宜宾市第一届职工职业技能大赛.doc

《宜宾市第一届职工职业技能大赛.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、宜宾市第一届职工职业技能大赛茶艺师技术文件一、技术标准依据《茶艺师国家职业标准》（高级（国家职业资格三级）为基础，根据现代茶艺师职业发展的需要适当增加国家职业资格二级(技师)知识和技能。二、竞赛形式和内容（一）竞赛形式竞赛分理论知识和实际操作两部分，分别占竞赛总成绩的30%和70%。（二）竞赛内容1、理论知识竞赛（1）考核方式：闭卷笔答方式。（2）题型：分为判断题和单选题两种类型。（3）时间：120分钟。（4）试题比重：国家职业标准——茶艺师比重表（理论知识）项目高级（%）技师（%）基基本要求求职业道德53基础知识2522相关接待知识接待礼仪5-礼仪10-准准备与演示演示

2、茶艺准备10-茶艺演示30-服服务与销售务与销售销售茶事服务10-销售5-茶艺馆布局设计艺馆布局设计茶艺馆设计要求-10茶艺馆布置-10茶饮服务茶饮服务茶饮服务--茶叶保健服务--茶艺表演-25茶艺表演与茶会茶艺表演与茶会组织组织茶会组织-10茶艺编创--管理与培训新茶会创新--服务管理-10茶艺培训-10合计100100（5）考核内容：1）职业道德：①职业道德基本知识②职业守则2）茶文化基本知识：①中国用茶的源流；②饮茶方法的演变；③茶文化的精神；④中外饮茶风俗。3）茶叶知识：①茶树基本知识；②茶叶种类；③名茶及其产地；④茶叶品质鉴别知识；⑤茶叶保管方法。4）茶具知识：

3、①茶具的种类及产地；②瓷器茶具；③紫砂茶具；④其他茶具。5）品茗用水知识：①品茶与用水的关系；②品茗用水的分类；③品茗用水的选择方法。6）茶艺基本知识：①品饮要义；②冲泡技巧；③茶席布置；④茶艺礼仪。7）科学饮茶：①茶叶主要成分；②科学饮茶常识。8）食品与茶叶营养卫生：①食品与茶叶卫生基础知识；②饮食业食品卫生制度。9）相关法律、法规知识：①劳动法相关知识。②食品卫生法相关知识。③(消费者权益保护法相关知识。④公共场所卫生管理条例相关知识。⑤劳动安全基本知识。另附：国家职业标准高级茶艺师（国家职业资格三级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待(一)礼仪能保持形象自然、

4、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪1.人体美学基本知识及交际原则2.外宾接待注意事项3.茶艺专用外语基本知识(二)接待能够用外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能用外语对外宾进行简单的问候二、准备与演示(一)茶艺准备1.能够介绍主要名优茶产地及品质特征2.能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点3.能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色4.能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰5.能够准备调饮茶的器物1.茶叶品质知识2.茶叶产地知识(二)茶艺演示1.能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作(3种以上)2.能够独立组织茶艺表演，并介绍其文化内涵3.能够配制调饮茶(3种以上)1.茶艺表演美学

5、特征知识2.地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识三、服务与销售(一)茶事服务1.能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛2.能够掌握茶艺消费者的消费心理，正确引导顾客消费3.能够介绍茶文化旅游事项1.顾客消费心理学基本知识2.茶文化旅游基本知识(二)销售1.能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划2.能够按照茶艺馆要求，参与或初步设计茶事展销活动茶事展示活动常识茶艺技师职业功能工作内容技能要求相关知识一、茶艺馆布局、设计㈠提出茶艺馆设计要求1．提出茶艺馆选址的基本要求2．能够提出茶艺馆的设计建议3．能够提出茶艺馆装饰的不同特色1．茶艺馆选址基本知识

6、2．茶艺馆设计基本知识㈡茶艺馆布置1．根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和报务台2．能够主持茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品茗室1．茶艺馆布置风格基本知识2．茶艺馆氛围营造基本知识二、茶艺表演与茶会组织㈠茶艺表演1．担任仿古茶艺表演的主泡2．能够掌握一种外国茶艺的表演3．能够熟练运用一门外语介绍茶艺。4．能够策划组织茶艺表演活动1．茶艺表演美学特征基本知识2．茶艺表演器具配套基本知识3．茶艺表演动作内涵基本知识4．茶艺专用外语知识㈡茶会组织能够设计、组织各类中小型茶会茶会基本知识三、茶艺培训㈠茶事服务1．编制茶艺服务程序2．能够制作茶艺服务项目3．能够组织实施茶艺服务4．能够

7、对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查5．能够正确处理顾客投诉1．茶艺服务管理知识2．有关法律知识㈡茶艺培训能够制定并实施茶艺人员培训计划培训计划和教案的编制方法2、实际操作竞赛（1）时间：50分钟（2）竞赛内容竞赛内容技能要求茶艺演示1、充分展示茶的色、香、味、形，两道茶汤均匀。2、要求展示的过程优美，让欣赏者得到物质和精神上的享受茶席设计1、作品的名称必须反映茶席主题，立意表达含蓄，有原创性；2、主题具有鲜明、准确、概括的特征；3、茶席作品的主题诠释有文化内涵4、茶席的实用性与功能性好茶事服务与销售考核1、能够介绍主要瓷器茶具的