水产品中重金属镉污染安全评估

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1、水产品中重金属镉污染安全评估　摘要简要介绍重金属镉对人体的危害，通过对浙江、福建、广东3个省水产品中镉的安全评估，阐述了水产品中镉的测定方法以及去除方法，并提出了解决水产品镉污染问题的对策。　　关键词水产品；镉；危害；安全评估；现状；对策　　　　　　SecurityAssessmentofMetalCadmiumPollutioninAquaticProducts　　etalcadmiumharmtothebodyentofaquaticproductsinZhejiang，FujianandGuangdongthreeprovinces，themethodofdeterm

2、inationandremovalofcadmiuminaquaticproductseasuresandadvicesaboutcadmiumpollutionofaquaticproductsium；harm；securityassessment；status；countermeasures　　　　随着我国人们生活水平的提高，人们的饮食结构正在发生着变化，水产品具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好、味道鲜美等特点，深受消费者的喜爱。正因如此，水产品的安全性愈来愈受到人们广泛关注。我国是水产养殖和水产品生产大国，水产品质量安全对于保护消费者的健康和安全、促进社会稳定、促进水产

3、品的外贸出口、保持渔业经济可持续发展具有重大意义。　　由于现代工农业的发展，水质污染日益严重，重金属超标是尤为突出的部分，重金属对人体的危害很大，尤其是镉属于剧毒物质，对人体各系统、脏器都有毒性作用。浙江、福建、广东3个省是我国沿海重要的水产品生产及进出口贸易地区，通过对上述3个省水产品中镉污染安全现状进行评估分析，总结其检测与去除方法，提出了如何防范水产品镉污染问题的对策。　　1重金属镉对人体的危害　　镉是剧毒元素，对人体产生的危害十分巨大，急性镉中毒通常经10～20min后，即可发生恶心﹑呕吐﹑腹痛﹑腹泻等症状，严重者伴有眩晕﹑大汗﹑虚脱﹑上肢感觉迟钝，甚至出现抽搐﹑休

4、克。　　慢性镉中毒可以通过食物﹑水和空气而进入人体内蓄积下来。吸入含镉气体可致呼吸道症状，经口摄入镉可致肝﹑肾症状。长期食用遭到镉污染的食品，可能导致体内积聚过量的镉而损坏肾小管功能，造成体内蛋白质从尿中流失，久而久之形成软骨症和自发性骨折。长期饮用含镉离子的水，镉离子就会沉积在骨骼中，阻止钙离子的吸收，导致人体钙离子大量流失，引起骨质疏松、骨折、骨痛、骨骼病变。动物试验和人群的流行病学调查中发现，镉还可使温血动物和人的染色体发生畸变。镉的致畸作用和致癌作用（主要致前列腺癌），也经动物试验得到证实，但尚未得到人群流行病学调查材料的证实。摄入硫酸镉20mg就可以造成死亡。　　

5、2水产品中重金属镉污染现状　　我国各海域江河普遍受到不同程度的重金属污染，其中浙江、广东、福建海域底质的污染率高达80.1％[1]，而且已经影响到水体的质量。我国水产品产地主要分布于东、南沿海，水产品产地集中程度高，且多数集中在海洋大省。下面就将从浙江、福建、广东3个省，分别简述其区域内水产品中重金属污染情况并按行业标准NY5073-2001无公害食品水产品中有毒有害物质限量规定：镉含量（以Cd计）软体动物≤1.0mg/kg，甲壳类≤0.5mg/kg，鱼类≤0.1mg/kg，按GB2762-2005中鱼类镉的限量为0.1mg/kg，按GB2733-2005

6、中规定，鱼类镉的限量≤0.1mg/kg进行评估。　　2.1浙江省水产品中重金属镉污染现状　　张永志等[2]对浙江省主要城市市场中的水产品重金属含量进行调查研究，所取样的水产品品种为：鳊鱼、大黄鱼、冻虾仁、南美白对虾、河蟹、黑鱼、黄鳝、鲫鱼、甲鱼、青蟹、梭子蟹、沼虾，按GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法的要求进行样品的消解，重金属镉采用石墨炉原子吸收仪测定，结果镉含量较高的种类为：梭子蟹、青蟹、河蟹、大黄鱼、冻虾仁等，其中梭子蟹超过了行业标准NY5073-2001的限量要求。　　2.2福建省水产品中重金属镉污染现状　　陆秋艳等[3]对福建省水产品中

7、镉蓄积量进行检测，在莆田、泉州、厦门、连江等9个地区的集贸市场及养殖场随机抽取一定数量的水产品，将所采集的样品分为：甲壳类、鱼类、贝类和软体类4类。所采集的水产品中，鱼类取背部肌肉，虾类取虾仁，蟹类及贝类取可食部分，样品消化采用微波消解法，重金属镉的分析采用Agilent7500电感耦合等离子体质谱仪测定，按国家农产品安全质量无公害水产品安全要求标准、食品中污染物限量标准及农业部无公害水产品中有毒有害物质限量标准进行评估，结果甲壳类和贝类的超标率分别为16.70％和24.55％，鱼类和软体类符合标准，未超标。　　2