产5万吨12度黑色啤酒厂糖化车间初步设计-毕业论

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1、四川理工学院毕业设计年产5万吨12度黑色啤酒厂糖化车间工艺初步设计学生：蒋明政学号：12041040109专业：生物工程班级：2012.3指导教师：边名鸿四川理工学院生物工程学院2016年6月四川理工学院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目：年产5万吨12度黑色啤酒厂糖化车间工艺初步设计学院：生物工程专业：生物工程班级：2012级3班学号：12041040109学生：蒋明政指导教师：边名鸿接受任务时间2016.01.11教研室主任（签名）　　二级学院院长（签名）1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求主要内容：1.黑色啤酒啤酒生产全厂工艺论证；2.黑

2、色啤酒糖化车间主要设备选型及车间布置设计；3.全厂物料衡算、热量衡算及耗水量计算；4.绘制啤酒糖化车间设备平面布置图及立面图、糖化车间带控制点流程图和全厂工艺流程方框图，撰写设计说明书一份；基础参数：全年生产天数320天，生产旺季以150天计，占全年产量的60%；设生产旺季每天糖化5次，旺季总糖化次数为750次（淡季根据需要调整糖化次数）；主要原料为浅色麦芽，焦麦芽，黑麦芽；基本要求：毕业环节中态度积极端正，严格遵守纪律，实事求是，不得弄虚作假和抄袭。学生应定期向指导教师汇报设计进展并就设计中出现的问题及时交流沟通。2．指定查阅的主要参考文献及说明[1

3、]吴思方主编.发酵工厂工艺设计概论.北京.[M]中国轻工业出版社.2005.[2]梁世中主编.生物工程设备.北京.[M]中国轻工业出版社.2005.[3]姚玉英主编.化工原理.上.天津.[M]天津大学出版社.1999.[4]石光源编写.机械制图.北京.[M]高等教育出版社.1990.3．进度安排设计（论文）各阶段名称起止日期1查阅相关资料工艺参数的选择1月12日—2月28日2全厂工艺论证3月15日—3月21日3物料热量耗水量的计算3月22日—3月31日4相关设备的计算和选型4月1日—4月20日5绘制图纸和撰写设计说明书4月21日—5月30日摘要摘要本设

4、计是年产5万吨12度黑色啤酒厂糖化车间工艺初步设计。此黑色啤酒采用全麦芽发酵，酿造原料选择二棱优质大麦、颗粒酒花、下面啤酒酵母。麦芽粉碎方法选择连续浸湿粉碎，糖化方法选择升温浸出糖化法，过滤方法选择过滤槽法，煮沸方法选择外加热式煮沸，酒花分三次加入。设计从实际生产出发，确定出生产5万吨12度黑色啤酒所需要的物料量，热量以及耗水量。经过工艺计算，全年啤酒产量为5.0251吨；浅色麦芽需要7828吨，黑麦芽需要460.5吨，焦麦芽需要920.9吨，酒花需要101.9吨；糖化一次需总热量为3.78×107kJ，每小时最高耗热量为1.48×107kJ；单次糖化

5、用水量为2.95吨，单小时最大耗水量为5.89吨。并对糖化车间内的主要设备糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽、麦汁暂贮罐以及其他辅助设备、管道的主要尺寸进行了计算、选型。糖化车间采用两锅两槽设备配置，其中糖化锅总容积为47.69m，煮沸锅总容积为82.41m，麦汁过滤槽总容积为51.04m，回旋沉淀槽总容积为53.09m。还对麦芽粉碎设备、麦糟暂仓、麦汁暂贮罐、麦汁冷却器、管道及泵、斗式提升机进行了选型计算。糖化车间采用2层钢筋混凝土框架结构建筑楼房；车间内部长30m，宽18m，楼层高5.1m；并开1.5m宽单扇平开式双木大门；车间内通道处设3m宽单跑主楼

6、梯。在工艺论证、设备计算与选型、车间布置设计的基础上，绘制糖化车间平面、立面布置图、糖化车间带控制点流程图、全厂工艺流程方框图。关键词：黑色啤酒，糖化车间，工艺设计，设备选型1目录目录摘要I目录II1绪论11.1黑色啤酒概述11.2设计选题的目的与意义11.3课题研究内容及方法11.3.1设计依据11.3.2设计范围21.3.3指导思想21.4工艺选择21.5设备的选择22黑色啤酒生产工艺论证与选择32.1糖化原料的论证和选择32.1.1大麦32.1.2酿造用水42.1.3酒花62.2糖化生产工艺的选择和论证72.2.1麦芽制造过程72.2.2焦麦芽的

7、制作72.2.3黑麦芽的制作82.2.4麦芽的粉碎82.2.5糖化方法82.2.6麦汁的过滤122.2.7麦汁的煮沸和酒花添加132.2.8麦汁的沉淀与冷却162.2.9麦汁的充氧182.3发酵182.3.1酵母的选择18III目录2.3.2发酵方法的选择202.4啤酒的过滤与分离212.5啤酒的包装和灭菌222.5.1啤酒的包装222.5.2啤酒的灭菌222.6黑色啤酒的稳定性232.6.1黑色啤酒的生物稳定性232.6.2黑色啤酒的非生物稳定性232.6.3提高黑色啤酒非生物稳定性的方法232.7酒工厂废水和副产物的利用252.7.1废水的处理25

8、2.7.2麦槽的利用262.7.3二氧化碳的回收262.7.4酵母的回收与利用262.8全厂工