高专旅游管理专业酒店顶岗实习教学环节问题探析

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1、高专旅游管理专业酒店顶岗实习教学环节问题探析高专旅游管理专业酒店顶岗实习教学环节问题探析　　1高专旅游管理专业酒店顶岗实习的现状　　旅游管理作为一个实践性很强的专业，学生实践能力的培养是教学目标之一。专业实习不仅能将理论知识转化为实践能力，而且是检验教学效果的重要途径。平顶山学院旅游管理专业自2005年开设专科以来，招生规模不断扩大，从2010年开始兼收本、专科生，现有在校生378人。院系领导和专业老师历来重视专业实习，本文由.L.收集整理在六年的实践中不断探索，专业实习工作取得了一定的成效。　　1.1实习方式

2、和时间安排　　专业实习安排主要为集中实习与分散实习相结合。由于旅行社、景区、旅游局等企事业单位吸纳实习生的能力有限，有意在上述单位实习的学生实行分散实习，意欲在酒店发展的学生采取集中实习。高专学生的实习期在第五、六学期，为期七个月。酒店顶岗实习主要选择在北京地区的四、五星级饭店，主要的实习内容为前厅、餐饮、客房等部门的服务岗位操作。　　1.2旅游管理高专学生酒店顶岗实习成效　　自2007年，笔者一直担任旅游管理专业酒店顶岗实习指导教师，参与了该实践教学的各个环节，通过观察、访谈等方式对该教学环节所取得的效果进行

3、了分析，主要有以下几个方面：　　1.2.1岗位操作技能显著提高　　平顶山学院旅游管理专业学生在顶岗实习之前进行相关岗位的理论知识和基本操作技能的学习，但是由于学时数和实训室硬件条件的限制，学生对操作技能熟悉程度不够，也缺乏意外状况的应变处理能力。实习岗位让学生较快的磨练成长，岗位技能不断娴熟，大多数学生在入职一个月之后基本上都能独立工作。　　1.2.2看清自己的优劣势之后学习更加务实　　在实习中，接受和领悟能力、知识素养、服务意识、外语水平等都成为实习学生与酒店正式的基层员工相比的优势所在。因此在实习过程中，酒

4、店对学生的总体实习表现都非常满意。但是，学生们也发现了想在岗位中晋升成为优秀的管理型人才，自己的知识和能力仍比较欠缺，实习使很多学生的学习主动性得以增强。　　1.2.3实现就业的有效途径　　实习酒店往往在实习结束后为学生提供了就业岗位，顶岗实习无疑成为实现就业的有效途径之一。学生通过顶岗实习可以深入了解该酒店的企业文化、经营情况、薪资待遇和未来职业发展空间等情况，也了解到相关岗位的要求，使自己的就业方向和岗位选择有更清晰的定位。　　2高专旅游管理专业在酒店顶岗实习中存在的问题　　2.1过分看重实习薪酬和福利　　

5、通过六年的实习指导，笔者发现实习薪酬成为学生选择实习酒店的标准之一，也成为影响实习顺利进行的关键因素。在实习过程中，学生与酒店矛盾的焦点之一就是实习薪酬和福利。因酒店经营状况下滑导致的薪酬减少、同酒店中不同学校实习生之间薪酬对比落差等都会引起学生强烈的不满情绪，甚至向酒店和学校提出离职要求。　　2.2实习酒店大多缺少对实习生的激励机制　　管理规范的高星级酒店为了激发员工的工作热情，通常会把酒店的整体目标具体到各个部门要实现的小目标或分目标，根据各个部门目标的完成情况实行奖惩，即绩效工资。而绝大多数的酒店却把实习

6、生排除在这一激励体制之外，无论实习生的工作做得多出色。这样的做法很显然不能调动工作的积极性，也很难让实习生树立酒店的主人翁意识。除此之外，不少酒店激励手段缺乏科学性，对实习生的错误行为进行严格的惩罚，而对需要正激励的优秀表现却态度淡然。　　2.3实习指导机制不健全　　酒店顶岗实习是旅游管理专业实践教学环节之一。实习学生在实习准备和实习前、中、后期都需要得到适当的辅导和帮助，以使学生较快地实现角色的转变和应对实习各个阶段出现的各种思想、工作、生活、人际、安全等问题。因此学校会为酒店顶岗实习生配备实习指导老师进行全

7、程的指导和管理。学生进入实习酒店之后，由于管理难度加大，实习管理制度要求学生定期向指导老师汇报实习情况，事实上这一制度的实施不甚理想，学生向老师汇报并寻求帮助的主动性不高。而实习指导老师的工作职责在制度上没有予以明确，导致学生的思想出现波动时，没有得到及时的梳理和排解，因此学生对实习指导的满意度不高。　　2.4实习期内鲜有轮岗机会　　学校和学生都希望在实习中熟悉酒店各个部门的运作和管理，以便能开阔视野和激发实习生的积极性。酒店是以盈利为目的的企业，实习生的轮岗机制势必会增加酒店的培训和管理成本，并对酒店的正常经

8、营造成一定的影响。因此轮岗的美好愿望在现实面前却难以实现。　　2.5对实习学生的考核机制单一　　考核机制的合理性有利于使学生明确实习目的和激发工作积极性，从而达到实习预期的目标。目前，平顶山学院所采用的考核体系主要由个人自我评价、实习酒店部门主管评价、实习指导老师评价、实习书面材料（实习周记、实习报告）等部分组成。在这一评价体系中，指导老师因不能现场参与学生的实习过程，酒店方也对学校的