大学食堂招标技术要求

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1、完美WORD格式XXXX食堂委托经营招标技术要求一、学生食堂及活动中心概况学生食堂及活动中心为四层结构，局部设备间六层，总建筑面积9294.60㎡，其中：一层建筑面积2759.85㎡；二层建筑面积2779.92㎡；三层建筑面积2494.48㎡；四层为大学生活动中心，建筑面积1101.95㎡；附属面积158.4㎡。二、学生食堂规划方案及要求（一）食堂规划一层：经营范围为基本伙食及特色风味，保证大众食堂定位（一层东南角房间不在规划内，拟改造回民餐厅）。二层：经营范围为特色风味为主，保证大众食堂定位。三层:经营范围为基本伙食伊斯兰餐厅、教

2、工餐厅、特色风味小炒，保证大众食堂定位。（二）委托经营期限委托合同期限为三年，自2016年X月X日起至2019年X月X日止。（三）中标人必备人员配置表序号岗位名称从业资格主要职责备注1厨师1、具有国家三级以上厨师等级证书2、具有5年以上高校食堂从业经验1、制作菜谱2、制定采购、出库单3、配菜4、烹饪菜品5、成本核算厨师至少3人，其中厨师长1人，厨师长要求具有国家一级厨师等级证书2主食负责人具有5年以上高校食堂从业经验1、制作主食菜谱2、制定采购、出库单3、成本核算4、与厨师长配合至少1人3切配负责人具有5年以上高校食堂从业经验1、提

3、供原料单2、与厨师长配合至少1人4凉菜负责人具有5年以上高校食堂从业经验1、提供原料单2、加工凉菜3、与厨师长配合至少1人5安全管理员具有5年以上高校食堂从业经验1、负责食堂煤气、水、电安全2、负责食堂卫生安全至少1人专业整理分享完美WORD格式3、负责食堂饮食安全4、负责食堂机械操作人身安全6采购负责人具有5年以上高校食堂从业经验1、负责原材料采购2、调查原料价格3、向供应商索证至少1人7保管负责人具有5年以上高校食堂从业经验1、负责原料验收2、贮存、保管、出库3、台账记录至少1人8洗消负责人具有5年以上高校食堂从业经验严格按洗消

4、流程执行、监督洗消工作至少1人9保洁负责人具有5年以上高校食堂从业经验1、负责就餐区域的卫生2、负责餐盘回收至少1人10楼层经理具有5年以上高校食堂从业经验负责本楼层售饭区域及就餐区域的全部工作，尤其在早、中、晚就餐高峰期间处理师生投诉，确保食堂服务质量和安全稳定至少2人（四）控制标准1.经营范围仅限餐饮服务以及水果、饮料售卖。不得擅自扩大经营范围，未经许可不准户外经营。2.标准规定高校基本伙所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10%至15%。3.食堂菜种的价格上限：低档菜需占20%，单价不超3元；中档菜占50

5、%，单价不超5元；基本伙菜品价格最高不得超过8元。早餐低价蛋（5角∕个）不少于500个。4.每份菜的成品重量。其中，无汁无汤的菜为3两-3.5两每份；带汁的菜为每份4两至5两；带汤的菜为每份6两至7两。5.食堂一层必须提供充足质量的免费汤，低价菜和免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。6.一层基本伙食饭菜价格确定为毛利润的45%范围内，早餐稀饭品种不少于5个、小菜品种不少于8个、主食品种不少于20个。中、晚餐主食品种不少于20个，副食品种不少于30个；二层特色风味精制加工利润不得超过55%。三、食堂基本要求专业整理分享完美WORD格

6、式1.不折不扣地执行好国家《食品卫生法》、《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外，还要落实和执行好学院制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度。2.经营范围仅限餐饮服务。不得擅自扩大经营范围，未经许可不准户外经营。保证大众食堂的定位，遵守限价规定，做好本职工作。校方有权对中标人食材进货渠道及食材质量进行监督检查，并对不合格项提出整改要求。3.食堂经营者每天定时检查，核算饭菜成本单价，每星期公布不少于两次市场主副食品价格情况，每月召开一次就餐人员座谈会，接受师生监督。4.米、面、油、禽、肉、

7、蛋、调料等大宗物品采购，经校方与中标人协商共同确定供应商，中标人组织实施，且须经校方认可备案。5.二层、三层特色风味及小炒，引入第三方经营时要经校方允许及备案，增加第三方经营单位每年认定一次，中间不得增加。第三方经营单位相关资质及安全责任由中标人负全责。5.按照五谷搭配，粗细搭配，荤素搭配，多样搭配的基本原则配餐，饭菜价格合理，让师生量入为出，各取所需，得到真正实惠。6.由校方代收的水、电、燃气等费用由中标人承担，每月结算一次。7.各楼层公用中水、照明电等费用暂由各楼层均摊，待校方相关改造完成后按表计量数据结算。8.营业时间要遵守学

8、校有关规定，做好安全、节能工作，指定专职安全人员，保障疏散通道畅通、对员工进行基本的安全培训（每位员工要懂本岗位火灾危险性、懂防火措施、懂逃生方法、懂扑救初期火灾，要做到会报警、会使用灭火器、会疏散人群）9.清真菜品加工场地、厨具、餐