中餐厅一般服务流程

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时间:2018-11-22

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1、中餐厅一般服务流程第一条迎宾  宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步,迎宾员是第一位接触客人,笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件,其素质直接影响到本店的名誉及工作,迎宾员的形象可起先声夺人的作用,可代表全体人员的精神面貌。(一)迎宾员在餐厅门口处(距离门口1米左右),时刻恭候宾客的到来。当客人进入餐厅时,应上前一步要迅速把门完全拉开,站好面对客人作15°的鞠躬,目光注视客人的眼鼻三角区,并礼貌地称呼客人:“晚上好,欢迎光临名典”。并打手势说:“里边请”。(请看附图)▲注明:11:00之前称为早上好,11:00-13:00称为中午好,13:00-17:00(交接班为准)称

2、为下午好, 交接班后称为晚上好  (二)对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“XX先生或XX经理,晚上好,欢迎光临!很高兴再见到您”等。  (三)及时询问:“请问先生一共几位,坐包厢还是坐大厅,或坐这边还是坐二楼呢”?  (四)如果一楼只有一个迎宾位的应该说:“先生,晚上好”,并把客人带到楼梯打手势说:“先生,楼上请”。  (五)遇下雨天,应主动帮客人寄存雨具:“先生,您好,雨伞帮您寄存一下好吗”?得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说:“这是伞牌,请收好,等下到这边换雨伞就可以了”。  (六)其它物品寄存,我们不主动帮客人寄存物品,除大件物品外如:旅行箱等。如客人要求寄存的应说:“

3、先生,帮您放这边可以吗?”并要随时注意寄存物品。  (七)迎宾应随时注意门口停车状况,如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说:“先生,您好,麻烦您把车停这边好吗”?  (八)如有行政部门人员到店则应主动招呼,并把客人带到座位上坐好,并询问是哪个部门(如在不确定情况下)。并有什么事情“请问你们是哪个部门的呢?能不能说一下有什么事情,我们会马上通知我们的店长过来的,请您稍等!”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思,我不太清楚”。或“马上通知我们店长过来”。  (九)如有应聘的则应该主动招呼并说“请这边坐,等下我们主管过来面试”,同时准备好纸和笔,让对方先写个人简历,并报备主管。  (十)对其

4、它人员如:定桌、工作人员的朋友,或来联系业务的应说“您好,请问先生有什么事吗?”尽量能问清其公司名或对方姓氏,并尽快通知相关人员。  (十一)碰上乞丐或其它闲杂人员在门口游荡应提高警惕,做好防盗等工作。  (十二)随时注意大门的卫生,保持门面的干净。     (十三)迎宾员应遵守先来客人优先的服务原则。  (十四)客人离开时应及时拉开门,作15°鞠躬,礼貌称呼“请慢走,欢迎下次光临”。  (十五)迎宾要求眼观六路、耳听八方,如附近区域有台位情况,而区域人员不在时。应及时、主动上前为顾客提供服务,同时兼顾迎宾口是否有新客到来。  第二条带位(一)迎宾员或带位人员应留意餐厅及包厢的空位情况,以

5、方便确认客人人数并能及时带到指定位置。(二)带位人员引路一般走在宾客前面二、三步左右,同时礼貌的问“请问先生一共几位,坐包厢还是大厅呢?”(指在不清楚客数及坐何位置时),问清楚后打手势并说“这边请”。(三)带位时如是熟客则应主动沟通。如“XX先生,近来很忙吧,我们都很久没看到你”或很想你等相符的语言。如觉得不熟的客人也可问“先生是第一次来我们店吗?”等语言来接近双方的距离。(四)带位如碰到转弯或上楼梯时,应主动提醒客人并打手势说“这边请,或楼上请”。(五)到座位时应主动打手势说“坐这边可以吗?/这个包厢可以吗?”,如果有椅子的位置应主动帮助客人拉好椅子(六)如客人不多时,应尽量满足顾客对座

6、位的选择要求。如碰到店庆、圣诞节、情人节等生意较好或高峰期应合理安排位置。(七)打手势的标准如(图示)(八)团队客人尽量安排在一起就餐。(九)如果是情侣或一个宾客到来就餐,可领到较安静的地方。(十)当客人带有小孩时,将座位安排在不会打扰其它客人的地方。(十一)餐厅繁忙时,服务员应提醒工作人员注意并保持宾客避免相撞。(十二)如客人入座后还有朋友没到的,应主动询问宾客称呼,及他朋友的称呼或大概样子,以方便引导。(十三)如有老人或残疾顾客,应带到一楼或离厕所比较近的位置。★满席时的接待:有时客人好不容易来到店里,可是店里已经坐满了。这时,切忌因为很忙而怠慢了客人,注意这时的姿态应真诚、语言应得体

7、,招呼客人:“抱歉,现在已经满座了,请稍等一下”,在客人等待的时候,应询问客人的姓名和人数,预先告客人要等多长时间,消除客人焦急心情。在等待的时间里,可拿些报刊供客人观阅,征得客人的同意,可先让客人点好菜。有空位时,尽快将客人引到座位上就座,然后向客人表示歉意:“让您久等了”。并可视情况做出相关补偿。★同席时的接待:一定要征得先来和后来客人的双方同意后,才能安排他们坐在一起,当人数少的客人在使用座位多的桌子时,应向后来的

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