黄记煌餐厅管理规章制度终稿

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1、黄记煌餐厅管理制度、餐厅管理规章制度（深圳万科城店/广州万国店专用）【编号】【对象】本文适用于黄记煌万科城店/万国店所有职员。【目的】规范店面运作机制，为其它分支规章提供设计基础。同时明确各级人员的权责范围。【释义】所有职员都有应阅读全文并签署盖指模，各级干部有责任为员工讲解文件内涵。公司保留最终解释权。【保密性】内部机密文件，任何人不得对外泄露。【效用性】2011年6月1日起执行，同时废止所有相关旧规章。（餐厅所有的员工(含6月1日前入职的员工与6月1日后入职的员工,都须按此制度执行）42/42黄记煌餐厅管理制度1组织机构设置42岗位职责说

2、明52.1总经理52.2人事主管52.3财务主管62.4市场询价员62.5采购员62.6分店店长72.7中厨主管92.8凉菜主管102.10收银主管122.11收银员122.12服务员132.13传菜员132.14凉菜工132.12切配工142.12洗碗工职责142.12保洁员153岗位薪酬设计153.1岗位晋升图153.2岗位薪酬方案153.3各分店人员编制163.4员工工资待遇中的各种扣款制度174人事管理制度184.1员工招聘入职管理制度184.2员工离职管理制度194.3员工休假以及管理制度194.4员工考勤制度204.5宿舍管理制度

3、204.6员工激励制度215员工培训管理制度225.1前厅人员入职与岗位培训225.2店长、后厨人员入职与岗位培训245.3在职人员技能鉴定255.4职务升迁培训与技能考核256菜品采购标准以及验收标准程序256.1采购标准256.2主料采购大小标准266.3菜品采购验收程序标准276.4采购制度287前厅管理制度、服务操作程序及标准2842/42黄记煌餐厅管理制度7．1前厅管理制度287.2点菜服务操作程序及标准297.3闷锅制作程序及标准307.4结帐服务操作程序及标准317.5餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准328餐厅楼面工作

4、程序及各岗位操作标准328.1店长工作程序以及标准328.2迎宾领位工作程序以及标准338.3服务员日常工作程序以及标准338.4传菜服务员工作程序以及标准338.5收银员工作程序以及标准338.6餐厅卫生要求及标准359后厨服务操作程序及标准359.1蔬菜加工操作程序及标准359.2肉类加工操作程序及标准359.3水产类加工操作程序及标准359.4禽类加工操作程序及标准369.5打荷工作操作程序及标准程序369.6切割工作操作程序及标准程序369.7切配工作操作程序及标准程序369.8炉灶工作操作程序及标准程序3710后厨管理制度及其标准3

5、810.1厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准3810.2厨房卫生管理制度控制程序及标准3810.3厨房防火安全制度控制程序及标准3810.4厨房食品成本核算管理控制程序3910.5有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准3911财务管理制度3911.1财务借款及核销管理办法4011.2盘点管理制度4011.3会计核算流程工作规范操作程序及标准4011.4每月工资表的编制工作规范操作程序及标准4111.5出纳员工作规范操作程序及标准4112附录4242/42黄记煌餐厅管理制度1组织机构设置董事会总经理分店店长财务主管人事主管传菜领班服务

6、领班分店收银主管收银员高级传菜员迎宾领班高级服务员迎宾凉菜主管中厨主管大工大工中工小工中级服务员初级服务员洗碗中工小工中级传菜员初级传菜员总经理助理市场核调员/采购员42/42黄记煌餐厅管理制度2岗位职责说明2.1总经理一、岗位名称：总经理二、岗位级别：总经理三、直接上司：董事会四、下属对象：分店店长、采购主管、财务主管、人事主管、总经理助理五、主要职责：1、全面负责公司的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证公司日常经营业务正常地开展；2、与各分店店长、各出品主管、一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐

7、饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥各分店长、各出品部主管对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。不间断的巡视市场了解市场行情，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制，每月出具物资市场调研表，每一项采购物资要求须有3家以及以上供应商报价；6、全面负责公司经营成本和费用的控制。每周组织各分店长、前厅与后厨主管、召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；7、计划和组织公司餐饮的

8、推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；督导公司的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。8、全面负责公司人员的劳动组织和安排，对公司员工的工作表现进