处理流程，以及各种常见质量问题的产生原因。以确保各级市场投诉得到及时、准确、有效的回复，以求得市场的良性循环。第一章基本术语及定义1、质量：产品满足消费者期望和实现生产者承诺的能力的总和。2、一般质量事故：指给事业部造成直接经济损失3000元以下的质量问题。3、质量事故：指给事业部造成直接经济损失3000元以上的质量问题。4、重大质量事故：指消费者在食用食品后出现中毒、致伤、致病、致死现象。5、胀包:指液态奶包装食品，在贮存期间由于微生物繁殖代谢产气使产品包装膨胀的

3、现象，胀包有时伴随着酸包出现。6、酸包:指液体包装食品，在贮存期间，由于微生物及生化作用使产品PH值降低，口味变酸的现象。7、商业无菌：指产品中没有能够繁殖并使其变质的微生物，商业无菌不是绝对无菌。8、质量要求：消费者对产品期望及生产者对产品承诺的表述。9、质量控制：为达到产品质量要求所采取的作业技术和活动。目的在于监测生产过程并排除质量生产阶段导致不满意的原因。10、质量保证：为产品能够满足质量要求提供足够信任的、有计划，有系统的活动。目的在于对所有影响质量的因素，包括技术、管理和人员等方面，采取有效方法进行控制，以减小、消除、特别是预防质量

4、缺陷。第二章产品工艺UHT系列产品工艺流程原料奶（国家一级标准）↓检验确认（理化指标达标、无掺假、无抗生素）↓净乳（通过净乳机去除机械杂质）↓冷却后贮存（冷却到4℃后贮存、必须于12小时内用于生产）↓标准化（闪蒸或分离，目的：使牛奶的脂肪或全乳固体达到标准要求）↓巴氏杀菌←配料（89℃15S，保证UHT杀菌效率）（生产乳饮料时使用，过程包括调酸）↓均质（180bar）↓贮存（冷却至5℃以下）↓脱气（80℃，目的：脱去牛奶中的不良气味，如饲料味、豆腥味等）↓均质（75℃250bar，目的：使牛奶中的脂肪分布更均匀，口感滑腻）↓UHT灭菌（137℃

5、4S，将牛奶中微生物全部杀死，达到商业无菌）↓冷却后无菌灌装（冷却至25--30℃灌装）↓贴管/贴盖后装箱（贴管/贴盖为了方便消费者饮用）↓严格的检验后出厂（进行7天保温实验）工艺说明：1、收奶时间不超过10分钟/吨，温度不超过8℃。2、净乳时间不超过12分钟/吨。3、牛奶脂肪大于4.0%进行分离，分离至3.6-3.9%；牛奶全乳固体低于12.40%时，进行闪蒸使全乳固体达到12.40-12.7%之间。4.采用高压均质、UHT灭菌、无菌灌装、从而保质期达到7个月。5.在生产过程中严格执行优质生产规范。6、部分脱脂纯牛奶：脂肪含量为1.0---2

6、.0%。脱脂纯牛奶：脂肪含量为≤0.5%。UHT系列产品包括：1、纯牛奶（1000ml、250ml）2、脱脂奶（1000ml、250ml）3、高钙低脂奶（1000ml、250ml）4、学生奶系列（200ml）5、优酸乳系列(含双果奇缘）（250ml）7、中性乳饮料（250ml）8、花色奶系列（250ml）产品外包装标识知识介绍1、绿色食品：绿色食品并非指绿颜色的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品，自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命资源、环境相关的事物通常冠之以绿色，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛

7、的生命活力，因此将其称之为绿色食品。2、A+100%：是利乐公司对其客户下发的一个代表产品质量的标志（只针对纯牛奶）。100%指的是100%好牛奶，A+指的是好上加好。同时表示100%可信度。3、ISO9002：ISO是国际标准化组织的简称，是由各国标准化团体组成的世界性的联合会.4、ISO9002是质量管理和质量保证的标准，它用于生产者在最终检验和试验阶段保证产品符合规定要求，所以说它又是企业生产、安装、服务的质量保证模式。5、为什么可以常温贮存7个月：因为本产品采用了超高温杀菌，通过无菌液位下灌装、密封，且包装材料亦通过过氧化氢灭菌，使产品

8、达到国家商业无菌的要求，从而使产品保质期在常温下达到7个月。第三章产品贮存运输分销的质量控制规定为确保产品质量，现对于液态奶产品在市场流通过程中做如下