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1、在《果蔬工艺学》教学过程中培养大学生的创造精神论文..摘要:改变旧的以传授知识为主的教育观念,树立在教学中培养以学生创造性为主的教育观念已经是当前高等教育和当代社会的要求。但是在一门课程中如何培养学生的创造意识和创造精神要有一个摸索、实践的过程。本文以交流教学经验、提高教学质量为目的,介绍了《果蔬工艺学》教学中如何提高学生创造意识的四点体会。关键词:果品蔬菜加工;教学改革;创造性中图分类号:TS201.4文献标识码:A《果蔬工艺学》是食品科学与工程专业的一门综合性的应用学科,广泛涉及到植物学、普通化学、食
2、品化学、生物化学、食品微生物学、食品原料学、食品机械、食品工程原理以及生物技术等学科。通过本课程的学习,要求学生掌握果蔬加工原料预处理及其半成品保存技术、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬速冻等的加工原理、加工工艺、加工设备及加工中应注意的问题、影响制品品质的因素,了解现代果蔬加工的进展、发展趋势、果蔬加工副产品的利用途径,进一步提高对果蔬深加工与综合利用的认识和理解,为将来能独立承担果品蔬菜加工领域的科研及生产、成为合格的食品科学与工程专业人才打下坚实的基础。如何在有限的教学时间内最
3、大限度地提高教学效果,培养学生的素质是当前我国教育改革的重要内容之一,也是摆在教师面前的一个严峻而又紧迫的问题。为了提高教学质量,充分发挥学生学习的主观能动性,培养学生对《果蔬工艺学》的学习兴趣,并在教学过程中培养学生的创造精神。我们结合多年的教学实践,..认真研究、积极探讨、深入调查,现就几年来教学过程中的体会总结如下。一、积极探索,采用多种教学手段激发学生的学习兴趣心理学研究表明,兴趣是一种由于机体需要而产生的稳定的内驱力,是构成动机的最现实、最活跃的成分,是学习入门和获得成功之间的牵引力与粘合剂。现
4、代化的教学方式多种多样,多种教学方式相结合,能够增加课堂的生动性,激发学生的学习兴趣,使学生更好地掌握相关知识。(一)传统教学建立课堂答疑、布置作业和课后辅导,通过课堂答疑、课后辅导,学生提出问题,教师的回答可以为多个学生从信息共享中受益,教师整理问题,积累经验;通过课后作业,对旧的知识起到复习、对新的知识起到预习的作用,同时能够增强学生的自学能力。(二)多媒体教学《果蔬工艺学》课程的教学质量与教师课程教学水平有很大关系,当今各大高校都普遍采用了多媒体教学,很多教师若能够巧妙的利用多媒体教学,将原来抽象、
5、复杂的操作过程用生动的图像和动画表现出来,将教材上烦琐的文字有条理的表达出来。并适当的补充课本以外的知识,增加学生感兴趣的果蔬工艺学方面的小故事,使学生可以更直观地理解教学内容,就会收到良好的教学效果。我们在课件上下了很大的功夫,比如:在课件中减少了描述性文字,加大动画制作,使得整个课堂的气氛更加活跃,激发了大部分学生的学习积极性。(三)网络教学教学大纲、教案、习题、参考资料、教学录像等内容全部上网,并向学生开放,通过网络化的教学方式如网络课件、网上答疑、网上提交作业、视频点播,学生可以在课外自主学习。并
6、指导学生怎样利用网络来查阅资料,遇到不明白的问题自己怎样通过现代化的网络工具来解决。二、引导学生发现问题,回答问题,增加师生互动在教学活动中,教师要做到明确教学目标,精心设计提问,积极引导学生思考,这是培养具有创造性精神大学生的第一步。而教师成功设置问题,不但能引发学生思考,而且能够增加师生互动、活跃课堂气氛,使上课、听课变的轻松、活泼。三、不断学习,传授新知识,补充课外知识果蔬工艺学是一门发展迅速的学科,每年在许多方面都有新的发展,有时候有些观点更新很快,出现某些不确定甚至观点不一的说法,这就要求教师自
7、身要不断的学习。(一)传授新知识随着人们对果蔬中某些功能性成分的认识和生产新工艺的研究,教师要不断地了解最新的观点和动态,丰富自己的知识,并把正确的观点和动态传授给学生,同时让学生了解到只有不断地学习才能不断地进步。(二)结合科研,补充课外知识大学教育要培养学生的创新精神,把科研工作与教学相结合有助于培养学生发现问题、解决问题的创造性思维。果蔬工艺学的知识繁多,而教材上的内容又相对枯燥,联系当地企业的生产实际情况和学院的科研项目,适当的补充课外知识,使授课内容更加生动和充实,能够激发学生的学习兴趣。四、考
8、核综合化以前,考核都是在课程结束后进行闭卷考试作为评定学生成绩的标准,有的学生对知识不能灵活掌握和运用,只靠死记硬背应付考试,因此不能全面反映学生对知识的掌握情况。鉴于此,我们建立了写综述报告与口头报告相结合的新型考试办法,综合各方面对学生进行考核。写综述既考查了学生理论知识水平,又考查了学生查阅资料和进行总结的能力。采用口头报告的形式作为学生平时成绩,即每个学生以幻灯片的形式做一个学术报告,考核时以随机抽签的方式,从每个小组
