道简单几步就能做好的牛肉.doc

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1、10道简单几步就能做好的牛肉，百吃不厌！!就像喜欢土豆一样，牛肉是另一种不可抗拒的诱惑！！不管是水煮的、红烧的、炖的、炒的还是下火锅，味道都超级赞，相信不少吃货已经将它纳入最喜欢的菜了。而且吃牛肉不会长胖，还有不错的补血功效噢~~赶紧购买食材学起来！！水煮牛肉食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精做法：1)将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切

2、成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；3)锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开；4)用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；5)起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。番茄蛋炒牛肉食材：200g牛肉、3个西红柿、3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量辣椒、适量葱做法：1)主要食材：牛肉、鸡蛋、西红柿，牛肉最好选牛里脊或腱子肉，鸡蛋我用的是农家走地鸡生的蛋，煎出来特别的香~2)先将鸡蛋打散，8成热的油温时倒入锅里面煎鸡蛋。3)煎鸡蛋的时间有讲究哦，基本上鸡蛋

3、刚刚煎黄成型就关火铲出备用，这样的煎鸡蛋才鲜嫩。4)牛肉先用料酒、酱油、生粉腌制半个小时，放点油在锅内，将腌制好的牛肉炒至变颜色立即铲出备用。5)再在锅内放少量油，爆香大蒜，喜欢吃辣的也可以放一点青辣椒，更加开胃哈，爆好后放入西红柿一块下锅炒~6)当西红柿炒软时将先期准备好的牛肉和炒鸡蛋一块倒入，加入料酒、酱油、胡椒等作料炒熟铲出~起锅前也可以勾一点芡水，更加鲜嫩~7)出锅啦~撒上一点葱花，装盘造型，真可谓色香味俱全啊！孜然牛肉粒食材：牛肉200克、青红椒100克、洋葱60克、生姜5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油

4、、香油、辣椒粉、白芝麻做法：1)牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片2)牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟3)锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用4)锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味5)依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可香辣牙签牛肉食材：400g牛肉、适量油、适量盐做法：1)牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒

5、粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；2)将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；3)油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。酱牛肉食材：1000g牛腱、100g干黄酱、适量八角、适量砂仁、适量花椒、适量白芷、适量丁香、适量香叶、适量桂皮、适量肉蔻、适量茴香做法：1)牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；2)切成大块；3)香料备齐；4)放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；5)干黄酱；6)干黄酱放入大盆

6、中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；7)慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；8)剩下的渣子丢掉；9)大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；10)水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；11)用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。土豆炖牛肉食材：500g牛后腱、250g土豆、1根胡萝卜、适量油、适量盐、适量料酒、适量白糖、适量生抽、适量蒜叶、适量姜片、适量大葱做法：1)牛肉洗

7、净，逆着纹理纵切成块2)土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，姜切片，葱切段3)牛肉入沸水汆烫去血水，捞出沥水4)坐锅热油，爆香姜片，葱段5)倒入牛肉翻炒6)倒适量生抽，料酒，白糖翻炒均匀7)放入清水，为没过所有材料为宜。大火煮开，小火煮50分钟左右8)倒入土豆，胡萝卜煮至断生9)收汤，盐调味，撒入蒜叶就可起锅了小炒牛肉食材：250g牛肉、120g红辣椒、适量姜丝、适量大蒜、适量盐、适量花生油、适量白酒、适量酱油做法：1)将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用2)锅烧热后放入花生油3)油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻

8、炒4)待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油5)大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。咖喱牛肉干食材：700g牛肉、2大勺咖喱粉、5g生姜、3/4小勺盐、1大勺白糖、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺味