第7章 食物过敏和免疫毒性

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1、按致癌作用证据分类（IARC分类）WHO下属机构国际癌症研究所（internationalagencyforresearchoncancer，IARC）根据对人类和对实验动物致癌性资料，以及其他有关的资料进行综合评价将环境致癌因素分为四组：组别人类证据动物证据对人类危险性1充分已证实对人类是致癌物2A有限充分对人类很可能是致癌物（probably）2B有限不足不充分充分对人类是可能致癌物（possibly）3不足有限/不足现有证据不能对人类致癌性进行分类4无无对人类可能是非致癌物516种103种68种245种1种516种104种69种245

2、种1种食物过敏和食物敏感主要内容（1）免疫系统的基本知识回顾（2）食物异常（不良）反应了解食物的各种不良反应区别食物过敏和食物敏感（3）食物过敏免疫球蛋白IgE介导的食物过敏非IgE介导的食物过敏过敏反应的症状，诊断及常见的过敏原（4）食物敏感第一节高等动物的免疫系统第二节食物过敏第三节食物不耐受免疫系统的功能﹑组成﹑类型及机体的免疫应答过程外源化合物的免疫毒性免疫抑制自身免疫反应超敏反应Ⅰ型超敏反应(速发型超敏反应)Ⅱ型超敏反应(细胞毒型或细胞溶解型)Ⅲ型超敏反应(免疫复合物型或血管炎型)Ⅳ型超敏反应(迟发型)一、免疫（Immunity）

3、功能机体的免疫系统识别并清除异物的功能。抗原性异物：凡能刺激机体产生免疫反应的异己物质叫抗原，如异种血清蛋白质、微生物、霉菌、植物、花粉等。体内衰变细胞及基因突变产生的肿瘤细胞。半抗原：许多分子量较小的化学物或某些金属元素，它们本身没有抗原性，但当它们与某些大分子物质结合成复合物，则能引起动物产生抗体，此抗体又能与原来的小分子物质发生特异性结合。免疫功能及其表现功能正常表现异常表现免疫防御抗病原微生物感染超敏反应/免疫缺陷免疫稳定清除损伤衰老细胞自身免疫病免疫监视识别清除细胞恶变肿瘤免疫系统的组成（1）免疫器官：骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁

4、桃体（2）免疫细胞：淋巴细胞、吞噬细胞（3）免疫分子：各种抗体和淋巴因子（1）免疫器官中枢免疫器官：免疫细胞发生、发育、接受抗原(主要是自身抗原)刺激和分化、成熟的场所，并对外周免疫器官的发育起主导作用。哺乳动物中为骨髓与胸腺，禽类还有法氏囊。造血干细胞增殖、分化为T和B淋巴细胞的场所。外周免疫器官：是成熟T、B淋巴细胞等免疫细胞定居的场所，也是产生免疫应答的部位。包括淋巴结、脾脏、扁桃体与阑尾等-周围淋巴器官是免疫反应的重要场所。（2）免疫细胞淋巴细胞、单核细胞、中性粒细胞、嗜酸性粒细胞和肥大细胞——起源于造血干细胞淋巴细胞的形态与功能十

5、分复杂根据淋巴细胞功能、寿命、分布、理化性状、对有丝分裂的反应和对药物的敏感性不同分为T细胞和B细胞T细胞-成熟于胸腺，它的主要功能是吞噬外来侵袭物，T细胞不产生抗体，直接作用，细胞免疫。B细胞-最主要的功能是生产各种各类的抗体，抵御外来的入侵物，体液免疫。根据淋巴细胞的表面标记不同，还可将淋巴细胞分成T细胞、K细胞和NK细胞。淋巴细胞的起源和分化（3）免疫分子免疫球蛋白（immunoglobulin,Ig）机体受抗原物质刺激产生的能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能IgG-76%,IgA-15%,IgM-8%,IgD-1%,andIgE

6、-0.002%。补体（complement）帮助或者“补足”抗体本身清除抗原物质或标记抗原物质以待清除的作用；由多种血浆蛋白的相互作用所完成；由肝脏中的肝实质细胞合成淋巴因子（lymphokine）由活化的淋巴细胞产生的激素样的多肽物质，不具有抗体的结构也不能与抗原结合，作用于相应的靶细胞，使靶细胞发生特性或功能的变化。先天性免疫系统（innateimmunesystem）与生俱有的抵御微生物或外来异物侵袭能力的免疫系统，没有个体差异性，缺乏特异性识别抗原分子功能，无免疫记忆。获得性免疫系统（Adaptiveimmunesystem）接受抗

7、原刺激之后建立起来的免疫系统，具有个体差异性、特异性、免疫记忆性先天性免疫系统解剖性屏障皮肤：表皮层﹑真皮层（皮脂腺）。粘膜：粘液，比如唾液、泪液。生理性及生物学屏障温度﹑pH肠道微生物组织细胞分子组织水平中性粒细胞（Neutrophils）-中性粒细胞的颗粒中含有多种毒素，可以杀死或抑制细菌、真菌的生长；巨噬细胞（macrophages）-巨噬细胞是一种大型白细胞，可以吞噬微生物或其他细胞；自然杀伤细胞（Naturalkillercells）-简称为NK细胞，主要功能为攻击那些被识别为已感染的宿主细胞，但也同时直接攻击入侵的微生物；嗜酸性

8、细胞-受到细胞因子IL-3,IL-5,GM-CSF,PAF激活后可表达,导致脱颗粒并释放生物活性介质.如阳离子蛋白,主要碱性蛋白,神经毒素等.这些物质可杀伤寄生虫和病原微生物,也