史上最完美白酒培训材料

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1、中国酱酒知识及市场营销培训（2014▪4▪18北京）——钓鱼台精品店系统培训材料尊敬的钓鱼台精品店的各位同仁：非常荣幸能代表左右脑咨询来到钓鱼台国宾馆给大家汇报和分享酱酒。今天主要给大家汇报以下五个方面的情况：一、关于饮用白酒的十个小常识二、关于中国白酒的部分基础知识三、酱酒的六大文化和投资价值四、中国酱酒市场分析五、钓鱼台酒的营销工作建议请大家指正！前言：酒是什么酒是农业、工业和文化产业的结合酒是社交产品：酒是请别人喝的酒是精神产品：酒是释放人性的自由酒是文化产品：酒是中国五千年文化的符号第一部分关于饮用白酒的十个小常识需要避免的误区：普通香型的装瓶

2、酒：虽没有保质期要求，但有最佳饮用期（出厂2-3年）。在白酒贮藏过程中，酯类水解，不断降低，酸类增加，超过最佳饮用期，香和味都会发生较大的变化，所以要及时消费（53度酱酒除外）。我们在收藏白酒时：1）尽量收藏53度的正宗大曲酱酒，大曲酱酒无法添加外来物质，绝对保真；2）尽量选用坛装大容量酒器的酱酒；3）尽量收藏陶瓷装的酱酒；4）尽量收藏大品牌的产品，大品牌收藏带来的年份溢价能力和升值潜力高；5）收藏其它香型白酒，可以适当收藏一些大坛装的高度原酒。1白酒有保质期吗？如何收藏白酒？一般来讲，白酒会根据存储的年份长短来定价。但需要正确认识的是，所谓年份酒，并不

3、是整体年份，而是部分年份。例如茅台30年，并不是整瓶都是30年茅台酒，而是此瓶酒中勾调有部分30年陈酿的酒。目前由于年份酒的国家标准还没有出台，所以市场上的年份酒比较混乱。同时，不同的香型年份酒价值不同。酱香型白酒正常出厂都需要5年以上。以茅台年份系列酒（15年、30年、50年、80年）为核心的年份酒彰显了中国年份酒的价值。浓香型等香型的年份酒在市场上表现较弱。2科学认识年份酒“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，无酒不勾兑。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间不同时段出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。勾兑包括了

4、不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。各种国际著名的蒸馏酒，如中国白酒、威士忌、白兰地、金酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术是酿酒的画龙点睛之笔。目前市场对勾兑是有误解的，认为勾兑酒就是酒精酒、假酒的代名词，这是错误的。3正确认识白酒的勾兑第一招：看包装标识：固态酒：GB/T10781，同时分优级、一级、二级，优级最好；GB/T20822是固液结合法标准，GB/T20821是纯液态法执行标准；第二招：温度检测：粮食酒温度低于10度后，允许出现白色絮状物质和失光，10

5、度以上恢复正常；第三招：看酒花：倒置酒瓶摇晃，酒花密集消失的慢是优质酒；第四招：手搓法：少许滴于掌心，合掌搓后再闻。粮食酒有糊味和粮食香味；第五招：加水鉴别：酒精酒加水不失光，纯粮酒加水失光、浑浊，因为粮食酒中的微量物质不溶解于水；第六招：看价格，粮食酒浓香商超价一般高于50元，酱香高于200元；第七招：饮后特征,不头痛，不口干。4如何鉴别粮食酒和酒精酒？根据酿造工艺的不同，酱酒分坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。其中，前三者均为酱酒国家标准所承认，而窜香酒国标不承认，不是酱香型白酒。通过价格也可以简单分出档次，一般200元以上的酱酒基本可以确认为主体酒为

6、坤沙酒；80元-200元之间的酱酒一般主体酒为碎沙酒；而50元以下的酒基本可以确认为窜香酒。选择酱酒主要看产区和企业规模。5如何区别酱酒的档次？首先，适量饮酒，有利健康；每个人的身体状态不同，导致饮酒量不同；其次，正常人的肝脏每天分解纯酒精50克左右，普通白酒每天饮用量控制100克以内为宜，酱酒控制在150克以内为宜。酒精的分解主要靠肝脏，长期过量饮酒会加重肝脏的疲劳或劳损，甚至病变，给身体带来致命的伤害。6每天喝多少酒为宜？白酒度数的高低取决于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒精度因各地的饮用习惯和制造方法不同而不同，

7、北方以60度以上的为多，南方多为46～50度。有些人认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误的认识。从酒的质量来说，在52～54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的醇和度好，酒味最协调。一般来说，最好饮用白酒的标准度数，例如酱酒是53度，浓香是52度。超高标准度数的白酒饮用一定要控制总量。7应该选择多少度数的白酒？有些人在饮用白酒后，习惯用大量喝茶的方法来解酒。然而这一方法并不科学，因为茶叶并不能解酒，它所含的茶碱有利尿作用，酒精转化为乙醛后还来不及再分解，便从肾脏排出，会使肾脏受到乙醛刺激，从而影响肾功能。同时，大量喝茶会削弱胃酸，使人感觉更不舒服

8、。因此，酒后饮茶解酒的做法是不合适的。一般来说，饮用前先喝一杯热牛奶，减少酒精对