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时间:2018-11-20
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1、.原创自制重庆烤鱼,绝对好吃~~!(2008-06-3010:55:48)转载标签:烤鱼饮食料油红油鸡粉重庆烤鱼诸葛烤鱼 这几周天天去吃巫山烤鱼、诸葛烤鱼了,老婆很喜欢那种味道,经过几次品尝已经大概了解到了制作需要的食材和香料!而且和网上的大厨们讨教了一番后,决定自己尝试做下,没想到做出来的味道非常好吃,绝对可以自己开家烤鱼店!!非常好吃,下面来看看制作过程,由于比较繁琐,所以有部分环节没有照片,就文字描述吧!!!主料:草鱼一条配菜:腐竹、豆皮、洋葱、蒜苗(这个配菜可以随意,一般店里面都放蘑
2、菇、莴笋、芹菜,什么都可以随你喜欢)....调料:朝天椒、灯笼辣椒、滋粑辣椒、葱姜蒜、料油(底下有制作方法)、老干妈辣酱、花椒,小香葱、味精、鸡粉、味极鲜、精油(饭店专用)、魔辛料(饭店专用)。 草鱼 背部开膛去除内脏.... 平摊开鱼身.... 一定记住要刮掉鱼腹的黑色粘膜!!不然会很腥气而且会掉黑色!.... ....切花刀,要连刀别切断,我有两刀没切好短了!!....全部切好花刀.... 腌制:用魔辛料(饭店专用)、味极鲜、鸡粉腌制一小时!魔辛料:.... 味极鲜.... 腌制中的鱼....
3、放在容器里静腌!.... 灯笼辣椒和朝天椒.... 朝天椒泡热水里面,然后打碎做成滋粑辣椒。....打碎.... 料油:下面是制作料油,香不香就看料油了,料油再加工就是老油,饭店都是反复使用的!!我也是吃完把老油控出来以后炒菜或者做烧烤油都很好吃!!主料:鸡油4斤。香料:草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油(饭店专用)。 首先鸡油解冻.... 凉水冲洗....解冻速度很快,逐个掰开!!.... 控干水分倒入锅里炼制....太多了,放到两个锅里一起炼制!..
4、.. 水分开始蒸发了!....开始出油喽....差不多快好了,把油渣捞出来....油温降至5成热后,先放入葱姜蒜末,然后放香料,中小后炒制15分钟!!.... 炒制好后,捞出香料,放入精油(饭店专用)!凉冷后倒入油壶待用!!.... 切好辅料:豆皮、腐竹、香葱、葱姜蒜末。然后再切大段葱、大块蒜、大片姜,炒料到最后时放!.... 烤鱼:把腌渍的鱼用清水洗净,然后刷上料油,上烧夹烤制....记得不要起明火!....鱼头特写哈哈....这个角度怎么样?.... 颜色变深了....颜色加深了.... 打开
5、烤网刷料油!....刷油后继续烤.... ....已经快熟了,火色不错吧!!....焦黄焦黄滴!!!.... 看着颜色,哈哈,多年的烤功啊!!!.... .... 最后一次刷料油,然后就飞速的撒上密制撒料和辣椒面!.... 撒撒料!!....撒辣椒面,速度要快....反面再撒.... 撒完料后,再烤一分钟,把料味烤出来,烤进鱼肉里!....再一下下就OK了.... 当当当~~!大功告成,怎么样诱人吧,要不是我拦着,老婆就直接吃掉了,尝了下味道相当好,去野外烤鱼的朋友可以借鉴下哈!!!....
6、下面是炒料了,在这里要和各位说对不起啦,忘记拍炒料的过程照了,太遗憾了,大家看看成品吧,具体操作我文字表述! 将料油倒入锅内,要多些,然后放些猪油,有猪油的话非常香,等猪油化开后油温到5成后放入葱姜蒜末,炒出香味放滋粑辣椒,熬制10分钟后就会出红油了,(如果再放点剁碎的泡椒红油出的更多了)放入老干妈想辣酱继续熬制,然后放入灯笼辣椒炒香,之后放入配菜,腐竹、豆皮等等。加入鸡粉、糖调味!个人不喜欢放酱油老抽之类的!! 最后放入大葱段,大蒜块,大姜片!!.... 烤盘铺上洋葱丝,淋上料油,然后铺薄
7、薄一层炒料在洋葱丝上面,然后放鱼再把炒料铺在烤鱼上。撒小香葱花,另起锅热油,淋在香葱上爆香,也可再撒些辣椒花椒一起爆香!!! .... .... ....把鱼放到上面,好看吧!!....铺上炒料!!!!!!.... .... 全铺上....撒上葱花,热油爆香.... 成品~~~~~~!哇哈哈哈大功告成!!!....烤鱼的炉子也不错吧,里面是放碳的!!.... 越看越饿....特写,看那红油多清澈.... 扒开炒料露出鱼头.... 开始吃了,拨开鱼身上的料照个....看里面有碳在烧哦,很有感觉,
8、和饭店的一模一样的,味道非常好!.... 洋葱已经烫熟了,非常好吃!解腻.... 吃一半了,看红油好清澈,可以回收炒菜刷烧烤食物.... 最后一张红油特写哈哈哈哈哈哈!!!.... 这次的烤鱼相当成功,如果您想做的话可要尽快了,如果有问题可以在博客里面的提问版提问,我会告知大家的,以后吃烤鱼就不用去饭店啦,我这条鱼才21块钱,加上料什么的不超过50元,还可以喝2块一瓶的凉啤酒爽哇!!!! ...
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