渠道网教您轻松搞定餐饮加盟 超详细的开餐馆步骤

渠道网教您轻松搞定餐饮加盟 超详细的开餐馆步骤

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2、朋友合作开店,你出部分资金,做股东,先观察,不要参与管理。因为你不懂,一参乎,只能添乱。待你搞明白了经营饭店的真相再看自己是否适合做这一行,是否有能力独立创业。  3.开饭店比做其它行业需要更多的耐心和毅力,细致和韧性,执着和坚强,胆识和魄力,做之前一定要有足够的心理准备。  长期以来总希望自己能在工作之余做点什么,机会终于来了——一个好朋友开了家小酒店,有88间客房,叫我承包他的餐厅,近100个餐位,主要以团队餐为主。我还在老家度假时,他就催促我早点回来。我犹豫了几天就达上归来的航班,看了看餐厅的大小谈了一些合作条件,就初步定下来了,毕竟干过多年财务,

3、现在又在销售这行,了解一些市场行情,加上对好朋友的销售能力肯定,所以经营这样的餐厅很有信心,基本在客源和成本的控制上没有问题。于是就甩下话,等装修好就叫我行了。  餐厅在计划时间内开业了,起初生意不是很好,原因有二,一、新酒店客源市场还没有地址:北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网:www.qudao.com渠道建设全营销打开;二、由于接待客人档次不同要求含餐的空间没有。看到这样的局面一边责备自己盲目自信一边寻找改变途径。  首先寻求酒店的支持,希望改变接团的方式,争取能在续住团内含一个餐。酒店的老总也就是我的好朋友王总却说:不行,团队行程已经排

4、得很紧,旅行社不对导游有定点用餐要求,所以……,况且如果由于含餐的问题接不到团,那你的早餐也没有着落。我争辩道:你不是答应我给我含餐的吗?他坦然说:我怎么知道和原来的客源不同。这时我真是哑巴吃黄连——有苦说不出,利益面前没有朋友可言。  只有靠自己的了,每天下班哪里都不敢去,飞奔到餐厅亲自上阵电话拉客源,还利用手上的一些资源叫导游朋友帮忙,稍微稳定下来也每天到现场监督餐厅楼面经理稳定客源,并传授一些这方面的技巧。除了客源这些还了解每天的用餐人数、厨房的出品、团队拒绝用餐的原因,再看看客人对菜品的要求等等,一天又一天这样坚持了两个月。噻!迎来了利润,高兴之

5、余怀着感恩的心请我的员工去烧烤OK了一回,我可不想亏待他们。  掌握了工作流程,告之楼面经理和厨师长盈亏平衡点后,餐厅顺利地经营下去,每月都有些我预计的利润,大好的前景等着我。酒店看到我们的生意红火,就提出了诸如早餐款月结,他们员工餐在标准不变的情况下要改进加菜等等不利要求。我想不到生意同是红火的他们也会得红眼病,又不能对他们置之不理,先让步吧。象他们所提要求那样,一一遵循。  接下来无法估计的事情就越来越多,酒店在建造初期没有把错综复杂的下水道弄好,经常水无缘无故冒到厨房。在协调无望的情况下,只能自己花钱解决,累计几千。又有洗碗间建造问题,原来说的由酒

6、店建造改为各付一半,又是几千。酒店的招待费等一些毫无关系的费用也要摊销,还直接从欠款中扣除,本来就不多的利润被他们折腾得寥寥无几。深刻感到在这样一棵大树下不好乘凉啊!  从今年五月以来,市场行情急述下滑,本人又当了一段时间甩手老板,疏于管理餐厅出现了严重亏损,成本率从30%飙升到50%,拉响了警报。我又开始了店小二的角色,比以前更差的是上班之余还要早起买菜,每天早出晚归。哎!挣钱真的不易。地址:北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网:www.qudao.com渠道建设全营销  餐厅在自己的管理下稍见起色,问题又来了。后面新建的大楼投诉我们排烟系统达

7、不到标准,环境监测局责令我们在**月**日建好,否则就关门。实话说我们的排烟系统从接手来都是坏的,只是一种摆设,平时用用换气扇。接到这张通知书,第一反应找酒店,他答应提供厨房所有完好的设备设施,如今别人投诉了,看他们怎样解决?楼面经理拿着通知书得到酒店的答复是,这看你们老板如何解决。我的天,皮球又踢回来。  听到这句不经意的话,积压在我心中很久的怨气一涌而上,找到王总摆明立场。餐厅从开张以来替酒店已经额外付出很多,累计上万。酒店代收的餐费总是拖延时间,从不按时。在经营前酒店承诺提供好的设备设施,没有兑现,现在引起投诉,不是我们提过分要求,如果酒店不能解决

8、我只能终止合同,你另请高人吧。王总一阵难堪和惊讶!没有想到我今天是那根经不对。 

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