《茶艺概论》电子教学案

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1、WORD格式整理授课内容：《茶艺概论》第四章茶艺的形式授课教师：黄刚辉授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生教学目的：知识；了解茶艺形式的五个要项；学习和领会茶艺的精神；掌握形式与精神统一的茶艺内容。能力；通过学习掌握茶叶选择和茶具搭配的方法，同时学习和掌握一些紫砂茶具的保养常识和方法。重点难点：泡茶用水要求是进行茶艺表演的重点，而行茶方法则是茶艺的难点。要求学生通过本章节的学习能够领会茶艺内容和精神，通晓和掌握一些基本的行茶技巧。教学方法讲解、讨论、多媒体以及实物教具相结合。教学用具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶

2、具以及多媒体教学光盘。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】茶艺的内容包含两大部分，一是形式，二是精神。而形式与精神的统一即构成茶艺的内容。而形式是茶艺的基础，所以我们学习茶艺久必须从学习和掌握茶艺形式开始。观看多媒体教学录像，体会茶艺形式内涵。引出《茶艺概论》的重点章节。【板书】第四章茶艺的形式【讲解】一、茶叶的选择茶是天地间的灵性植物，生于名山秀水之间，与青山为伴，以明月、清风、云雾为侣，得天地之精华而造福于人类。好茶需要生长得地，采摘得时，制作得法。茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。各种茶

3、叶都有它的高级品和劣等货。一般说来，判断茶叶和好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。1、察看茶叶：察看茶叶是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软则不宜选择。另外就是要看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、簧片、渣沫、杂质久不是上等茶叶。最后，再看干茶的条索外形。光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上久看出是好茶或坏茶，还要看开汤后的茶叶汤色。茶叶依颜色分为绿茶、黄茶、白茶、清茶、红茶、黑茶等六大茶类。开汤后各类茶汤颜色的变化是值得观察的过程。【示范】教师可以示范

4、将适量的茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来进行比较，其中舒展顺利、茶叶分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。切记观看茶汤要及时要快，因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触容易氧化变色。2、嗅闻茶香：【示范】教师示范将少许干茶放在器皿中思考问题：泡茶的前提是选择好茶叶，如果让你泡茶你会如何来选择茶叶？总结步骤：看干燥→看叶片→看条索（30%）学生个别到讲台上进行辨别汤色优劣了解选择茶叶的基本方法掌握观察茶叶汤色的基本方法专业知识分享WORD格式整理或者直接抓

5、一把茶叶放在手中，闻一闻干茶的清香、浓香、糖香，判断一下有无异味、杂味等。注意嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右久应该开始嗅香气，最合适嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃，嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积，增加嗅感。【思考】茶叶的高温香、中文香和低温香是怎么区分的？明确：品茶前、品味中和品味后嗅的茶叶香气3、品尝茶味：茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。品茶味时，舌头的姿势要正确

6、。【示范】把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿龈，嘴唇微微张开，舍稍向上抬，使茶汤摊在舍的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辩出滋味。注意品味茶汤的温度以40~50℃为嘴合适，每一品茶汤的量以5ml左右为宜。每次在3~4秒内，将5ml的茶汤在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶汤分3次喝，就是“品”的过程。4、分辨茶渣：分辨茶渣是辨别茶叶的最后一个步骤。茶叶叶底中主要呈色物质是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及红茶色素与蛋白质结合的产物，这些物质不溶于水，泡茶时，它们会残留于茶

7、渣中。红茶色素主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。【技巧】辩叶底主要靠视觉和触觉，以眼睛和手指作用，辨认叶底的老嫩、色泽、均匀度、软硬、厚薄等来评定优劣，并注意有无掺杂及异常的损伤等。一般说来红茶的叶底是黄红到红褐色，绿茶的叶底是翠绿到黄绿色，乌龙茶的叶底是绿叶红镶边，黄茶的叶底呈黄色，黑茶的叶底呈黑色，白茶的叶底呈黄白色。观察教师示范并练习嗅茶香的过程：吸（1秒）→停（0.5秒）→吸（1秒）学生跟着教师示范喝提示要领进行练习练习和掌握嗅香气的方法体味“品”字的深刻内涵，三口寓意。专业知识分享WORD格式整理【思考】茶叶选

8、好后接下来就要选择茶具，如何选择茶具呢？【讲解】二、茶具的介绍我国茶具种类繁多，质地迥异，形式复杂，花色丰富。一般分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等，其中陶土茶具和瓷器茶具是人们品茗时常用的茶具。1、陶土茶具教师可以重点讲解江苏宜兴鼎蜀镇的紫砂陶。【多媒体教学】教师可以结合多媒体“紫玉金砂”片段进行讲解和引导学生对