台州美食文化

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1、台州美食文化台州自然风光雄奇秀丽、古朴庄严、玄远清幽;人文景观源远流长、内涵丰厚、独放异彩。台州菜内涵厚实,民风浓郁,在漫长的历史岁月中逐步形成了它独特的个性和风味。台州由于地理环境多样,区域间社会经济发展不平衡,物产资源不同,民俗风情、饮食习惯也有较大差异,因而构成了自然条件下的饮食口味之别,素有“十里不同风,百里不同味”之说,从而形成了具有“一方水土一方菜”的特点。台州菜由“海鲜菜”、“沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴所组成,“海鲜菜”在台州菜中占有重要的位置。台州厨师善于烹制各种海鲜菜肴,对各种海鲜从

2、活养到烹调富有经验,活鱼现宰,海鲜现烹,极尽其味。台州人(特别是沿海、平原一带居民)喜欢海鲜菜肴,特别喜食有机物含量较高的近海滩涂小海鲜。“海鲜菜”的选料讲究原料鲜活、以当地海产品为主;口味上追求清鲜、纯正,保持和突出原料本身的鲜味;烹调以水为传热介质的红烧、煮、蒸等法为主;菜式主料突出,以保持主料的原状为主,自然大方。代表菜品有温岭的“家烧黄鱼”、“清烧鱼志鱼”,玉环的“清汤望潮”、“鱼皮馄饨”,椒江的“鲍汁海葵”、“原汁墨鱼”,路桥的“红烧水潺”、“油烹弹涂”,临海的“苔菜小白虾”、“淡菜炖肉”,三门的“酒煮青

3、蟹”、“盐焗海蛏”等。..台州沿海平原一带经济较为发达,居民生活水平相对较好,对菜肴品质要求较高。“沿海平原风味菜”的选料讲究四季时鲜、精细柔嫩、当地特产,以河鲜、禽畜、地产蔬菜为主,兼有山珍、野味;口味上追求清鲜、爽嫩、纯正、原味;烹调以烧、煮、蒸、炖、焖、煸、炒等法为主;菜式自然大方、优雅得体、不拘定式。代表菜品有温岭的“家烧鲤鱼”、“石粘烤蛇”,玉环的“榴岛盘菜”、“文旦香乳肉”,椒江的“鸡汁川豆芽”、“姜汁炖蛋”,路桥的“兰花鲍汁白灵菇”、“挂霜荸荠圆”,临海的“红焖蹄膀”、“煲淋豆腐”,三门的“三套龙”、

4、“炒老鸭”,黄岩的“桔乡马蹄爽”、“冰糖肉”等。山区风味菜:台州山区居民民风淳朴,秉承节俭美德,有喜食咸肉、笋咸、干货食物的习惯,对菜肴讲究经济实惠,重口味,轻形状色彩。菜肴朴实无华,富有乡土气息和地方特色。“山区风味菜”的选料以乡土特产为主;口味上注重咸鲜、原味、入味;烹调以炒、蒸、煮、炖、烧、炸等法为主;菜式主料突出、自然翔实、较为粗犷。代表菜品有仙居的“杨梅原汁三黄鸡”、“胖头乌糯饺”、“红烧永安溪鱼”、“家烧芥菜干”、“筒骨萝卜丝”等,天台的“笋茄烧肉”、“柴叶豆腐”、“烩蕨菜”、“炒九蒸干”、“三合大油泡

5、”等,黄岩山区的“清蒸红芋头”、“烩红莳药”、“粉皮鱼头”、“红烧长潭鱼头”等。久负盛名的“仙居八大碗”、“天台国清素斋”、“天台十六会签”传统宴席是富具地方特色的乡土菜肴系列,有着悠久的历史,是当地人招待贵宾的佳肴。在农村“八大碗”至今还被用于婚宴、喜宴中。台州的点心小吃比较出名,深受当地居民及海内外游客的青睐。点心小吃一般可分为两大类:一是季节性的,如春节的粽子、元宵的糊糟羹,..立夏的麦饼,端午节的食饼筒、粽子,中秋节的月饼,重阳节的重阳糕,冬至的冬至圆,四月八日的乌饭麻糍等。二是地方性的,如椒江的食饼筒、姜

6、汤面、手打面、糖心糕、酒酿丸子、肉粥。黄岩的百合苔饼、马蹄酥、三鲜鱼饺、庆糕。路桥的豆沙麻糍卷、方糕、洋糕饼、甜羹。临海的鸡蛋麻糍、蛋肉麦饼、麦油脂、豆腐圆、鲜肉馄饨、麦虾、麻球、羊脚蹄、白塔火烧饼。温岭的生炒绿豆面、开花馒头、乌饭米团、糖麻糍。天台的饺饼筒、扁食、咸(甜)羹、肉丸糊麦饼、糯米蛋糕、十景糕、玉米糊啦呔、五味粥、油酥苔饼。仙居的菜肉麦饼、蜜汁红薯、乌糯糕、浇豆面、泡泡响。三门的麦焦、蒸包、糯米圆子炒米面、汤圆、芹菜饺子。玉环的文旦羹、三鲜鱼面、敲锅底。台州的米制品也富有地方特色。如糕,就有年糕,梅花糕

7、、糖心糕、庆糕、方糕、发糕、洋糕、炊糕、香糕、松糕、盏糕、麦糕、橘红糕、竹管糕、乌饭糕、糯米蛋糕、米浆糕、碗蒸糕、重阳糕、十景糕、绿豆糕、硬板糕等。糯米制品又有麻糍、蒸团、米擂、糯米圆子、糖团等。台州有些点心小吃还都蕴涵着一个美好的传说(典故或趣谈)。有些点心小吃在多个县(市、区)民间都在制作,如天台、仙居、临海都有羊脚蹄、麦饼等,椒江、黄岩、路桥、温岭等地都有食饼筒、方糕、豆沙麻糍卷等,但在制作过程、用料、大小上都不一样,口味也有所区别。台州的点心小吃有着“选料地产、注重材质、制作讲究,品种繁多、风味独特”的特色

8、风格。接下来我来具体介绍几种美食。1.食饼筒台州的食饼筒的菜肴非常丰富,一般少则五、六个菜,多菜十几个菜..,这样方便不同口味的人食用。家里每次做的时候都会有十多个菜,除了我比较喜欢的炒蒜苔、肉片、海带、豆干炒胡萝卜、洋葱炒肉丝、绿豆芽之外,还有芋头、炒米面、萝卜丝、笋干丝、炒豆面……..1.番薯庆糕番薯庆糕是用糯米粉和番薯粉精制而成,最有特色的就是用原始蒸

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