50种酱汁配料大全

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1、50种酱汁做法黑胡椒酱材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法:1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁意大利麵酱材料:洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。作法:将材料备好,洋葱切丁备用;先将橄欖油加热,再放入洋葱、蒜末爆香;把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。红烩

2、海鲜酱材料:辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法:取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。米酱材料:在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。作法:将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。B.B.Q.烤肉酱材料:蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大

3、匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法:将所有材料混合调匀即可。麻酱麵酱材料:芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙。作法:将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料,可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料:盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。作法:将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡,也可以用來沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料。意大利麵酱材料:绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、

4、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。作法:热锅,将橄欖油入锅微热过,加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香;再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过;最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜燉煮酱。蕃茄酱材料:熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。作法:将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。起油锅,加入橄欖油、剁

5、碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料:材料A:蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙。作法:将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料:柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法:柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片狀。将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约2/3杯即可

6、熄火,将所有材料渣过濾掉,酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料:酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草作法:将所有材料放入锅中用中火煮约20分鐘,就是香喷喷的油鸡滷汁。含油量较少的沙律酱材料:水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个作法:1.将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明,呈胶狀即可3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4.第一部分1.2.離火后,马上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌匀,如此反覆共4次加

7、完拌匀,即为乳白色沙律酱此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马鈴薯沙律(一)材料:4人份,马鈴薯4个,葱4根,洋香菜屑2大匙,柠檬汁2大匙蒜泥1粒,盐1/2小匙,胡椒适量,橄欖油6大匙作法:1.马鈴薯洗净,連皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马鈴薯)。2.煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅綠色较不老的部位,切成葱花。4.马鈴薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5.与洋香菜拌合。6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄欖7.油,需边加边搅拌。8.拌匀的油汁淋

8、在马鈴薯上,拌一拌,让马鈴薯均匀沾到油汁。9.嚐嚐味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。蒜味烤肉酱材料:酱油2大匙、蠔

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