哈尔滨谷物交易所东北粳米交收质量标准.doc

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1、哈尔滨谷物交易所东北粳米交收质量标准1、范围：本标准规定了用于哈尔滨谷物交易所东北粳米合约的交收质量指标、分级标准及检验方法。本标准适用于哈尔滨谷物交易所东北粳米合约交收标准品和替代品。本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。2、规范性引用文件：下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，

2、其最新版本适用于本标准。GB1354－2009大米GB1350稻谷GB2715粮食卫生标准GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB

3、/T17109粮食销售包装GB/T17891优质稻谷3、术语和定义：下列术语和定义适用于本标准3.1加工精度：加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。三级：背沟有皮。粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。3.2、不完善粒：包括下列尚有食用价值的米粒：未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀

4、粒：被虫蛀蚀的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒糙米粒：完全未脱皮层的米粒。3.3、糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。3.4、杂质：除大米粒外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等3.5、完整米粒：除胚外其余部分未破损的完善米粒。3.6、平均长度：试样中完整米粒长度的算术平均值。3.7、碎米：长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。3.8、小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。3.9、黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显

5、不同的米粒。3.10、粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。3.11、粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。3.12、垩白粒率：胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。3.13、品尝评分值：大米制成米饭的气味、色泽、外观结构滋味等各项因素评分值的总和。3.14、直链淀粉含量：试样所含直链淀粉的质量占试样的总量的百分率3.15、互混：同一批次大米中的其他类型米粒。3.16、色泽、气味：整批大米的综合颜色、光泽和气味。4

6、、质量要求：4.1、大米质量指标见表1.其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。表1大米质量指标品种粳米粳糯米等级一级二级三级四级一级二级三级加工精度对照标准样品检验留皮程度碎米总量/%7.510.012.515.07.510.012.5其中小碎米/%0.51.01.52.00.81.52.3不完善粒/%3.04.06.03.04.06.0总量/%0.250.30.40.250.3杂质最大限量糠粉/%0.150.20.150.2矿物质/%0.02带壳稗粒/%（粒/kg）35735稻谷粒/%(粒/kg)46846水分/%15.5黄粒

7、米/%1.0互混/%5.0色泽、气味无异常色泽和气味4.1.2优质大米质量指标见表2.其中优质籼米和优质粳米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标，优质籼糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。表2优质大米质量指标品种粳米粳糯米等级一级二级三级一级二级三级加工精度对照标准样品检验留皮程度碎米总量/%≤2.55.07.52.55.07.5其中小碎米/%≤0.10.30.50.20.50.8不完善粒/%≤3.04.03.04.0垩白粒率/%10.020.030.0———品尝评分

8、值/分≥90807075直链淀粉含量（干基）/%14.0—20.0