餐厅规范服务条例

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1、餐厅规范服务条例一、宴会预定（一）、岗位职责1、热情礼貌的接待好每一批预定的客人，解答客人提出的有关饮食、会议设施方面的问题，收集有关信息并及时向领导反映。2、按规格和工作程序办理日常预定，编制各类报表，客情通知单，及时准确地发放至有关部门和各营业点。（二）、工作内容及工作程序1、查看交班日记，处理未尽事宜。2、了解每日用餐及会议客情。3、负责临时宴会、饭店活动的接洽，住店客人的销售，受理各项业务，按宴会预定，会议预定的程序办理。4、填写各类通知单发送至各关点，重要的客情通知及时呈报总经理室审阅。5、打

2、印今日宴会菜单并及时送发至有关餐厅。6、每天做好宴会销售的统计工作。7、负责报修维修项目及地毯清洗。8、做好区域内的卫生工作。9、做好经理交办的其他事宜。（三）、上门散客预定1、客人到达宴会预定，服务员应主动站立问候，面带微笑，请客人入座2、与客人洽谈时，应双眼注视讲话人，目光亲切自然，认真倾听，仔细询问3、问清宴请人的单位，被宴请人的身份，问清宴会的时间、标准、人数及特殊要求4、记下客人的具体要求，所有内容准确无误，将记录的内容复述，请客人确认5、预定完成后，应注明餐厅名称。6、客人起身时，应站立送客

3、，向客人道谢。7、将宴会通知单下发到各个点。（四）、电话预定1、电话铃响三声以内接听电话，问候客人，迅速报出部门名称，吐字清晰，发音准确，面带微笑，语调柔和。2、仔细听讲，不打断对方的讲话，准确完整的记录通话要点，尽量避免对方重复。3、记清客人宴会的时间、标准、人数、联系电话及特殊要求，登记完毕后，向客人重复所预定的内容。4、通话结束后，等客人先挂电话，然后再挂。（五）会议、大型活动的洽谈1、客人到达宴会预定，应主动站立，问候客人，面带微笑，使用敬语，洽谈业务时，眼睛注视客人，目光亲切自然，认真倾听，仔

4、细询问。2、问清宴请人的单位，及被宴请人的身份，问清宴请的时间、标准、人数、桌数及主桌等一些特殊要求。并记录下联系电话3、根据人数、时间、标准及客人要求合理安排厅堂，向客人确认菜单及酒水，问清客人的付款方式，并要求客人预付800—1000元的押金或支票抵押。如有会场，需根据人数和具体要求安排厅堂，问清客人场型、人数、时间、主席台人数、有无横幅、背景板等要求。并说明场租4、做好洽谈的书面记录，要求所有内容准确无误，将书面记录呈交客人审阅，并请客人签字认可5、预定完毕后，向客人道谢，请客人慢走6、除夕、圣诞

5、节等大型活动前要认真统计并确认当晚的客情，必要时收取订金。7、要注意桌次的安排，不要报桌号给客人，以便随时需要更改台号及变换场型，但客人的特殊要求可记录下来，以作为预定的依据。（六）、婚宴洽谈1、与客人洽谈婚宴时，应做到热情礼貌待客，宴会预定需提供婚宴效果图，婚宴菜单，及婚宴的优惠项目供客人参考，引领客人参观厅堂，对于客人提出的特殊要求我们能够满足的尽量提供，如超越权限，需请示领导2、根据客人用餐时间、人数、标准，合理安排厅堂3、婚宴旺季时，注意厅堂的控制，淡季时，执行淡季促销政策4、婚宴确定之前首先要

6、咨询营销部的客情，确定后要预留厅堂，同时，在总台预留婚房，并请客人交付订金。5、在临将举办婚宴期间，时刻关注婚宴各项动向及要求，确定一切细节后与客人签定婚宴协议。并详细、清楚地向客人解释各项条款内容，做到双方明确，达成协议6、婚宴结束后，征询客人对此婚宴的满意度，以便更好的接待下批婚宴（七）、其他工作内容1、当日客情如有变化，应及时通知到各点，请各点做好相关的准备工作2、整理每日所预备的客情、菜单、资料等，将次日的重点及注意事项传达到相关班组及个人，通知各点当晚入住情况，做好次日早餐的准备工作。3、每月

7、3日前统计好考勤表及餐卡汇总到部门，经经理审核签字后交予行政部。4、每天宴会前1小时，按照各类菜单的规格标准打印客用菜单，做到内容准确，版面整洁。5、认真做好每日宴会菜单、会议菜单的留存工作，有会议时，要及时开会议场租单。6、接受到各点及各部门打来的电话，如收脏餐具、报修、订花等工作指令，在第一时间将所得信息下传，通知相关部门落实工作。二、迎宾员（一）、迎宾员的岗位职责1、负责对用餐客人的领位和迎送接待工作2、帮助客人传递信息，提供服务3、解答客人提出的有关饮食，设施方面的意见，并及时向上级反映4、与客

8、户建立业务往来（二）、工作内容1、按着装到岗，按受分配，搞好区域卫生2、了解当日客情，并能熟记预定情况3、整理好菜单、酒单、点菜单，定期补充4、负责好客人临时交办的事情，如保管好客人物品等5、送好每一批客人，负责拉门并致谢，欢迎客人下次光临6、做好雨季的雨伞服务，保管好雨伞与客人用伞（三）、餐前准备1、仪容仪表符合要求2、按卫生标准做好本岗的卫生工作3、熟悉、了解客情4、雨天备好雨伞架，主动为客人套雨伞（四）、餐中服务1、客人到达餐厅，向客