绍兴温泉大酒店餐饮部管理制度

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1、文件编码：餐饮部管理制度制订：签发日期：2009年8月分发范围：餐饮部修订日期：1.餐具使用和保存制度…………………………………………………………………………32.餐厅仓库领货管理制度………………………………………………………………………43.餐厅服务应知应会……………………………………………………………………………54.投诉处理服务程序及管理制度……………………………………………………………135.餐厅棉织品管理制度……………………………………………………………………146.餐厅卫生管理制度………………………………………………………………………

2、…157.餐厅物品领用审批制度……………………………………………………………………168.餐厅物资盘点管理制度……………………………………………………………………179.餐厅钥匙控制程序…………………………………………………………………………1810.餐饮部会议管理制度………………………………………………………………………1911.餐饮部维修管理制度………………………………………………………………………2012.服务质量检查制度……………………………………………………………………2113.公关客人接待审批制度…………………………………………………

3、……………2214.交接班管理制度………………………………………………………………………2315.金银器管理制度………………………………………………………………………2516.酒吧酒水盘存制度……………………………………………………………………2617.酒吧酒水申领制度……………………………………………………………………2718.客人遗留物品处理制度……………………………………………………………………2819.设备报修管理制度…………………………………………………………………………2920.员工培训管理制度……………………………………………………

4、………………3021.服务员百分考核标准………………………………………………………………………3122.餐饮服务员奖罚制度………………………………………………………………………3323.厨房考勤管理制度…………………………………………………………………………3524.厨房着装制度………………………………………………………………………………3625.厨房卫生制度………………………………………………………………………………3726.食品原料管理与验收制度…………………………………………………………………3827.厨房日常工作检查制度………………………

5、……………………………………………4050文件编码：餐饮部管理制度制订：签发日期：2009年8月分发范围：餐饮部修订日期：28.厨房值班交接班制度………………………………………………………………………4129.厨房会议制度………………………………………………………………………………4230.厨房防火安全制度…………………………………………………………………………4331.厨房设备及用具管理制度…………………………………………………………………4432.厨房奖惩制度………………………………………………………………………………4533.厨房员工考核管

6、理制度……………………………………………………………………4634.厨房员工的调岗与晋升管理制度…………………………………………………………4735.厨房纪律管理制度…………………………………………………………………………4836.厨房处罚评分标准…………………………………………………………………………4937.食品留样制度………………………………………………………………………………5050文件编码：餐饮部管理制度制订：签发日期：2009年8月分发范围：餐饮部修订日期：餐具使用和保存制度一、目的：使餐饮部的餐具保持整洁和保存完好，特适用本制度。二

7、、适用范围：餐饮部三、工作内容：1．餐厅所使用玻璃器皿经洗净消毒后须由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内。2.瓷器皿经洗净消毒后须由服务员分类存放进餐具柜中。3.每餐收餐后服务员必须将所有餐具分类回收到指定位置，以免流失。4.餐具每周日清检一次如有破损，应立即拣出。5.餐厅的各种餐具有固定的周转数量，应严格加以控制。每月盘点一次，并根据破损的数目填写相应损耗表报餐饮部经理，以补齐数量。6.凡个人操作损坏餐具一律按餐具进价负责赔偿50文件编码：餐饮部管理制度制订：签发日期：2009年8月分发范围：餐饮部修订日期：餐厅仓库领货管理制

8、度一、目的：规范餐厅仓库领货制度二、适用范围：餐饮部三、工作内容：1、由各分部门领班根据库存填写仓库原料领货单。2、仓库原料领货单须交经