食品安全管理制度汇编

《食品安全管理制度汇编》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、食品安全管理制度汇编（餐饮服务经营者、单位食堂）广州市白云区食品药品监督管理局印制83目录一、食品安全管理组织架构建设制度………………………4二、食品经营者法律责任………………………………………6三、校园食品安全管理主体责任相关制度…………………8四、食品安全管理员的责任和权利…………………………11五、从业人员岗位职责…………………………………………14六、食品安全责任管理制度……………………………………18七、食品安全事故应急预案……………………………………19八、员工健康管理制度…………………………………………24九

2、、从业人员晨检制度…………………………………………27十、食品进货查验制度…………………………………………30十一、食品采购索证索票制度………………………………32十二、食品贮存管理制度………………………………………38十三、食品添加剂使用管理制度……………………………40十四、食品用设备、设施管理制度…………………………46十五、食品粗加工及切配管理制度…………………………48十六、食品烹调加工制作过程管理制度……………………50十七、专用功能间（区域）食品安全管理制度……………52十八、食品留样制度…………………………

3、…………………54十九、餐用具洗消管理制度……………………………………56二十、餐厨废弃油脂管理制度………………………………60二十一、餐厨垃圾管理制度……………………………………6283一、食品安全自查制度……………………………………64二、从业人员食品安全知识培训制度…………………67三、食品安全视频监控管理制度………………………70四、食品召回制度…………………………………………71五、食品安全投诉处理制度……………………………72六、虫害控制制度…………………………………………73七、卫生间清洁制度……………………

4、…………………75八、控烟监督管理制度……………………………………77九、控烟考核与奖惩制度……………………………………80十、控烟巡查制度…………………………………………81十一、诚信守法经营承诺书…………………………………8283一、食品安全管理组织架构建设制度根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条“食品生产经营企业应当建立健食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训”、“食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员”的规定，本单位实行食品安全法人代表（总经理）负责制，并由总经理（副总经理）承担食品安全管理的具体事务

5、。食品安全生产经营的各部门实行部门主管责任制。（一）食品安全责任人姓名：职务：联系电话：邮箱：（二）食品安全管理员（负责具体事务）姓名：职务：联系电话：邮箱：（三）食品安全联系人（负责通讯、文书处理等文秘工作）姓名：职务：联系电话：邮箱：83四、食品安全部门（岗位）负责人部门姓名职务职责联系方式采购部食品采购、索证、索票食品仓库进货查验、台账厨房1操作规范管理、餐用具洗消保洁、中转仓管理厨房2人事部从业人员健康管理、培训物业部餐余垃圾、废弃油脂处理83二、食品经营者法律责任（一）食品经营者是食品安全的第一责任人，对本单位的

6、食品安全负法律责任，承担食品安全主体责任。（二）食品经营者要确保企业在经营过程中，做好如下工作：1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等

7、设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；5、操作人员应当保持良好的个人卫生；6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；838、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；9、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗

8、、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；10、应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施