湖南食品经营许可审查实施细则试行

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1、湖南省食品经营许可审查实施细则（试行）第一章　总　则第一条　为规范食品经营许可，根据《中华人民共和国食品安全法》、国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》和《食品经营许可审查通则（试行）》的规定，结合本省实际，制定本细则。第二条　在湖南省行政区域内从事食品销售、餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可，食品经营许可申请的审查，适用本细则。第三条　食品药品监督管理部门按照主体业态、食品经营项目和风险高低，对食品经营许可申请进行分类审查，包括对申请材料的书面审查和经营场所的现场核查。第四条　食品经营主体业态分为食

2、品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。如申请通过网络经营、内设中央厨房、从事集体用餐配送，应在主体业态后以括号标注。第五条　食品经营项目分为：（一）预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品；含酒类、不含酒类）；（二）散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品；含酒类、不含酒类）；—14—（三）特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）；（四）其他类食品销售；（五）热食类食品制售；（六）冷食类食品制售；（七）生食类食品制售；（八）糕点类食品制售（含裱花蛋糕、不含裱

3、花蛋糕）；（九）自制饮品制售（含饮料现榨，不含饮料现榨）；（十）其他类食品制售。申请散装熟食销售，应在散装食品销售项目后以括号标注；提供自酿酒，应在自制饮品制售项目后以括号标注。列入其他类食品销售和其他类食品制售的具体品种应当逐级上报，经国家食品药品监督管理总局批准后执行，并明确标注。具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，难以明确归类的食品，应当按照食品安全风险等级最高的情形进行归类。第六条　《食品经营许可证》上应当标明主体业态和食品经营项目。经营者可同时申请多种经营项目，多项目经营的，根据主要经营项目申报一种主体

4、业态。第七条　鼓励食品经营单位规模化和连锁化经营，连锁企业总部可以向各市州食品药品监督管理部门提出申请，对其下属直营连锁分支机构经营场所的布局、操作流程技术性图纸等材料进行统一评定，并公布通过评定企业名录。第二章　许可审查基本要求—14—第八条　食品经营者应当配备专职或兼职食品安全管理人员，法定代表人（负责人）和食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得省食品药品监督管理局认可的相关资质或培训合格证明的，可以免于考核。食品安全管理人员姓名、联系方式等信息应当在经营场所显著位置公示。从事食品批发业务的经营者、经营面积（

5、含贮存面积）1000m2及以上的食品零售者、加工经营面积500m2及以上的餐饮服务经营者、学校食堂、托幼养老机构食堂、供餐人数500人及以上的单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。从事保健食品销售的经营者应当配备专职食品安全管理人员，并具备高中（或相当于高中）及以上文化程度、经食品药品监督管理部门培训合格。餐饮服务食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有省食品药品监督管理局认可的相关资质证明。第九条　从事接触直接入口食品工作的

6、从业人员应当具有健康证明。第十条　食品经营者应当具有保证食品安全，并符合食品安全法律法规和监管制度要求的食品安全管理制度，鼓励食品经营者制订严于食品安全法律法规和监管制度要求的食品安全管理制度。食品安全管理制度根据经营项目应当包含以下内容：从业人员健康管理和培训管理制度，食品安全管理员制度，—14—食品安全自查与报告制度，食品进货查验和查验记录制度，场所、设施及用具清洗消毒和维护保养制度，食品经营过程与控制制度，食品添加剂使用公示制度，留样制度，食品贮存管理制度，散装食品标签标注制度，不合格食品召回及处理制度，临近

7、保质期食品管理制度，废弃物处置制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉处理制度等。从事食品批发业务的企业还应当包含食品批发销售记录制度。第十一条　食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。第十二条　食品经营者应当根据经营项目配置相应的食品经营陈列、摆放、留样等设备或设施，以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。第十三条　直接接触食品的设备

8、或设施、工具、容器和包装材料等应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养，并具有产品合格证明。第十四条　申请通过互联网从事食品经营的，应当具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施，并提供网店地址、网店截图。餐饮服务经营者提供网络订餐的，还应当具备相应的送餐条件。无实体门店的互联网食品经营者应当具有与经营