餐厅开店前作业系统

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1、餐厅开店前作业系统一、餐厅筹划和开店前作业图表二、位置评估三、餐厅市场研究四、可行性研究五、餐厅概念陈述六、预算结构、预算操作七、全面性企划、筹划和预算八、结构、行动计划和预算九、次操作预算和餐厅概念最后陈述十、计划公式化和所有相关资料十一、餐厅企划行动计划或餐厅管理公司十二、授与契约十三、企划经理十四、总经理餐厅开店前作业系统1.与总经理讨论项目-讨论餐厅经理候选人-行政主厨的需求背景-覆审餐厅开业前安置职员计划-覆审餐厅的当地竞争情况-提议建立一个当地的餐饮市场-征募人员的竞争工资,等级和冲击力-其它餐厅所用的征募人员计划-员工交通问题-临时劳工-竞争所

2、使用之活泼的娱乐计划-当地餐饮产品的可用性-熟知竞争的餐饮成本及花费2.覆审计划和设计图-厨房结构-解释由物主与设计师所拟思的概念38-餐厅的服务与动线-服务台-收银位置-食物贮存位置和冷藏库-饮料贮存和位置3.餐饮销售外场-位置-装璜-空间与座位容纳量-讨论可能的营业时数-覆审每一个营业单位将来的市场-整个市场将来的可能性-如何在这个市场建立公司的形象-行销,推销的特别顾虑-每个外场的设备器具表-由当地竞争情况所产生的菜单-竞争的价钱构造-需求的特别菜单-印制合约的时间表-涵盖需求的菜单4.目标与方针-餐厅开业前的目标与方针-餐饮五年计划(目标与方针)-行

3、销计划(目标与方针)-达到目标与方针的履行需求5.市场行销与促销-外部促销计划-内部促销计划-熟知成功的广告计划-公共关系计划-竞争的趋势-应餐饮需求成立业务组织6.娱乐-与其它饭店讨论可能的共同计划38-娱乐合约的群体协调-代理人名册-住的安排7.宴会-由其它餐厅所产生的宴会菜单-宴会手册和资料范本-宴会办公室结构-宴会业务计划-临时劳工8.采购-进口限制-瓷器和玻璃器皿的重新进货-布类的重新进货-当地产品的质与可用性9.厨房-器具与陈设-厨房仓库-防火控制10.餐务-职员安置结构-位置-清洁计划-病害控制-当地健康法规11.总经理的责任---执照与许可证

4、由建筑师，契约者与次契约者所需求的执照与许可证是问题。它们必须在契约中被注明并被解决。企划经理是被指派去追踪检讨，与所需求的执照和许可证的所有相关团体。餐厅需求的执照与许可证，或是一件租赁契约，或是一个土地拥有人，或是一个经营者，这些都必须与适当的政府当局讨论。如果当地的法律顾问，正以聘约律师的身份从事此项工作，那么这个责任便可以委派给他，但必须先得到总经理的许可。执照与许可证检查核对的项目有:-进口与关税-酒精饮料与食物38-健康部门-防火部门-警察部门-音乐与娱乐-香烟执照-冷藏,冷冻-空调-电力-垃圾处理-电话-电报/传真-商业执照-保证金-银行业务-

5、污染/环境-贩卖机-户外招牌12.操作的检查项目负责人时间A.查对餐饮设备和FF&Ea.质与量b.特别装备c.价钱d.订购e.送货B.获得食物有用的调查表a.人力b.食物供应商c.印刷厂商d.菜单资料e.竞争分析C.发展开店前餐饮计划---所有外场D.查对国外食物及饮料进口的可能性(关税)E.决定菜单项目及价钱F.用表格明确显示顾客来源G.决定餐饮顾客来源H.预订顾客来源38I.顾客来源的送达J.设定外场营业时数K.菜单的设计L.开始食物与饮料的会合M.提出菜单的证据N.与职员指导者查对所有制服传送的调和O.建立外场的服务步骤P.菜单的影印及送达Q.食物陈列

6、的照片摄制R.食谱卡片公式化S.建立外场工作时间表T.建立宴会作业步骤U.建立防火训练步骤V.建立娱乐政策W.建立餐饮标准X.建立训练计划Y.建立练习时间表Z.设定开业日期38开业前餐饮工作明细表这个检查表的目的，是指派餐饮部的经理，以一种理解性的行动计划来结合饭店。一家饭店开业前的所有餐饮基本工作，都必须在检查表中被列举出来。饭店的总经理负责使餐饮项目检查表公式化，而这个表格连同饭店开业的所有相关资料，应该在餐饮部经理上班的第一天就交给他。当行动计划用形式表示时，餐饮部经理应该使用一个精密的计划图表。他应该决定何人负责上述的指派工作，同时也决定执行工作的开

7、始及结束日期。这个检查表的充分完成，可以确保一个理解性的餐饮开业前计划。所有被提及的项目在下面的明细表中，应该被当做开业前一个精密方针形式化的大纲。一个更完整的明细表应该形式化。以考虑饭店位置的形态及概念。所有上述的工作应该被包涵在一个主要的精密计划里，而上述的计划进度应该每周被覆审一次并记录。餐饮工作明细表n决定餐厅开业日期n决定接管日期n餐厅开业前主要行动计划n统合接管行动计划nFF&E明细表形式化nFF&E预算形式化n订购所有的FF&En组织图表形式化n部门主管工作职掌形式化n确认所有计划n确认设备的规格n建立餐厅的办公室n所有的餐厅概念形式化n餐厅主

8、管人员的雇用时间表n行政主厨的征募竞选活动n人事手册