对于“迎全运”竞赛委[2013]3号

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1、对于“迎全运”竞赛委[2013]3号对于“迎全运”竞赛委[2013]3号导读：;迎全运;竞赛委[2014]3号关于印发《;筷道杯;全省饭店服务技能竞赛决赛技术文件》的通知各市及绥中、昌图县竞赛组织委员会,有关行业和企事业单位:根据《关于组织开展;迎全运、爱家乡、建辽宁;全省窗口服务行业职业技能竞赛暨百万职工岗位大练兵活动的通知》(辽人社[2012]296号)和《;筷道杯;全省饭店服务技能竞赛决赛实施方案》(;迎全运;竞赛委[2014]1号)文件要求,结合我省饭店服务行业技术发展等实际情况,现将《;筷道杯;全省饭店服务技能竞赛决赛技术文件》印发给你们

2、,请按照有关要求做好赛前训练等准备工作.中式烹调师竞赛项目拟与第七届全国烹饪大赛辽宁赛区选拔赛合并,其赛事安排与技术文件由组委会另行通知.附件:;筷道杯;全省饭店服务技能竞赛决赛技术文件附件:;筷道杯;全省饭店服务技能竞赛决赛技术文件一、技术文件制定标准竞赛以相关竞赛职业(项目)国家职业技能标准为基础,结合本行业技术规范和;十二运;服务行业标准要求,以竞赛组委会组织编写的《全省窗口服务行业职业技能竞赛暨百万职工岗位大练兵指导手册》(餐厅服务员、客房服务员、前厅接待员、职业经理人)为参考,以考核参赛选手在相关竞赛职业(项目)中的基本技能为重点,紧密联

3、系实际,兼顾行业技术发展方向,注重考核参赛选手在本职业(项目)中岗位操作的综合能力.二、竞赛形式和成绩计算(一)竞赛内容竞赛分为理论知识和实际操作竞赛两部分.(二)竞赛形式竞赛采用单人竞赛形式,参赛选手独立完成竞赛内容.(三)成绩计算竞赛理论知识和实际操作竞赛成绩满分均为100分,理论知识成绩占总成绩的30%,实际操作竞赛成绩占总成绩的70%.三、竞赛试题类型和时限要求(一)理论知识竞赛采取限时闭卷笔答方式,题目类型有80个单项选择题和20个是非题,每题分值1分,满分100分.职业经理人试题为30个单项选择题10个是非题,5个简述题,2个案例分析题

4、.其中包括以下内容:1、职业道德2、专业理论知识和相关知识3、文明服务礼仪4、案例解析竞赛时间为90分钟(二)实际操作竞赛以实际操作为主,要求参赛选手在规定时间内完成技术文件(见附件)中规定的操作内容,重点考核选手规范操作和完成任务质量.竞赛时限要求为:餐厅服务员50分钟;客房服务员20分钟;前厅接待员30分钟;职业经理人竞赛35分钟.附件1、餐厅服务员竞赛项目及评分标准附件2、客房服务员竞赛项目及评分标准附件3、前厅服务员竞赛项目及评分标准附件4、职业经理人竞赛项目及评分标准附件1餐厅服务员竞赛项目及评分标准竞赛项目:以中餐主体宴会为主线,涵盖台

5、面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、现场讲解与问答等.现场操作:1、菜单设计(现场笔试拟制),15分钟2、中餐宴会摆台(含餐巾折花、斟酒),15分钟;摆台结束后,选手阐述55对于“迎全运”竞赛委[2013]3号(2)导读：餐用具图案花纹对正5一件不正扣0.2分本项最多扣5分5餐巾折花12分根据宴会主题选择花型主人位花突出,醒目技法娴熟,形象逼真餐巾花摆放艺术,协调花不遮餐具,不妨碍服务操作12花型选择与主题不符,发生一件扣0.5分主人位花不醒目.不突出扣0.5分本项最多扣10分6斟酒15分站第一客人位斟酒2站位错扣1分酒斟八分分钟3

6、、菜单设计与解答,15分钟菜单设计与解答主要考察选手对主题、文化特色、健康营养、成本控制等.裁判员针对参赛选手的阐述进行提问,围绕菜单设计、台面设计及专业知识掌握等.总时限:50分钟评分标准见《餐厅服务员竞赛评分表》餐厅服务员竞赛评分表选手编号:序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1仪表仪容9分发型符合要求2发型不规范扣1分服装平整,鞋袜规范3服装、鞋袜不洁扣1分仪容大方,不戴饰物2戴饰物扣1分职业行为规范2本项最多扣2分2铺台布5分台布正面凸缝朝上,中心线直对正、副主人席位5台布铺反,凸缝朝下,扣2分中心线未直对正副主人扣1分本项最多扣3分3

7、中餐宴会摆台十人餐位17分餐碟定位,间距相等2扣0.5分餐碟、筷子尾离桌边1.5cm,餐具间隔1cm(均等).5距离扣0.5分汤碗在餐碟左上侧45°角,汤匙放在汤碗中,匙把向左.5不等一处扣一分红酒杯对餐碟中线,水杯在左,白酒杯在右;三杯成一线或者斜线.3一处不符要求扣1分公用餐具在正、副主人正前方;摆放公用筷、匙,牙签筒.2一处不符要求扣1分4十人宴会摆台5分餐用具图案花纹对正5一件不正扣0.2分本项最多扣5分5餐巾折花12分根据宴会主题选择花型主人位花突出,醒目技法娴熟,形象逼真餐巾花摆放艺术,协调花不遮餐具,不妨碍服务操作12花型选择与主题不

8、符,发生一件扣0.5分主人位花不醒目.不突出扣0.5分本项最多扣10分6斟酒15分站第一客人位斟酒2站位错扣1分酒斟八分满