学校食堂食品安全培训

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1、学校食堂食品安全知识培训临洮县食品药品监督管理局徐永强临洮县食品药品监督管理局联系方式地址：临洮县临康路18号（卫生局院内）电话：0932-22300020932-2230020相关法律法规介绍首先，作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食品安全的相关责任人员（含监督管理人员、各中学领导、食堂承包人员等等），必须了解以下法律、法规及规章。《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号）《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》教

2、育部卫生部《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国家食品药品监督管理局教育部《关于进一步开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架似规定。两办法《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》则是对餐饮食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。今天，我主要从《食品安全法》的角度来和大家学习一下，我们在坐各位中学领导在餐饮食品安全方面承担什么样的角色。监督管理方面的相关规定㈠、学校在学校食品安全工作的责任划分。新的《食品安全法》

3、明确了县级以上地方人民政府对食品安全工作负总责，地方人民政府负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并督促其按照年度计划组织开展工作。同时《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》中也明确规定健全并落实学校食品安全责任制度。1、学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；2、配备专职或者兼职食品安全管理人员；3、建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任；4、建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并

4、在取得健康证明后上岗工作；5、加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控；6、加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行。7、严格规范承包经营学校食堂的管理。要制定严格的准入要求，规范学校食堂的承包经营活动，学校对外承包食堂的，必须严格按照准入要求，并把保证食品安全作为承包合同的重要内容，要切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。8、应急机制的建立。学校是食物中毒的重点防控区域，要依据食品安全法律法规要求，制定食物中毒应急处置预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要经常进行自查，

5、采取措施排除隐患；积极开展宣传教育和应急处置预案培训，一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告当地卫生行政部门、食品药品监管部门和教育行政部门，并积极做好相关处置工作。学校食堂规范化管理更好的管理，更安全的食品建立适合您单位的食品安全管理体系制定并执行有效的食品安全管理制度餐饮加工中食品安全关键环节的管理目标和措施管理基础建立网络1订立制度2员工培训3内部检查4规范性管理指南框架关键环节①工作场所关键环节⑥餐具用具关键环节②从业人员关键环节③采购贮存关键环节⑤冷菜生食关键环节④制作供应管理基础关键环节①:工作场所场所物品管理1场

6、所卫生管理2场所维护管理3清洁工具和垃圾管理4虫害控制管理5关键环节②:从业人员健康证明管理1动态健康管理2培训管理3手部管理4工作服管理5关键环节③:采购贮存原料品种管理1查证验物管理2防止贮存污染3避免原料变质4特殊产品贮存5关键环节④:制作供应原料处理1容器、工具、水池区分2烹饪加工3备餐供餐4再加热5关键环节⑤:冷菜生食冷菜“五专”原则1熟制冷菜冷却2控制供应时间3冷菜生食品种控制4特殊品种要求5关键环节⑥:餐具用具餐具用具清洗1餐具用具消毒2餐具用具保洁3学校食堂管理注意事项（一）建立完善的卫生管理制度食品原料采购索

7、证（食品流通许可证、检验或检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度（如定点采购、合同供货、质量要求等）,从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任制；食品与化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品）的贮存制度；粗加工管理、

8、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制；从业人员健康检查和食品安全知识培训、患病调离等卫生管理制度。（二）完善食堂的卫生设施、设备消毒设施紫外线空气消毒餐饮具热力消毒（煮沸法、蒸汽法、干热法）擦桌布的消毒加热保温设