xx大型餐饮公司年终管理工作总结

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1、XX大型餐饮公司年终管理工作总结餐饮公司2007管理工作总结回顾一年来的经营情况，在公司全体员工的共同努力下，超额完成了公司年初制定的经济指标，基本达到了计划管理指标的要求，但仍有许多不足之处；为此我们在总过去的经验教训基础上，做好了充分的计划准备，去展开2008辉煌的新篇章！一、我们的业绩在总结2006年经营教训后，我们着力从历史的不足之处进行调整，在不断完善制度建设的同时，抓管理、抓控制、抓服务、搞探索、提倡创新、努力拓展，优化团队基础，摸索出一套适应我司分店的激励管理模式，在此，借新年总结会的机

2、会，我们愿把我们的喜悦点滴与在坐同仁一起分亨：1、制度建设1）、考勤制度修订：严肃了劳动纪律，杜绝虚假出勤记录。2）、办公人员行为规范：规范办公人员工作行为。3）、建立了奖惩制度。4）、资产管理办法。2、抓管理1）建立了现场“标准化作业书”，使操作更规范，提高了现场作*********业效率，对食品安全更為保障。2）完善了“采购验收标准”，规范了验收程序。3）建立食堂联检制度，每周进行联合检查，监督不断改进。4）抓安全生产：各食堂均能100%通过卫生检查评比，全年没有*********发也任何的食物中

3、毒等安全事故。3、抓控制1）成本控制：从物流的过程出发，对于采购量变化不大的原材料进行限额采购，间断性对市场价格进行抽查，抑制采购环节的浪费；日常领料改用领料小单方式领取零散发料，杜绝领料的随意性，从而降低领料的浪费；依各门店的消费及经营环境，参考物价波动情况，制定相对应的成本控制目标，以日核形式每日反馈，即时进行更正操作，并把毛利率做为主管的经济考核指标，以起激励控制作用；对食堂员工带拿食堂原材料的现象实行主管连带责任制，并不定时的组织人员对此进行抽查，很大程度上降低了原材料的人为浪费。2）人力成本

4、控制基本按人力预算及运营人均服务比例进行人力编排运作，一线加班均需提前报管理部审批而后复核的方式进行，从而大大降低了虚报多报加班的可能，提高了劳动使用率。人力成本占营业收入的比率为16.1%，较预算的17.1%,节约营业收入的1%.3）费用控制（可控费用）对水、电、燃料、低值易耗品采用额定比率进行控制，对提出有效节能方案的员工给予大力激励，取得了良好成效。尤其是东风食堂的低值易耗品得到了较好的控制.对车辆使用加大了控制力度，降低了车辆使用浪费。拓展招聘方式与招聘渠道，大大节约丫招聘费用。综合起来，20

5、07年可控费用实际发生是预算值的93%，即可控费用较预算节约7%。4、抓服务不定期的对各食堂的满意度进行调查，收集反馈意见，不断改进，较以往有较大进步；东风食堂甲方参加满意度调查基本达到75分以上，第三、四季度调查还达80分以上，食堂人气较以往有上升，在食堂数量减少的情况下，东风食堂的总营业额还较以往有所上升（上升0.6%）5、探索、创新为Y提高公司整体竟争力，激发管理潜能，我们通过对“内部分包”和“责任制激励考核”经营模式的实践探索，初步确定“责任制激励考核”是分店经营的可行性经营模式（如石头记）。

6、加强了菜式新品种开发，各食堂定期推出一系列新品利I，通过开展“厨艺促进会”激发员工创新的积极性。6、拓展本年度我们共进行了5个单位的项目开拓，如卜*:石头记（花都）600人：2007年10月4日开始营业保磁（花都）500人：2008年继续跟进粤花（花都）100人：规模太小，我们主动放弃旭丽（东圃）9000人：我们不具备IS09⑻1体系认证证书。时利和（南海）600人（年后可能1100人）：年后投标7、优化团队基础以往的薪资标准，同工不同酬，员工因此惊常相互间有矛盾，对此我们进行了薪资标准改革，统一薪资

7、标准，同工同酬。为了提高团队凝聚力，我们于假日组织员工集体进行烧烤、爬山、拔河等活动，培养员工团队意识。综上所述是我们2007年各方面取得的一点小进步，总的说来2007年我们盈利***万较2006年上涨24%,较预算目标涨12.7%;净利润率（税后净利润+营业收入）为4.7%较2006年的3.6%浄增1.1%,总的盈利能力上升.二、我们的不足尽管2007年我们完成了经济指标的要求，但仍有许多不足，折射出我们管理的薄弱环节，急待我们去改进：1、城市承包合终止：管理不到位是诱因城帘学院食堂的经理人玩忽职守

8、，对食堂蔬于管理，加之该食堂的历史成本本来就高、在校学生人数急速减少、物价飞速上涨等因素的影响K，致使城市食堂的满意度一值非常低下，经营进入了恶性循环，连月亏损，甲方单位也很不满并要求终止承包合同，我们也考虑到终止经营该食堂对公司更有利，因此终止了该食堂承包合；尽管经过我们的努力最终使我司的损失力求降到了最低，但是我们还是必须认清的是，我们本身对该经营管理的松散是其诱因。2、总经理离职影响：衔接不够好！8刀末总经理钤维江的离职，部分管理职能在一段时间内未