餐饮管理层员工培训-未来的机遇与挑

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1、未来的机遇与挑战管理级员工培训金萌集团人力资源管理中心培训目的：了解现状:了解餐饮行业发展现状，做到知已知彼，百战不殆。分析机遇与挑战:充分认识餐饮行业中目前存在的历史机遇和未来挑战，为抓住机遇和应对挑战做好准备。听取建议:通过对共同关注问题的讨论，听取集团经理级以上管理者相关意见。123金萌集团人力资源管理中心目录一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇三、未来的挑战四、我们的任务金萌集团人力资源管理中心目录一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇三、未来的挑战四、我们的任务行业继续保持高速增长行业内优势企业扩张迅猛行业内强势企业管理不断升级资本加速进入消费者需求更多

2、样化行业总体排名金萌集团人力资源管理中心一、餐馆行业现状介绍2008年餐饮行业产值15390亿同比增长24.59%连续18年保持两位数增长金融危机影响有限－87%消费表示没有影响或影响弱小1、行业继续保持高速增长金萌集团人力资源管理中心北京吉野家快餐有限公司5新疆百富餐饮管理有限公司4厦门豪亨来餐饮娱乐有限公司3205.56%欧洲房子2208.14%四川简阳海底捞餐饮有限公司1销售额增长率企　　业成都谭鱼头投资集团9北京眉州东坡酒楼8广州绿茵阁餐饮连锁管理有限公司7权金城国际餐饮管理（北京）有限公司6内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司10一、餐馆行业现状介绍2、行

3、业内优势企业扩张迅猛数据来源《当代经理人》91.08%金萌集团人力资源管理中心一、餐馆行业现状介绍3、行业内强势企业管理不断升级小肥羊等开始收回加盟店改造直营店俏江南等餐饮企业建立企业培训基地全聚德等企业向产业链上游扩张海底捞等企业形成可持续发展的企业文化江南集团等借助外部专业机构提升管理强势企业管理水平不断增加金萌集团人力资源管理中心一、餐馆行业现状介绍4、资本加速进入优势企业谋求上市外商加大扩张力度投资额增加提速金融资本强势介入风险投资、基金、投行等加大中国餐饮行业投资力度谭鱼头、真功夫、俏江南、顺峰、湘鄂情、小南国等BBQ宣布2015年前建10000家

4、连锁店菲律宾快乐峰全资资收购永和大王加速中国扩张步伐百胜“东方即白”加紧开店规模住宿与餐饮业新设立外商投资企业111家07年增长38.9%，08年增长66.2%金萌集团人力资源管理中心企业名称经营业态融资时间投资基金融资金额1一茶一座休闲餐饮2005IDG、SIG、SMI、GGV、台湾东安投资集团2328万美元2小肥羊火锅20063i、普凯基金2500万美元3重庆小天鹅火锅2007红杉、海纳2500万美元4广东真功夫中式快餐2007今日资本、联运3亿人民币5大娘水饺中式快餐2007平安证券不详6乡村基中式快餐2007红杉、海纳2000万美元7迪欧咖啡休闲餐饮

5、2007凯雷2000万美元8两岸咖啡休闲餐饮2008高盛、华生资本等不详9重庆奇火锅火锅2008IDG等1000万人民币10巨鲸黑影餐厅正餐2008香港中夏投资1000万港币一、餐馆行业现状介绍4、资本加速进入金萌集团人力资源管理中心一、餐馆行业现状介绍5、消费者需求更加多样化57%菜系更加多样化。－京、鲁、黔、台湾等地方系异军突起。业态更加丰富。－烧烤、单人火锅、麻辣烫等逐渐升温。文化需求比重加大。－农家乐、私房菜等受到青睐。价格层次不断细化。－从人均消费20元至数百元，每个档次均出现代表品牌。消费者需求多样化金萌集团人力资源管理中心一、餐馆行业现状介绍6

6、、行业总体排名－产值十强（2007年）183600北京小土豆企业（集团）有限公司（私营）5268256上海锦江国际酒店发展股份有限公司（股份制）4281579内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司（股份制）3433000内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司（股份制）21186879中国百胜餐饮集团（外资）1产值（万元）企　　业99300中国全聚德（集团）股份有限公司国有）9100855德克士食品开发有限公司（外资）8122760重庆市德庄实业（集团）有限公司（有限责任）7126531重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司（有限责任）695290中山市海港饮食娱乐管理有限公司（有限

7、责任）10中式正餐与快餐综合餐饮火锅火锅西式快餐业态特色酒楼西式快餐火锅火锅、宾馆餐饮特色酒楼金萌集团人力资源管理中心德客士5丽华快餐4真功夫3麦当劳2肯德基1企　　业味千拉面9大娘水饺8面点王7必胜客6马兰拉面10一、餐馆行业现状介绍6、行业总体排名－连锁十强金萌集团人力资源管理中心目录Youcanbrieflyaddoutlineofthisslidepageinthistextbox.一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇三、未来的挑战四、我们的任务行业空间巨大增长速度保持高速行业集中度低地区发展不平衡行业总体水平不高6.地域优势金萌集团人力资源管理中心二

8、、未来的机遇1、行业空间巨大中国餐饮消费远未达到饱合