餐饮具消毒记录台帐

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1、餐饮具消毒记录台帐餐饮单位：济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制3餐饮具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤

2、剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。餐饮具消毒记录表（样板）日期餐具名称数量消毒方法温度℃开始时间结束时间消毒人（签名）使用/保洁12.5.15大盘20红外线1259:109:25xxx保洁12.5.15大碟15红外线1259:309:45xxx保洁12.5.15汤盘20红外线1259:4510:00xxx使用12.5.15骨碟50红外线12510:1010:25xxx保洁12.5.15碗40红外线12510:3010:45xxx保洁3餐饮具消毒记录表日期餐

3、具名称数量消毒方法温度℃开始时间结束时间消毒人（签名）使用/保洁3