营养师技能考试试题

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1、一、孙某一天摄入的蛋白质为108g，脂肪为44g,碳水化合物263g。请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。（1）本题分值：15分（2）考核形式：笔试、肱三头肌皮褶厚度的测量，要求正确回答以下问题：（1）皮褶厚度记在使用前需进行矫正，矫正的压力要求是什么？（2）简述肱三头肌皮褶厚度测量的具体方法。（3）如何正确读数及记录测量结果?（1）本题分值：10分（2）考核形式：笔试三、张某，男，65岁，腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站起来吃很吃力，病情严重时走路困难。请根据上述描述分析该老人可能是

2、那种营养素缺乏？如何进行诊断?P113表2-11（1）本题分值：10分（2）考核形式：笔试根据上述描述分析该老人缺乏维生素D。P111三级四、小张上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后他把鸡蛋从袋子里拿出来直接放进冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓。点燃煤气灶，开始烧鱼。烧鱼的空余时间，他把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净的盘子里，洒了些糖，做成糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子里，做了清炒四季豆。为了减少营养素的损失，

3、四季豆炒了3分钟即盛入盘中。主要米饭是现成的。请根据上述回答：(1)小张制作食物的过程中有什么违背营养和食品安全原则之处？(2)对小张的午餐食谱进行评价。(1)本题分值：10分(2)考核形式：笔试四季豆P146案板P194-195米饭没加热，午餐种类应迖到6-8种食物，小张的午餐只有4种食物，种类偏少。五、假设你是一名公共营养师，请以参与式培训的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。P214-215三级程序5参与式教育(1)本题分值:10分(2)考核形式：笔试六、儿童和青少年一餐食谱编制（1）本题分值：20分（2）考核形式：笔试

4、（食谱举例请使用以下原料为例）食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）小麦粉11.21.573.6鸡胸脯肉19.45.02.5素鸡16.512.54.2七、试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。(1)本题分值：15分(2)考核形式：笔试某糖尿病患者的一份早餐如下：一杯牛奶200mL，—根油条30g,—个花卷50g.试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价GI值碳水化合物含量(g/100g)膳食纤维含量(g/100g)牛奶27.63.4—油条74.951.00.9花卷88.145.61.5八、从世界范围看，

5、发迗国家和发展中国家儿童肥胖率均普通上升。研究表明，许多成人肥胖始于童年，学龄前肥胖儿童在成人期发生肥胖的危险性是非肥胖儿童的20-26倍。请为学龄前肥胖儿童设计营养干预方案。P448三级工作程序(1)本题分值：10分(2)考核形式：笔拭