燃气灶

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1、燃气灶、炉使用的安全制度1、专人负责，严禁与厨房无关的人员随意使用灶具，每班工作完毕后，并关闭各部阀门，仔细进行检查，确认无异后，方可离去。2、接班后对煤气管道、灶具、液化气钢瓶胶管等进行全面检查，认真察看各部阀门、管道、胶管等是否达到良好。使用发现问题，立即请专业人员检修，严禁私自拆卸检修。建立、健全交接班检查记录簿。3、在操作使用中，严禁擅离职守，随时注意煤气灶、液化灶的运行情况，以防止因饭水等溢出扑灭炉火，溢出煤气，防止发生液化气中毒事故。蒸箱、茶炉严禁缺水运行。4、发现有煤气、液化气泄露时要立即关闭气源，及时打开门窗，保持空气流通。严禁在周围吸烟、划火、开关电

2、气。5、当班干部必须每日对灶具、煤气管道、蒸箱、茶炉的安全情况进行检查，当班职工必须做到“四勤”：即勤看、勤查、勤问、勤关，防止煤气中毒和火灾事故的发生。6、严禁在管道煤气表房内存放各类易燃易爆品和擅自拆改迁装煤气和用具。严禁在卧室内安装燃气道设施和使用液化气。7、每周用肥皂水对各部阀门，接口进行试漏检查，严禁明火试漏。和面机操作规程1、使用前，首先检查运转部位是否处于良好状态，注油并查看箱内是否干净，有无异物。2、每次和面必须按规定投料，不得超过额定容量。3、机器运转中，必须在机旁监护，不得擅离岗位。4、机器运转中，严禁将手伸到机箱内。投料取料时，要关车进行。5、机

3、器用毕，必须切断电源，刷洗干净，保护环境整洁，盖好罩布。不得在机箱内发酵。轧面机操作规程1、机器开动前，检查各部位是否良好，工具是否备齐。注油后开车。使用中，每隔两小时注油一次。2、轧面片要由厚到薄分几次轧成，调整轧辊，要保持间距相等。3、机器在运转中，严禁用手往辊中捅面、拨面。必要时可用竹尺或木棍。4、使用后，切断电源，将机器上下、周围打扫干净，保持无油污、无面疙，盖好罩布。绞肉机操作规程1、使用前，须检查各部位是否良好，机头松紧是否合适，试转后使用。2、使用前，先将肉剔净骨头，切成条，严禁冻肉或带骨肉进机内。3、使用中要集中精神，投料时严禁用手捅，必要时可用竹尺或

4、木棒辅助作业。4、使用后，切断电源，将机器拆开，洗刷干净，装好，盖好罩布。二、刹馅机（筒式、盆式）操作规程1、使用前，要认真检查各部位是否良好，安全罩、刀片是否牢固、锋利，试运转后方可操作。备好刮菜或拨菜的木板、木棍。2、机器在运转中，要集中精神，严禁投料过量或用手刮菜、拨菜。3、机器使用完毕，要切断电源，将盆或筒内外及刀片洗刷干净，盖好罩布。油气两用灶操作规程1、燃油时燃料可采用轻柴油、煤油。严禁使用汽油。燃气时燃料采用液化石油气、天然气、沼气。2、电源用220V、50HZ、二线插头。为确保用电安全，必须安装接地线。3、点火：（1）燃油：打开电源开关，关闭燃气阀，同

5、时关闭风门阀，先逆时针打开油量调节阀，放少许油（一薄层最佳），把点燃的点火棒置放于发火碗内，直至发火碗内的油燃烧，逐步开启风门阀2-3档，把发火碗内一薄层油烧尽时，再逐渐打开油量调节阀，风门阀也逐渐开入。（2）燃气：开启电源开关，开启燃气点棒阀，点燃点火棒，然后将点燃的点火棒放置于炉膛内，再按逆时针方向，逐渐打开燃气阀，点燃炉火同时打开风阀，调节风量，使炉火正常燃烧，最后关闭点火棒气阀。把熄火的战火棒放回原处。4、调火：火焰大小，可根据自己所需要的火力，调节油阀、气阀和风门阀。油量、气量加大和风量加大，则火焰大，反之则小。食品保管员岗位职责一、负责主副食库的管理，严格

6、检查进库食品的数量和质量。二、库内的食品要做到离墙、离地，有效保证室内通风，防腐烂，防变质。三、严禁非食堂工作人员进入，应有防范警觉意识，严防不法分子进入投毒。四、每月月末清点库存数量，向采购人员提供库存数量。五、做好验货、出货记录，日清月结。六、月末及时把当月的出入库手续和票据交到出纳手中，协助出纳结清当月账目。七、负责主副食库内的卫生，做到食品摆放整齐化、合理化，每周用0.2%的84消毒液擦拭货架一次，0.5%的84消毒液擦地一次。八、负责冰柜的卫生，月末除霜以后，用0.2%的84消毒液擦试一次。采购员岗位职责一、严格遵守采购制度，执行幼儿园财务制度，按会计规定的

7、时间按时报账，注意日清、周结、月结，手续齐全，数额准确。二、负责全园教学、科研及生活物资的采购工作，及时按食谱采购食品。三、采购者应按照国家有关规定索取相关证件和发票等。四、食品采购者应遵照食品卫生法，按食品“五四”制度要求，购买的食品应具备品名、产地、厂名、生产日期、生产批号等标志。五、经常与库管及食堂班长沟通，保证少滞留、不少采、不超采。六、保证副食、燃料、日用品、教学用品的供应，采购物品应精打细算，做到物美价廉。严禁采购变质、过期食品。七、物品如数交库，单据及时报销，最迟不超过三天。八、遵守纪律，不收回扣，不要好处费，不进人情货。食堂管理制度1