QB 1397-1991 猴头菇罐头

《QB 1397-1991 猴头菇罐头》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国行业标准猴头菇罐头QB1397一91Cannedhericiumcrimacens1主胭内容与适用范围本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猴头菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的猴头菇罐头。2引用标准GB5461食用盐GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.n食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB500

2、9.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氧化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语11畸形菇菇体严重不规则，菌盖和菌柄形状异常的变形菇。3.2菇刺菇体上突出的菌褶部分。4产品分类猴头菇罐头的产品代号为861,5技术要求5门原辅材料5.1.1猴头菇:新鲜良好，乳白色或淡黄色，无破裂，无异色

3、，无病虫害的新鲜猴头菇。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1397一915.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品菇呈乳白色至灰白色;汤汁较菇呈淡乳黄色至浅灰色i汤汁菇呈淡灰色至灰色;汤汁尚色泽清较清清，允许有少t碎屑滋味、气味具有猴头菇嫩头应有的滋味和气味，无异味组织紧密，菇形完整，菇体直组织较紧密，菇形尚完整，菇组织尚紧密，菇体直径大于径大于

4、40.m,菇刺长度不超过体直径大于30mm，菇刺长度不15mm，菇刺长度不超过25mmS组织lOmm,菌柄不超过20m.;无崎超过15mm,菌柄长度不超过畴形菇不超过固形物重的30%形态形菇25mmt畸形菇不超过固形物重的15%5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物魄号标明重I,a允许公差，%含量，%规定重t.e允许公差,

5、0o315mL四旋瓶280士3045126士11.0380mL四旋瓶360士3.050180士11.0500mL峪头瓶510士5045230士，.05.3.3氯化钠含量:0.3%一1.。%。5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5、5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。块陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺有明显异味书严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻瑰、头发、外来昆虫及金属屑等有一般杂质，如棉线、合成纤

6、维丝、木屑等;感官要求明显不符合拉术耍求，有数It限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差410QB1397一916试验方法61感官要求按ZBX70004规定的方法检检。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验.6.4抓化钠含量按GB/T12457规定的方法粗验。6.5Ak)K*量按GB5069.16,GB5609.13,GB'5009.12,GB5009.11规定的方法分别侧定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.2

7、6规定的方法检验。检验规则按QB1006执行。标志、包装、运物、贮存按ZBX70005的规定进行附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出.本标准由全国食品发醉标准化中心归口·本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负贵起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、陈润林、任一平、叶龙你。