中国饮食文化__起源于发展

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1、第一章中国饮食的起源与发展6/16/20211谢绝拷贝第一节中国饮食的萌芽时期6/16/20212谢绝拷贝一、人类饮食的起源生食时期中国的先民——有巢氏之民：茹毛饮血《庄子·盗跖》：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。”用火熟食时期自然火的利用与保存阶段——“烹”的起源人工取火阶段（燧人氏钻木取火）——人类熟食的保障6/16/20213谢绝拷贝用火熟食的意义从野蛮走向文明，是人类饮食历史的开端。使身体素质和智力得到更迅速的提高孕育了原始的烹饪，奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。——火烹法、包烹法、石烹法（如石上燔谷）。

2、6/16/20214谢绝拷贝二、中国饮食的起源与萌芽中国饮食萌芽的产生条件食物原料来源相对稳定新石器时代，有了种植谷物和养殖禽畜的技术。陶器的产生与使用陶器的出现便有了盛具、饮食器具、炊具。6/16/20215谢绝拷贝中国饮食萌芽时期的特点炊餐器具基本齐备鼎、陶鬲、陶甑（笼屉）、陶甗（蒸锅）采集渔猎与农耕畜牧原料并用烹饪技艺与饮食品初步发展食物原料的初步加工——石磨盘、石刀、俎案蒸煮等烹饪方法的出现调味方法的产生——夙沙氏煮海为盐（“调”的起源）6/16/20216谢绝拷贝第二节中国饮食的初步形成时期6/16/20217谢绝拷贝一、中国饮食初步形成时期的历史背景夏商周的建

3、立与更替夏朝（第一个奴隶社会王朝）→商朝（当时世界上强盛而文明的大国）→周朝（奴隶社会的鼎盛时期）→秦始皇统一中国。[史上的西周、东周（东周又分为春秋、战国）]夏商周的农业统治者为巩固和加强统治而十分重视农业生产。进而使畜牧业也得到了高度发展。6/16/20218谢绝拷贝夏商周的手工业青铜器的的冶炼和铸造。青铜主要是铜与锡的合金，具有硬度高、经久耐用的特点。夏商周的商业以物易物；玉、贝作为货币；出现官商和私商。6/16/20219谢绝拷贝农业和畜牧业的逐渐发达、兴旺，为人们提供了丰富的食物原料，手工业和商业的日趋兴盛、繁荣，为人们提高烹饪技艺、产生饮食市场等创造了条件，尤其

4、是青铜器的出现及其在烹饪饮食中的使用，在中国饮食历史上具有划时代的意义，不仅象征着中国饮馔器具进入金属时代，也促进了中国烹饪技术的发展和提高，从而使中国饮食进入初步形成时期。6/16/202110谢绝拷贝二、中国饮食初步形成时期的特点炊餐具种类多样青铜炊餐具种类繁多，其他质地的炊餐具层出不穷。食物原料以种植、养殖为主并迅速增加食物原料以种植养殖为主，涌现优质原料和系列调料。烹饪工艺形成初步格局表现在选料、切配、加热、调味、造型、装盘等方面。6/16/202111谢绝拷贝饮食品分类细化，呈现出明显的地区特征饮食市场雏形出现饮食著作开始问世涉及烹饪技术的著述：《吕氏春秋》的《本

5、味篇》。涉及饮食养生的著述：《黄帝内经》（提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食结构）综合性的著述：儒家的十三经；“三礼”——《周礼》、《仪礼》、《礼记》。6/16/202112谢绝拷贝第三节中国饮食的蓬勃发展时期6/16/202113谢绝拷贝一、中国饮食蓬勃发展时期的历史背景秦汉至唐宋的建立与更替秦始皇统一中国（进入封建社会）→汉朝（繁荣）→西晋→江南出现东晋，经历了宋、齐、梁、陈四个朝代，史称南朝；北方有五胡十六国，经历了东魏、西魏、北齐、北周等，史称北朝→隋朝→唐朝→五代十国→宋朝秦汉至唐宋的农业铁农具、牛耕等新技术；水车、筒车灌溉；6/16/2021

6、14谢绝拷贝秦汉至唐宋的手工业手工业得到全面发展。表现在：铁器的冶炼与铸造、漆器和瓷器的制作、盐和酒生产。秦汉至唐宋的商业对外贸易（丝绸之路、海上贸易）；农村出现定期集市；城市贸易突破了坊（住宅区）与市、昼与夜的界限，市场十分活跃。6/16/202115谢绝拷贝二、中国饮食蓬勃发展时期的特点能源与炊餐具出现新突破能源：煤；合成炭（类似于蜂窝煤）炊餐具：铁制炊具；漆器、瓷器等餐具。食物原料来源更加丰富培育和创制新的食物原料：出现豆腐、温室栽培蔬菜、张骞出使西域后引进的新食物原料。6/16/202116谢绝拷贝烹饪工艺不断发展创新炉、案分工和红案、白案分工使烹饪技艺不断创新特色

7、菜点大量涌现食品雕刻、组合拼盘、象形菜点饮食市场逐渐兴盛经营档次齐全、网点星罗棋布、少数民族酒肆、昼夜经营、服务周到、分工精细。饮食著作迅速增多北魏贾思勰的《齐民要术》6/16/202117谢绝拷贝第四节中国饮食的成熟定型时期6/16/202118谢绝拷贝一、中国饮食成熟定型时期的历史背景元明清的建立与更替元朝蒙古帝国（当时世界上最强大最富庶的国家）→明朝（出现资本主义萌芽）→清朝（强大的封建帝国）元明清的农业各朝都重视农业，开垦耕地，提高产量，引进高产作物。6/16/202119谢绝拷贝元明清的手工业出现磨坊、