餐饮行业人才流失原因分析及对策研究

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1、编号：毕业论文（设计）题目：餐饮行业人才流失原因分析及对策研究完成人：班级：2010-02学制：4年专业：工商管理指导教师：完成日期：2014-04-04目录摘要(1)一、我国餐饮行业的现状(1)二、我国餐饮行业人力资源管理现状(2)（一）雇佣关系无保障(2)（二)工作强度较大且工作时间长(2)(三)薪酬管理不科学，缺乏公平性(2)(四)职业发展潜力小(2)三、我国餐饮行业人才流失原因分析(3)(一)影响餐饮行业人才流失的社会因素(3)1、行业内部竞争日益激烈(3)2、社会舆论的影响(3)（二）影响餐饮行业人才流失的组织因素(4)1、行业内部待遇偏低，激励机制

2、不健全(4)2、行业内部管理不科学(4)3、缺乏良好的企业文化，员工没有归属感(4)4、选用人才不当(4)5、不注重员工的发展与培训，缺乏职业生涯规划(4)6、高层领导人缺乏领导才能和个人魅力(5)7、社会保障不健全(5)（三）影响餐饮行业人才流失的个人因素(5)1、寻求更高的报酬(5)2、寻求更优的工作环境(5)3、寻求更好的发展机会(6)四、针对餐饮行业人才流失现象的对策建议(6)(一)从招聘源头上控制(6)（二）通过职业培训有针对性地培养人才(6)（三）建立科学合理的薪酬体系(7)（四）建立合理有效的内部激励晋升机制(7)（五）吸引大专院校的优秀毕业生进

3、餐饮业工作(7)（六）营造良好的企业文化氛围(7)（七）建立健全保障和福利体系(8)五、结语(8)参考文献(8)Abstract(9)餐饮行业人才流失原因分析及对策研究摘要：随着经济的进步,管理科学的不断发展,我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，但随着行业竞争的加剧,一个问题日趋严峻——人才的流失。兼具技能与素养的全面“高素质”人才是现代化餐饮行业最需要的资源，过高的人才流失率已成为制约餐饮行业发展的瓶颈。现有人才队伍的不稳定不仅影响餐饮行业的正常运营,更增加了用人成本,严重影响其后续发展。因此,本文立足餐饮行业的现状，通过对其人才流失原因的探讨和分

4、析，提出防止人才流失的具体对策，从而提炼出一套具有针对性的、切实可行的、能较好解决我国餐饮行业人才流失问题的方案。关键词：餐饮行业；人力资源；人才流失人们要生存,就离不开吃,随着我国国民经济的快速发展,居民的收入水平越来越高,对吃的要求也在逐步提高。餐饮业作为中国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放的起步、数量的扩张、规模的连锁发展、品牌的提升四个阶段,取得了迅猛发展，显现出增速快、潜力大的特点。随着对外开放的扩大，餐饮业呈现出新的发展趋势：集团化发展，品牌化经营，发展速度加快，发展层次多样化，打造连锁经营、特色经营成为未来发展的方向[1]。因此餐饮业

5、未来市场潜力巨大，前景非常广阔，对餐饮人才的需求量也在持续增长。一、我国餐饮行业的现状如今，餐饮行业已经形成一个庞大的产业规模，但是由于进入门槛低，技术含量不高，经营理念陈旧，精细化程度低，税费过高，成本上涨，缺少科学化、专业化、程序化、产业化操作等问题，一直让餐饮行业举步维艰，阻碍其做大做强。除此之外，餐饮行业由于工资水平基数不高，职业的社会评价度不高，工作环境和工作强度处于劣势等内在因素，高流失率是行业的显著特点之一；再加上随着物价上涨而催生的生活成本增加的问题，使得餐饮行业流失率一直居高不下。第9页(共9页)二、我国餐饮行业人力资源管理现状我国餐饮行业现

6、阶段沉疴颇多，主要现状表现为以下几点。（一）雇佣关系无保障餐饮行业人员流动性强，离职率高，很重要一个重要原因是餐饮业一般没有和员工签订正式的劳动合同，企业与员工之间没有稳定的雇用关系。一方面，工作期间，餐饮企业可以根据员工的工作表现或是企业的经营好坏而随意解雇员工；另一方面，员工也可能因为有其他更高薪或者环境更好的就业机会而随时离开企业[2]。（二）工作强度较大且工作时间长餐饮行业由于工作性质的原因，员工的工作时间一般都长达10小时之多,其中站立时间一般长达6小时。当其他行业员工下班闲下来的时候正是餐饮业员工忙碌的高峰期，特别是在顾客进餐的时候，员工是一刻不停

7、地忙碌着，而在周末和节假日或是有承接宴席时，员工将更加忙碌。（三）薪酬管理不科学，缺乏公平性在对餐饮业员工的离职调查中发现，决定员工离职的各种要素中，最重要的影响要素就是薪酬水平。“薪酬”是指企业支付给员工物质和非物质的总和，包括基本工资、奖金、福利三个层次。但是餐饮业员工一般只有基本工资，即使是有奖金也很少，更别说是福利保障了，大部分餐饮业都没有给员工办理养老保险和医疗保险。薪酬的计量没有和绩效挂钩，没有用来衡量的具体量化指标，那么做得好和做得坏也就没有了区别，缺乏公平性，严重挫伤员工的工作积极性[3]。“良禽择木而栖，贤臣择主而事”，得不到激励的人才自然对

8、企业没有归属感和忠诚度。（四）职业发展