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时间:2018-11-26
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1、年产1万吨饼干工厂设计项目计划书设计人员:目录年产1万吨饼干工厂设计…………………………………………………………11绪论………………………………………………………………………………42设计说明…………………………………………………………………………42.1厂址选择……………………………………………………………………52.2厂址的选择原则……………………………………………………………53产品方案…………………………………………………………………………63.1产品方案的确定……………………………………………………………6303.2全厂产量核算…………………………………………………
2、……………63.3劳动生产率核算……………………………………………………………74主要产品生产流程………………………………………………………………84.1工艺流程……………………………………………………………………84.2工艺要求……………………………………………………………………104.3物料衡算……………………………………………………………………134.4设备选型及说明……………………………………………………………155水电汽估算……………………………………………………………………195.1耗水量估算…………………………………………………………………195.2耗电量估算…
3、………………………………………………………………195.3耗汽量估算…………………………………………………………………196图纸说明………………………………………………………………………196.1全厂总平面设计说明………………………………………………………196.2总平面设计…………………………………………………………………206.3厂房结构与材料……………………………………………………………246.4厂房的特殊要求……………………………………………………………257财务预算………………………………………………………………………277.1成本计算………………………………………
4、……………………………277.2经济效益分析……………………………………………………………29任务书题目:年产1万吨饼干工厂设计要求完成的内容:一、编制设计说明书1.选择厂址地点,说明选择理由。2.30编制2~3种产品方案,确定班制、工作日、产量,并做出方案图,设计出工艺流程,选择工艺条件。1.进行物料衡算,并以此为根据进行设备的选择,列出所选设备清单。2.进行水电气的估算、劳动力平衡。3.车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明(包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等)。4.作简单效益与成本计算。二、图纸:绘制工艺流程设备图、生产车间平面图、全厂总
5、平面图各一张。1绪论饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点,深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同,又可分为:酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。30我们主要对酥性饼干和韧性饼干进行制作工艺研究,并确定生产方案等内容。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时
6、有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。今天,随着基础科学的飞速发展,新技术不断涌现,具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业,在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展,有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。目前国际饼干工业的前景是(1)花色品种多样化,(2)原料供应专业化,(3)机械设备联动化,(4)经营管理科学化。近几年来,我国饼干市场风起云涌,除引进了
7、一批国外饼干生产线,国内也仿造了一批生产线,为饼干质量提高打下基础,但饼干市场竞争也更加剧烈。今后发展动向大体趋势是:(1)薄、脆,不同口味品种;(2)营养,保健型饼干;(3)包装的改进。2设计说明本设计分为两部分:一部分为设计说明书,另外一部分为图纸部分。设计说明书包括:厂址选择;产品方案;物料衡算;设备选材;劳动力核算;水电气估算;图纸说明等。图纸部分包括:工艺流程图;车间平面布置图;总平面布置图。2.1厂址选择厂址选择是否得当,直接影响到城乡关系,影响基建速度,投资费用以及投产后生产成本、效益等方
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