中国饮食文化概念及其发展

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1、中国饮食文化的概念及发展历程《中国饮食文化》课程的主要任务：1、通过介绍中国饮食的起源与发展,以及中国的菜品文化、酒文化、茶文化和节庆饮食、民俗饮食等内容，以及居民在消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野。2、能够通过实地考察和调查研究等方式，进行南昌某县区或某村落进行饮食文化和饮食消费的调查，并书写调查报告。第一章：中国饮食的起源与发展第一节：中国饮食的萌芽时期第二节：中国饮食的初步形成时期第三节：中国饮食的蓬勃发展时期第四节：中国饮食的成熟定型时期第五节：中国饮食的繁荣创新时期中国饮食成熟定型时期的历史背景与特

2、点；中国饮食的未来发展趋势第二章:中国肴馔（菜品）文化第一节:中国肴馔的制作技艺用料、刀工、调味、制熟的技艺及特点第二节:中国肴馔的美化美食与美器的配合；美食与美名的配合；美食与美境的配合第三节:中国肴馔的历史构成民间菜；宫廷菜；官府菜；寺观菜；民族菜；市肆菜第四节:中国肴馔的风味流派四川风味菜；山东风味菜；江苏风味菜；广东风味菜；北京风味菜；上海风味菜第三章:中国酒文化第一节:中国酒的历史与名品酒的起源、发展、种类与艺术第二节:中国饮酒艺术饮酒方法、酒具、酒中情趣第四章:中国茶文化第一节:中国茶的历史与名品茶的起源、发展、种类与名品第二节:中国饮茶艺术饮茶

3、方法、茶具、茶馆风情第五章:中国饮食的民俗与礼仪第一节:中国的日常食俗第二节:中国的节日食俗第三节:中国的人生礼俗第四节:中国的社交礼俗民以食为天饮食是人类生存和提高身体素质的首要的物质基础，也是社会发展的前提。人类早期，人与其它动物一样，饮与食只是它们的天然本能。但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别，具有了文化属性。中国饮食文化是人类饮食文化的一部分，也是中国文化的一部分，源远流长，博大精深。一、中国饮食1、主食米饭、馒头、面条等。（米类主食、面类主食、传统

4、特色主食）2、副食是主食的补充食物，按烹制菜肴所使用原料划分为蔬菜类、肉类、蛋奶类、豆制品类、调味品类3、饮品茶、酒中国饮食品种多姿多彩，结构完整合理，营养全面丰富。中国饮食文化广义“文化”含义广泛而复杂。它是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗以及其它社会现象。中国饮食文化就是中国人在长期的饮食时间活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和（色恶不食、割不正不食、失饪不食、食不厌精脍不厌细）中国饮食文化的基本特征1、重食。是中国历代具有民本思想统治者一直重视和强调的大问题。2、重养养者，养生也3、重味食为味之本，味为食之魂4、重利指一中求福

5、避祸的民族心态。长寿面、发糕、子孙馍馍一、中国饮食文化的萌芽中国饮食有着悠久而辉煌的历史，但中国饮食历史究竟有多悠久？起源于何时？它的发期又经历了哪些时期？每个时期又有何特点？又是如何铸就辉煌的呢？中国饮食历史的分期方法：1、以生产力水平和烹饪艺术水平分：史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪等。2、以历史期代来划分：史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期等。3、以饮食发展的进程来分：萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期等。第一节：中国饮食的萌芽时期一、人类饮食的起源1、生食时期猿猴习惯于在树上居住，以杂食为生，

6、既吃植物，也吃一些动物。早期的人类继承了这些习性，采集植物的果实、嫩叶、根茎，捕捉鸟兽虫鱼作食物，过着原始、生吞活剥的饮食生活。《庄子、盗跖》：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰巢氏之民。”《古史考》“太古之初，人吮露精，食草木之实，穴居野处。山居则食禽肉，衣其羽毛，饮血茹毛”。二、用火熟食时期1、用火熟食时期的概貌火在地球上出现的时间比人类早，但人类开始知道用火以及来制熟食物却经历了漫长的岁月。（1）自然火的利用与保存阶段用火熟食是烹饪的起源，为人类文明饮食播下了种子。170万年前-180万年前中国先民已开始懂得用火，但

7、是真正能很好地管理火，长期保存火种是在50万年前。（2）人工取火阶段大约5万-1万年前的旧石器时代后期（无考古资料）。《韩非子、五蠹》“有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说之，使王天下，号之曰燧人氏”。人工取火不仅表明人类对火有了支配能力，也为人类熟食提供了充分有力的保障。传说：燧人氏钻木取火三皇之首2、用火熟食的意义（1）用火熟食标志着人类从野蛮走向文明，标志着人类饮食历史的开端。（2）用火熟食结束了人类生食的生活状态，身体素质和智力得到更迅速的提高。用火熟食能改善食物滋味,使味道佳美,容易咀嚼,有利于消化吸收;能消灭食物中的致病菌和寄生虫,减少疾病,增强

8、体质,促进大脑发育；扩大了食物来源，能贮存食物，逐渐